農藥殘留對成人與兒童的健康有哪些危害呢？哪些蔬果農藥最多？怎麼做才能把蔬果上殘留的農藥去除掉呢？本文將一一解答這些問題。
蔬果裡面有很多膳食纖維、微量礦物質和抗氧化物，它們都是好東西；但蔬果在種植過程中卻有農藥殘留的問題，這是我們必須關心的議題。
根據去年美國農業部和食品藥物管理局的資料，美國非營利環保組織ＥＷＧ公布了12種農藥殘留最高的食物，連一些大家常吃且營養價值高的水果，居然都榜上有名！
蔬果農藥殘留排行榜
第1名：草莓
第2名：菠菜
第3名：羽衣甘藍
第4名：桃子
第5名：梨子
第6名：油桃
第7名：蘋果
第8名：葡萄
第9名：甜椒與辣椒
第10名：櫻桃
第11名：藍莓
第12名：四季豆
吃到農藥殘留會怎樣？
農藥殘留一直是許多人關注的食安問題。大家都知道農藥不好，那麼吃到農藥殘留到底會怎樣呢？
農夫常會使用有機磷（organophosphate）農藥和殺蟲劑，來防止作物遭到蟲害；但人類如果吃到農藥殘留的食物，可能會導致荷爾蒙失調，或增加罹癌風險。尤其是有機磷農藥，它會干擾人體神經系統的運作，短時間暴露在高劑量環境會造成呼吸困難、嘔吐、心跳變慢、疲倦、癱瘓，也就是所謂的急性中毒。
但現實中，急性中毒不太可能發生，除非是職業的關係，像是農夫，時常要噴灑農藥。而一般人面臨的問題是長期吃進有農藥殘留的農產品，若長期暴露在低劑量農藥的環境，可能會造成疲倦、虛弱、易怒、沮喪或健忘等一些慢性的身體不適。
農藥也是環境賀爾蒙（Xeno Hormone）毒素的一種，它會導致女性婦科疾病，也會增加罹癌風險；對男性會造成不孕、精子變少等健康問題；對兒童則容易引發神經系統疾病，如過動、注意力不集中等問題。
正確清洗蔬果六步驟
那麼，到底要如何清洗蔬果才能避免吃到農藥？
正確的水洗方式可以去除30%~90%以上的農藥殘留。以下是清洗蔬果的六個重要步驟。
1.洗手：
清洗蔬果前，先用肥皂和溫水洗手20秒。
2.流水沖：
先用流動的水沖洗蔬果10~15分鐘，葉菜類要先把每片葉子撕下來讓水沖；包葉菜類，如高麗菜，也要先剝除外葉，然後再沖水。
3.刷洗：
蘋果、檸檬等堅硬的農產品，可使用乾淨的刷具刷洗；有凹凸表面的蔬果，如苦瓜與甜椒，可用軟毛刷輕輕刷淨有凹凸的地方。
4.切或削皮：
流水沖完與刷洗後，再開始切菜，去除蒂頭或削皮，這樣才能避免表皮的農藥、泥土或細菌從切口處滲入蔬果裡面。
5.瀝乾、擦乾：
用乾淨的布或擦手紙巾擦乾蔬果，或者用瀝乾器把蔬果瀝乾，避免細菌孳生。
6.再次洗手：
最後，再用肥皂和溫水洗手20秒，以免農藥殘留在手上。
掌握以上六步驟，就能有效去除大部分的農藥殘留了。
哈佛大學研究表示，吃農藥殘留量高的水果和蔬菜，可能會降低食用蔬果的效益，比如預防心血管疾病、減少死亡率等好處。所以，正確清洗蔬果很重要，這樣蔬果的好處才不會被農藥的毒性給抵銷了。
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（Dr. Lin 林侑融 美國自然醫學醫師 健康聊心室提供）
（本文摘編自《》，Dr. Lin 提供）
責任編輯：曾臻◇
