大骨湯有益壽功能

人體中最重要的組織之一是骨髓。骨髓充滿骨內腔隙的柔軟組織，分紅骨髓和黃骨髓。紅骨髓由網狀組織構成支架，在網眼中含有各種不同發育階段的血細胞，是造血器官之一。這些血細胞成熟後即進入血液循環，以補充血液中血細胞的損耗。紅骨髓在成人分布於扁骨內和長骨兩端。黃骨髓存在於長骨的中部，主要由脂肪細胞所構成，正常時沒有造血功能。骨髓是人體造血的「工廠」。無論是紅血球、白血球都是在骨髓中形成的。但是隨著人的年齡增加，骨髓製造紅血球和白血球的功能也自然衰退。然而，人們可以從體外攝取養分使骨髓生產血細胞的能力加強，從而達到減緩老化的目的。

最簡單的辦法是利用動物骨頭中的養分。最好是用牛骨，把骨頭輾碎以1份骨頭加5份水的比例，用弱火煮2小時，目的是把含有膠原蛋白的髓液溶解。然後過濾，棄去骨頭。過濾後的大骨湯冷卻後會在容器底部積一層黏質的東西。食用時，搖動容器，使底部的黏質物混在大骨湯內。這種大骨湯可當佐料，或做菜湯都行。

蓮藕煲豬脊骨湯

【食材】

蓮藕500克，豬脊骨1,000克，生薑4片，南棗6枚，鹽少許。

【做法】

1.揀選新鮮豬脊骨（要帶有豬脊髓），斬件，放入開水中滾約5分鐘，撈起，用清水洗乾淨。

2.蓮藕用清水洗乾淨，去皮，切厚片。

3.生薑、南棗分別用清水洗乾淨，生薑刮去薑皮，切4片。

4.瓦煲內加入適量清水，先用猛火煲至水開，然後放入以上全部食材，候水再滾起，改用中火繼續煲3小時左右，以少許鹽調味，即可佐膳飲用。

註：斬件（廣東話）意思是剁成塊狀。

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責任編輯：王曉明