春季的進補

春季，人體正是舒暢伸展之時，通常並無進補的必要，但是身體虛弱者，為改善體質，也可適當服些補藥。

春季正是萬物甦發季節，進補應該考慮協助人體正氣的滋生，選用補益元氣的滋補品比較適宜。補益元氣功效最好的當推人參，它性甘味平，功能健脾益肺、寧心安神。市售的紅參、白參均可選購服用。通常疲乏無力，略有畏寒，屬於氣陽不足的人可服紅參；疲乏無力，略有口渴屬於氣陰不足的可服白參。一般的服法，每次用3～5克，切碎（紅參在切片前先在火上燒軟），放在小瓷碗裡，加水大半碗和糖少許，放蒸鍋蒸燉，每天服1～2次。也可購買用紅參製成的「人參片」吞服，每次3～5片，每天2～3次。除人參外，也可用黨參15～30克、黃耆15～30克、紅棗10～15克，煎湯飲服，同樣具有補氣作用。

食物方面，母雞、精肉燉湯、蛋、紅棗都可作為調補食品。牛奶、桂圓偏於溼熱，適宜於氣陽不足者。蜂王乳也是滋補良品，適量入服，同樣具有補虛強身的效果。

蘋果百合牛肉湯

【食材】

蘋果2個，百合95克，陳皮1角，牛肉600克，鹽少許。

【做法】

1.揀選新鮮牛肉，用清水洗乾淨。

2.蘋果用清水洗乾淨，去心，去核，連皮切大件。

3.百合和陳皮分別用清水洗乾淨。

4.瓦煲內加入適量清水，選用猛火煲至水開，然後放入以上全部食材，候水再滾起，改用中火繼續煲3小時左右，以少許鹽調味，即可佐膳飲用。

南瓜牛肉湯

【食材】

南瓜600克，生薑1片，牛肉300克，生抽、生油、白砂糖、鹽各少許，太白粉適量。

【做法】

1.先將生抽、生油、白砂糖各少許和太白粉適量拌勻，調勻成醃料。

2.揀選新鮮牛肉，用清水洗乾淨，抹乾水，橫紋切成薄片，加入醃料拌勻，使醃透入味。

3.南瓜用清水洗乾淨，去皮、核，切成小塊。

4.生薑用清水洗乾淨，刮去薑皮，切成片。

5.瓦煲內加入適量清水和生薑一片，待水煲開之後放入南瓜，煲至南瓜熟，再放入牛肉，滾至熟，以少許鹽調味，即可佐膳飲用。

註：生抽（廣東話）意思是普通醬油，顏色較淺，口味偏鹹。

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責任編輯：王曉明