高粱這種穀物有著源遠流長的歷史，數千年來，它一直是非洲人和亞洲人飲食的主要組成部分。全穀物委員會（Whole Grains Council）指出，所謂的古老穀物是指在過去數百年間基本保持原樣的穀物，相較於當今常見的許多精製穀物，它們往往是更健康的選擇。

高粱，學名為雙色高粱（sorghum bicolor），是一種谷類作物，也屬於禾本科植物，與小麥、玉米和大麥為同類。它產量高，並能耐受高溫和乾旱，因此在炎熱和乾燥的地區被視為珍貴的農作物。

高粱品種繁多，其植株可結出有著多種顏色的小而圓形的穀粒，如白、黃、紅和黑等。這些穀粒既可以直接烹煮食用，也可以被磨成麵粉，用於製作麵包、烘焙食品以及其它各種料理。

美國是全球最大的高粱生產國，2021年產量達到約（1蒲式耳等於8加侖，約36.37公升）。高粱不僅是營養豐富的食材，還可用做動物飼料和生物燃料；而甜高粱則可製成糖漿、糖蜜、威士忌和朗姆酒。

在世界各地，高粱有著眾多的別稱。在西非稱為幾內亞玉米（Guinea corn），在南非稱為卡菲爾玉米（kafir corn），在蘇丹稱為杜拉（dura），在東非稱為姆塔馬（mtama），在埃塞俄比亞稱為巴查塔（bachanta），在印度則有喬蘭（cholan）、查裡（chari）、米洛（milo）和喬瓦（jowar）等名稱，在緬甸被稱為沙魯（shallu），在中國則稱為高粱。

高粱無麩質 營養價值高

高粱是一種無麩質穀物，近年來因應無麩質飲食需求的增加而日益受到歡迎，尤其是那些需要避免攝取麩質以維持消化系統健康的乳糜瀉患者。

麩質通常存在於小麥，大麥及黑麥中的一種蛋白質，它其實就是中國人所稱的「麵筋」。麩質也是這些其麵粉的軟骨架，比如，發酵時，麩質保留膨脹的空氣和二氧化碳，令麵包有鬆軟和有彈性，有“嚼口”的感覺。

史蒂文·岡德里（Steven Gundry）博士是一位資深心臟外科醫生，也是國際心肺研究所和恢復醫學中心的創辦人兼主任，他是暢銷書作家及人類營養學專家。岡德里博士極力推薦高粱，因為高粱對健康的益處，他在接受《大紀元時報》電子郵件採訪時表示：

「鑒於我治療的所有腸漏症和自身免疫疾病患者都對小麥、大麥、黑麥和燕麥中的蛋白質產生了抗體，高粱作為一種口感出色的替代品，成為了預防腸壁受損的理想選擇。」

此外，高粱還是多酚的豐富來源，這些植物化合物有助於植物抵抗外界威脅。當我們食用這些含有多酚的植物時，這些保護性質也能轉化為我們的益處。

表明，植物中的多酚成分對預防包括心血管疾病、糖尿病和癌症在內的多種慢性疾病具有顯著作用。

岡德里博士強調了高粱的一個獨特優勢：「作為少數幾種不含外殼的穀物之一，高粱不含凝集素（lectins），這種植物蛋白可能導致腸道滲漏。此外，高粱能在水資源受限的環境中健康成長，非常適應全球氣候變化的挑戰。

