「京竹筍山椒葉」是一道源自京都的春季傳統和食，有著千年的歷史，與唐代傳入的陰陽五行的養生法和孝道文化息息相關。它不僅講究食材應季，以京竹筍搭配山椒葉，暖胃補腎疏肝，調和氣血，使得人體陰陽平衡，遠離病毒、瘟疫，還能孝養慈母，讓老年人在春季肝氣柔和，肺氣清潤，平安度過春季。
京竹筍來自唐朝 奉養慈母的妙藥
京都文化源自中國唐朝，不僅建築特色，連飲食風格也自然散發出濃郁的唐風。
京竹筍的竹子，原名「孟宗竹」，據說於大約1200年前的弘仁年間（810年至823年），由長岡郡海印字寂照院的創始人「道雄上人」從唐朝帶回日本。今天人們普遍了解的是這種竹子的栽培技術獨特，使得竹筍色白質嫩，鮮美可口，傳承千年不衰。卻不知道該竹筍背後蘊含的孝親故事才是其真正的神跡。
孟宗竹名字的由來是中國二十四孝的故事之一。三國時的孟宗，幼年喪父，與母親相依為命。母親含辛茹苦將孟宗撫養成人，也漸漸積勞成疾。一年冬天，母親病重，想吃竹筍羹，孟宗為此十分苦惱。因為竹筍是春菜，春天才會出土，眼下是寒冬，如何尋得竹筍？母親年事已高，眼看重病不起，如何能熬到春天，因此心急如焚，跑遍所有的竹林，也找不到竹筍，無計可施的孟宗在竹林裡忍不住放聲大哭。孟宗的孝心感動天地神明，他腳下的泥土忽然迸裂，生出幾根新鮮的竹筍，孟宗感激萬分，趕緊挖出竹筍，回家做了母親想吃的竹筍羹，神奇的是，母親吃完後很快痊癒了。
從此，這種毛竹更名為孟宗竹，每年不僅出產春筍，冬天也為人類提供冬筍，人們為孝子奉養慈母的精神所感動，相信此竹筍是天賜之物，包含孝子的功德，可補腎潤肺、清熱化痰、疏肝解鬱、除煩安眠、利尿消腫、解除便秘。
京竹筍蘊含土木金水四種能量
京都飲食講究陰陽五行的調和，五行就是木、火、土、金、水這五種宇宙的能量不斷運行之意。這是宇宙演化生命和萬物的氣機（氣就是能量）。人體被看作小宇宙，所以人體五臟背後就有這套五行機制——控制人體機能的經絡系統。從食物中獲取不同的能量，就會進入不同的臟腑，就能調整臟腑的機能，獲得陰（金、水）陽（木、火）能量的平衡。人體能量機制運轉正常，自然安康。
竹筍本出自土下，為土中食物，自然蘊含五行中土的能量，對應脾胃；同時竹筍水氣十足，對應腎經，可以補腎水；本身又屬木類，木氣自帶，對應肝經，有生發陽氣的力量；未見陽光前色白，白色五行屬金氣，所以入肺潤肺。
但竹筍一旦露出地面見到陽光，不僅顏色會發黑，土氣也自然下降，木氣見長，向上生發的力量比較大，潤肺和補腎水的功力也就下降，因此京竹筍採用千年不變的傳統栽培技術，在地面鋪稻草，再鋪上土層，就是防止竹筍見到陽光，讓春筍兼具冬筍的水氣和金氣，讓它補腎滋陰和潤肺清火、安神助眠的功效更大，不光是為了色白好看，同時質地柔嫩，老人咀嚼也毫不費力。
不過這樣一來，陰氣偏盛，缺少火力，就會使得腎部過寒，腎五行為水，水缺少火氣，就是寒水，寒水往下走，無力上走，就無法濡養肝木，肝血就會不足，肝氣自然燥熱，春天木氣旺盛，帶動肝氣上走，木生火，火氣上到心肺頭面和皮膚，就會出現上熱下寒的體質。人會心煩失眠，頭暈目眩，口乾舌燥，十分困乏。
那麼，如何解決這個問題呢？就是山椒，山椒這把火注入脾胃，進入腎部，就能暖胃溫腎，讓腎水被火力推動上走，竹筍的補養功力，才能發揮作用。
山椒葉注入火的能量
人體的脾胃為後天之本，氣血的來源，腎是先天之本，是生命之水，水中藏有元陽之火。人體老化，必然腎的陽氣不足，脾胃如果也陽氣不足，就叫脾胃虛寒，消化系統動力不足，機能就弱，氣血供應定然出問題，還容易腹瀉。
山椒指的是日本花椒（Japanese pepper ），是日本的香辛料代表之一。它性熱，味辛，能入脾胃和腎經，給人注入陽氣，激活脾腎機能；辛味還有疏散氣血的力量，防止血脈瘀堵，可疏肝解鬱。中藥名方的「大建中湯」就是用花椒來溫中（溫脾胃的意思，脾胃居中）止痛、暖脾止瀉。起到重建脾胃機能的作用。古代大年初一喝的屠蘇酒就是花椒酒的一種，它能避瘟疫，驅邪消災。
山椒葉功效與種子相似，且嫩芽更具春天生發陽氣（就是火氣）的力量，同時香氣清爽宜人，可除去濕氣和腥臭，令人食慾大開。
這樣一來竹筍中缺少的火氣，就給補足了，五種能量配齊，五行機制得以正常運行，人體這個陰陽小太極就可以演化出該有的一切，生機勃勃，何懼病毒和瘟疫呢？
「京竹筍山椒葉」的做法
主材料（4人份）：水煮筍半根，切成丁；山椒葉（木芽）10片；菠菜嫩葉適量。
調味料：白味噌醬50g、糖2茶匙、蛋黃半個。
烹飪方法：
1. 在研缽中搗碎木芽。
2. 將菠菜煮至上色，瀝干切細，然後與1混合，直到菠菜失去形狀。
3. 加入所有調味料，繼續研磨，並在研磨時充分混合。
4. 將切好的竹筍拌入3的混合醬汁即可。
功效：
這道菜裡的味噌醬健脾補腎，菠菜補血潤腸，蛋黃補血養肝，功同補血名藥的阿膠。明朝醫學家李時珍說：「昔人謂其（蛋黃）與阿膠同功」，說的就是蛋黃補血的功力。這道菜用的是生蛋黃，中醫藥理認為生用滋陰養血。同時能讓料理顯出淡雅的光澤。整道菜滋補肝腎，調和五臟，氣血暢通，達到很好的春季養肝的效果。◇
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責任編輯：李凡
