【大紀元2024年04月05日訊】（大紀元記者劉景燁編譯報導）番茄醬不僅僅可以做蘸料，日常炒菜、拌面，其實都可以用到番茄醬，比如番茄意麵、番茄海鮮、菠蘿咕嚕肉、番茄火鍋、番茄醬炒蔬菜、羅宋湯……都可以用番茄醬調味，讓食物的口感變得更有層次，有時候可以酸酸甜甜，有時候又鮮香美味，非常好吃。
現代食品工業帶來了細膩的罐裝番茄醬，更能為番茄愛好者們省時省力。可能大家已經注意到，大廚們使用番茄醬烹飪的時候，往往先將其單獨加料烹煮，以更大程度地激發和增益番茄醬的口感。以下這10種方法，就是使罐裝番茄醬的口感更香、更具層次感的簡單妙招。
1. 爆香洋蔥和蒜蓉
煸炒過的洋蔥和蒜蓉，在許許多多菜餚都能起到增香的效果，當然它們也可以提升罐裝番茄醬的口感。
在鍋裡加一點橄欖油，首先煸炒洋蔥絲，使其軟化且顯得透明；然後加入蒜蓉一起煸炒，直至聞到蒜香。這時，就可以倒入罐裝番茄醬了。炒過的洋蔥和蒜蓉，可以為番茄醬增添深邃的香味和淡淡的清甜。
此外，你也可以嘗試先將整塊蒜頭烤焦，然後搗成蒜蓉，加到番茄醬中。用烤箱烤過的蒜頭，可以為醬汁增添獨特的焦香。
2. 用蘑菇增鮮
新鮮蘑菇帶有濃重的鮮香。使用之前，我們可以先將蘑菇切小，放進油鍋煸炒，以更大程度地釋放其鮮味。煸炒時加一點點鹽和黑胡椒，然後倒入罐裝番茄醬，一起烹煮。
3. 添加蔬菜顆粒
經過精細的研磨，罐裝番茄醬的口感是細膩、順滑的，但有時也會因此而顯得單調。這時，不妨加一點混搭蔬菜顆粒，像胡蘿蔔、芹菜、彩椒等等。這會使醬汁更具質感，看起來也更為繽紛，更有吸引力。
4. 肉末不能少
除了素食者之外，其他人在烹調罐裝番茄醬的時候，請不要忘了加入肉末。牛肉末、豬肉末、羊肉末，甚至是義大利香腸碎，這些紅肉都能很好地融入番茄醬之中，為醬汁增添香氣、質感和嚼頭。在加入番茄醬之前，請記得先用熱油將肉末炒碎、爆香。
5. 嘗試丹貝（tempeh）
丹貝是起源於印尼的黃豆發酵食品。這種純素食品含有豐富的蛋白質，可以為醬汁增添肉香，很適合素食者。丹貝通常被做成餅狀或塊狀。最好先將其敲碎，然後放到醬汁中烹煮。
另外，也可以考慮先將丹貝放進沸水中，加一點點醬油，煮一小會兒，以去除其苦味。然後瀝乾水分，才將丹貝用於烹飪。
6. 加熱濃縮
加熱去除多餘的水分，讓口感變得更濃郁——這是調製許多醬汁的基本步驟，升級罐裝番茄醬也不例外。加入了各種食材之後，我們可以用小火烹煮番茄醬10分鐘，使其精華濃縮。
如果不想一直守候在灶台前，那麼也可以考慮用烤箱和烤鍋來加熱番茄醬，在這期間出去做點別的事情。
7. 增添酸性或甜度
罐裝番茄醬有著酸酸甜甜的口感。根據每個人的口味，我們可以嘗試放大它的酸味或甜味。
如果想讓它變得更加清新解膩，那麼不妨在烹煮時加一點酸性調味料，比如蘋果醋、紅酒醋、檸檬汁、檸檬碎等等。加入這些調味品的時機不宜太早，以免它們的清新口感被高溫破壞。
若覺得罐裝番茄醬太酸了，那麼可以在烹煮時加一點白糖。不要加得太多，最好一點一點地添加，同時品嚐味道，直到它的甜度對你來說正合適。注意，最好不要使用粽糖或糖粉，因為它們的味道不太適合搭配番茄醬。
8. 與黃油或芝士混合
烹煮番茄醬時，可以加一塊黃油或芝士。它們帶有厚重的奶香，可以使醬汁的口感變得柔滑、深邃，更富有層次。除了普通黃油和芝士之外，其它可以添加的奶製品還包括酸奶、奶油、酸奶油、山羊奶芝士等等。
9. 用橄欖油代替奶製品
不喜歡吃奶製品的朋友，也可以用優質橄欖油來代替黃油和起司。雖然不具備奶香，但橄欖油獨特的香氣，也能以另一種形式提升醬汁的口感。而且橄欖油同樣可以使醬汁變得更柔滑和深邃。
10. 別忘了羅勒葉（Basil）
烹煮番茄醬的最後一步，是加幾片新鮮羅勒葉，為醬汁增添一抹清新氣息。使用羅勒葉時，我們最好輕輕將整片葉子摘下，而不要用刀切碎，以更大程度地保存其中的精油。另外，這種葉片比較嬌嫩，所以不要煮太久，最好在出鍋前一刻加入。
當然，除了羅勒葉之外，我們也可以嘗試其它各具特色的，風乾或新鮮的香草，例如百里香（thyme）、牛至葉（oregano）、香菜（parsley）等等。喜歡吃辣的人，還可以給醬汁添加一點辣椒末。
總的來說，我們可以用上述的一種或多種技巧來升級罐裝番茄醬，不需要太多功夫，即能做出百搭可口的醬汁。◇
責任編輯：李凡