因其質地，高粱可作為其它穀物的理想替代品，適合製作多種美食，如高粱燴飯、高粱「燕麥片」或烤火雞的填料。我在我的暢銷書《植物悖論食譜》中分享了這些食譜。」

高粱是蛋白質和纖維的優質來源，一杯高粱米含有20.4克蛋白質和12.9克纖維。它富含磷、鐵、鎂、銅、鋅和鉀等維持身體健康不可或缺的礦物質和維生素。

高粱因其豐富的酚類化合物而具有極高的抗氧化能力。發表在上的一項研究發現，黑高粱和漆樹高粱兩個品種的抗氧化和抗炎特性超過了石榴和藍莓等熱門食品。

研究表明，高粱具有多種健康益處，包括幫助降低血糖和減少某些癌症風險。

1. 高梁降血糖

高粱的血糖指數低，這意味著它比其它穀物消化得更慢，使得葡萄糖逐步緩慢的釋放至體內，對糖尿病患者特別有益。

一項小型，評估食用高粱米，對血糖和胰島素水平的影響。參與者是健康男性，食用全麥（作為對照）或高粱面鬆餅，並在「食用前15分鐘及食用之後的零、15、30、45、60、75、90、120、180分鐘」測量血糖和胰島素水平。

研究人員發現，食用高粱鬆餅的男性血糖平均降低了35%。相比對照組，高粱鬆餅也顯著降低了胰島素反應。此研究結果表明，高粱米有助於健康人群控制血糖和胰島素水平。

2. 助力心臟健康

保持血液在循環系統中暢通無阻對心臟健康至關重要，而心臟病在美國是死亡的首要原因。對於心臟病患者和有心臟病風險的人來說，常常會以處方藥阿司匹林稀釋血液，預防血栓形成。

根據國家衛生研究院的數據，約有2900萬美國人「雖然沒有心血管疾病，但每天服用阿司匹林來進行預防」。

在《營養》雜誌2020年的中，研究者們收集了18位健康志願者的血樣，並對其進行了黑高粱提取物的不同濃度處理，以評估其對血液凝結的影響。研究結果表明，這些提取物顯著降低了由膠原蛋白引起的血小板聚集以及循環中血小板衍生微粒（PMP）的釋放，這表明黑高粱提取物能有效減少血液凝結。

研究指出，黑高粱提取物可能透過調控與血小板激活和PMP釋放相關的特定訊號傳導途徑，起到保護心臟的作用。

3. 高粱降低癌症風險

一些研究顯示，高粱可能具有抗癌功效。

小鼠的研究，使用了人類乳腺癌異種移植物（將人類乳腺癌植入老鼠），發現高粱能夠抑制腫瘤生長，並阻止人類乳腺癌細胞的遷移和擴散。研究者強烈推薦黃金高粱作為食用治療劑，因黃金高粱對乳腺癌具有腫瘤抑制、遷移抑制和抗轉移的效果。

則探討了「高酚高粱麩皮提取物」對人類結腸癌細胞的抗癌效果。研究發現，該提取物能顯著抑制細胞增殖，並具有劑量依賴性，同時引發細胞凋亡，抑制細胞生長、遷移和侵襲。研究人員指出，這項研究加深了我們對於利用高酚高粱麩皮提取物預防人類結腸癌潛力的了解。

在使用小鼠模型的研究中，「高酚高粱麩皮提取物」抑制了結直腸癌細胞的擴散並引發細胞凋亡。該提取物還激活了AMPK（腫瘤抑制劑）和自噬（健康細胞自然的回收過程，清除不需要或有缺陷的部分）過程，連續6週的治療顯示，該提取物能顯著抑制腫瘤形成。

雖然需要更多針對人類的研究，但在動物模型和人類身上的初步研究成果是充滿希望的。

高粱如何吃

高粱的食用方法很多，它不僅在大多數健康食品商店和網上有售，而且作為穀物或麵粉，越來越頻繁地出現在各種食品產品中，如爆米花、意大利麵、早餐穀物和麵包。岡德里博士在其網站上設有一個專區，推薦包括高粱在內的多種產品，例如高粱製成的意大利麵。

對於想要在飲食中加入更健康全穀物的人，或是因為敏感而試圖避免麩質的人，高粱是一個營養豐富的絕佳選擇，含有豐富的蛋白質和纖維，並帶來諸多健康益處。

「對於那些無法放棄穀物的人來說，高粱是完美的替代品。此外，對於那些愛好爆米花的人，高粱爆米花的口感、香味和外觀都與普通爆米花無異，我妻子就對它非常著迷。」岡德里博士表示。◇

英文報導請見英文《大紀元時報》：。

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責任編輯：李凡