癌症除了跟遺傳有關，其實與日常生活的飲食也密切相關。怎樣的飲食方式才能減少癌症發生的機率，以及避免癌症再度復發？台灣乳癌專家張金堅博士，在大紀元「健康養成記」節目中，揭示癌症的關鍵風險因素及七大防癌飲食原則。

癌症的發生與生活習慣、生活方式及周圍的環境息息相關，比如睡眠、運動、飲食。張金堅表示，身體的食道、胃、小腸、大腸都跟食物有直接的接觸，飲食對癌症的影響很關鍵，食物的種類、烹飪方法、加工方式，以及攝入量，都是影響癌症的因素。

飲食影響多種癌症

張金堅舉例說，不同的飲食模式可能會產生不同的癌症病變。

2. 胃癌：與食用過多的加工食品有關。加工食品多含有防腐劑及添加物。

3. 大腸癌：與較少吃蔬菜、水果有關，並且吃很多大魚大肉、精緻澱粉類食物及飲酒。

4. 乳癌：與塑化劑、農藥等環境荷爾蒙有關。

5. 肺癌：與抽煙、喝酒、維他命Ｂ攝取不足等有關。

6. 胰臟癌：與攝取過多甜食和糖分有關。

防癌飲食七原則

想要減少癌症發生的機率，張金堅認為，以下七種飲食原則一定要注意：

2. 食用多色食物：不同顏色的食物含有不同的植化素，因此張金堅更加推薦「彩虹飲食」，就是多吃不同顏色的食物，為身體補充更豐富的各類營養素。

3. 食用原型食物：張金堅推薦攝入未精緻化及未加工的「原型食物」，比如：五穀、蔬菜、水果。吃原味最好，能夠吃到更多未被破壞而保留下來的營養。

4. 拒絕油炸、高溫烹調：高溫烹煮或燒烤食物時可能生成丙烯酰胺，它是一種食物污染物，在研究中高含量的丙烯酰胺會導致動物罹患癌症，它也可能影響人類健康。此外，過高的溫度，也會破壞食物中的蛋白質，影響食物的營養成分。

5. 拒絕防腐劑：一些煙肉、火腿、零食中會添加亞硝酸鹽，起防腐作用，吃下這些含化學成分的食物也會患上癌症的風險。

6. 拒絕醃漬物：醃漬物的製造過程中，也會添加亞硝酸鹽在裡面。

7. 拒絕色素：有綜合性指出，食用色素添加劑對大腦、肝臟、腎臟、肺臟、膀胱和甲狀腺有「毒性反應」作用。

防癌一關鍵因素

張金堅表示，預防癌症還有一個非常關鍵的因素，就是管理肥胖問題。過多的脂肪堆積，會造成「發炎反應」增加，容易引發癌症。

發現，超重和肥胖，與至少13種癌症的風險增加有關，包括腦膜瘤、甲狀腺癌、食道腺癌、乳癌、肝癌、賁門癌、膽囊癌、腎臟癌、胰臟癌、子宮內膜癌、卵巢癌、結直腸癌及多發性骨髓瘤。

飲食不當也容易誘發肥胖。對於減少肥胖產生，張金堅建議從以下幾方面改善：

1. 不吃宵夜：睡前不要吃東西，盡量將晚餐設定在比較早一點的時間。

2. 不暴飲暴食：有些人容易因為情緒困擾而以吃東西來緩解情緒。暴飲暴食容易過量，更容易造成肥胖。

3. 不囫圇吞嚥：盡量細嚼慢嚥，可以拉長吃東西的時間，飽足感漸漸上升，就不容易吃下過多東西。

運動抗癌重點

運動也是抗癌中不可或缺的一環。張金堅表示，運動可以消耗過多的熱量，減少肥胖發生，運動也有助於提高身體免疫力。他強調，無論是幫助身體恢復平衡的柔軟度運動、增加肌力的耐力訓練，或是增強心肺功能的有氧運動，都是不可偏廢的。

張金堅建議每天運動20至30分鐘，運動過程中需要專心，減少複雜的思慮及煩惱，有助於心情愉悅。

他總結道，簡單來說，不罹患癌症就要做到NESS：N是營養Nutrition，E是運動Exercise，S是睡眠Sleep，另一個S是Stress減輕壓力，「四個方面做好，也就是在前面加上Well，就是Wellness：健康。」@◇

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責任編輯：吳宓辰、周侃霏

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