拌煮蜂斗菜是日本愛知縣的傳統鄉土料理，它源自千年前的平安時代。蜂斗菜，在中醫藥中，屬於全株可入藥的本草，古籍中記載的主要功效，就是潤肺，化痰止咳，清熱解毒，消腫化瘀，是對肝、心、脾、肺都具有良好保健作用的食療藥草。
葉莖似芹菜 葉形如荷 香氣濃郁
蜂斗菜煮好擺在面前，咋一看，很多外國人會誤以為這是西洋的芹菜，這是其葉莖的部分，其葉形很像荷葉，而花形，則酷似蜂巢或繡球，因此被叫作蜂斗菜。
蜂斗菜（ふき）雖然在日本全國的山野中都能自然生長，但如今，在市面上流通的，很大一部分出自愛知縣，該縣出產的品種，以生長迅速、葉莖粗壯、香氣濃郁而著稱，被叫作「愛知早生蜂斗菜」。它以知多半島為主要產地，其歷史可以追溯到大約明治時代中期。最早在今天的東海市被發現，無論從經濟價值，脆嫩肉多的口感，還是保健價值上看，該縣原生的蜂斗菜都是日本蜂斗菜的佼佼者，因而被周邊地區廣泛種植，成為了愛知縣引以為傲的鄉土菜。
立春後，市面上便漸漸出現它的身影，從二月到五月收穫的被叫做「春蜂斗菜」。它不僅預告春季的到來，也是日本百姓春季調肝健肺，預防心肺疾病的保健良藥，不僅能止咳化痰，滋潤肺部（《神農本草經》、《本草綱目》等諸多中藥典籍皆有相關記載），還能改善春季困乏、頭暈失眠、抑鬱煩悶、食慾不振、皮膚干癢、眼睛乾澀、咽喉腫痛等諸多因季節變化帶來的不適症狀。
葉莖中空 可調水上行 疏通氣血
蜂斗菜，為何有以上諸多調理身體的保健功效呢？最根本的原因，就是它能將腎部的水氣，運送到上部的心肺系統，還能將堵住不暢通的氣血疏通，讓人體養分，水分和經絡之氣（能量）毫無阻礙地進入全身的細胞，臟腑得到保養，恢復力氣，機能也就恢復，不適的諸多症狀自然消失。
大家會問了，你怎麼會知道呢？很簡單，看它的形態、顏色和香氣就可推斷出來了。它不僅葉莖粗壯，而且中間是空的，如同一根水管或血管，它於春季時節從土中冒出後迅速生長，不僅攜帶者春天巨大的向上生發的力量，也就是往上走的生命力，而且草木，善於吸收水分，中空的管道，等於運送水分和養分暢通無阻，而其運送養分水分的力量，也就是動力，就是古人說的氣，是肉眼看不到的能量，古人將氣運行的系統叫經絡，植物動物和人體都有經絡。沒有氣，就像電器產品沒有電，無論零件多麼性能優越，是無法運作的。
所以，宇宙中一切生命，都必須有經絡這套能量系統，才能進行生命的活動。氣是推動血液運行的，如果氣堵住，血就不暢通，就會出現各種所謂的現代疑難病症。古語還說，有氣無力，指的就是氣的能量太少，必須補氣，類似電器要充電，否則就連走路說話都沒力氣了。這就意味著，除了血脈，還有經脈，必須有兩套系統毫無阻礙地連接臟腑與人體各部組織，才能將維持生命的養分送進全身細胞裡。
而現代醫學看不到這套經絡，就無法修復臟腑，恢復機能，只能開發藥物針對臟腑出問題後的表面症狀，而臟腑的氣如果一直被堵住，經脈不通，病症就會越來越重，藥也越吃越多，形成惡性循環，終身無法斷藥，原因就在這裡。
人體肝臟的經脈，是肝氣在流動，肝氣五行屬木，與春季的能量五行一致，所謂同氣相應，所以春天節氣一到，木氣開始主宰大地，肝氣自然被帶動往上走，如果人在冬季沒有好好養生，不是感冒，就是熬夜，沒有積存好精氣，腎部缺乏保養，五行屬水，腎的水氣就無力上走來生養肝木之氣，一進入春季，肝氣被強行帶著上走，又調不動腎部水氣上走，就沒有水氣的濡養，肝血就會因缺水而燥熱，燥熱則化成心火，肺部會被火氣燻烤而發炎，肺部之氣就堵住，自然出現咳喘、失眠、咽痛，頭暈腦脹，眼睛紅且干癢等等一切因腎部水分無法上走，而肝氣過燥化成火氣燻烤心肺頭面的現象。
說一個人春天一到，肝火太大，容易生氣，基本上就是腎水缺乏，無法上走造成的。
而愛知縣的蜂斗菜，葉莖又粗又壯，中空無阻，生長迅速，可見其調動水氣上走輕而易舉，力度十足，正好幫助肝氣運送腎部水氣進入心肺系統，所以能潤肺，能清熱解毒，消腫消炎，疏通氣血，自然瘀血就不見了，臟腑職能就恢復了。皮膚的干癢也就不存在了。
此菜色為淡綠，青色五行屬木，也意味著與肝氣相通，可以入肝調肝，而獨特的香氣，辛味，也是能量，辛味在中醫裡，具有疏通氣血的功效，香氣，往往進入經脈這套氣的系統，所以可以調理經氣，讓臟腑各部的經脈得到疏通，胃氣自然下走，胃口也就好了。
這就是愛知縣蜂斗菜食療保健最大的奧祕。
「拌煮蜂斗菜」的料理法
說明：蜂斗菜，必須進行充分的預處理，否則會有苦澀或異味。它還含有一定的天然毒素，因此充分的預處理非常重要。脫澀處理包括撒鹽後在菜板上進行適度的滾搓，之後，將菜放入充足的熱水中煮沸數分鐘，之後用流水沖洗，冷卻後進行去筋處理。
配料（4人份）
主材料：蜂斗菜（ふき）200克
調味料：高湯（だし汁）150毫升；白醬油大匙1強；料酒大匙1；味醂（日本料酒）大匙1
製作方法
1，將蜂斗菜放在菜板上，用鹽輕輕滾動搓拭。
2，在鍋中燒開水，將1放進去煮5分鐘，然後撈出放入冷水中，去掉薄皮，切成4厘米長的段。
3，在鍋中煮沸調味料，加入2後蓋上蓋，小火煮約10分鐘。然後浸泡在煮汁中冷卻後裝盤。
【注意事項】
• 蜂斗菜性涼，脾胃陽氣不足，攝食生冷容易腹痛瀉肚的人，可以加入薑蔥或花椒等溫性食材一同煮著吃或伴著吃，以中和其涼性，避免傷脾胃。
• 也可以跟容易消化，有健脾胃和滋補氣血的雞肉一起燉煮，雞肉性溫，消減涼氣的同時，還加強脾胃功能。當然，也可以單獨做雞肉或牛肉的料理搭配來吃。
• 有痼疾和服藥物的患者，請根據自己的身體或醫囑調整吃法，適度為宜。◇
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責任編輯：李凡
