你可能每天都在精心呵護你的皮膚，但卻無意中沒當心一種食物，這種食物已被證明會增加患痤瘡、皮炎、口腔潰瘍和其它幾種皮膚病的風險。從食物中去除這種蛋白質，你可能會體驗到更健康的皮膚。
摘要
• 雖然你每天可能會非常小心地保護皮膚，但你的食物可能會造成更大的傷害。
• 在美國，近6%的人對麩質敏感，這會影響血糖和胰島素抵抗（又稱胰島素抗性），並引發皮膚損傷。
• 一些穀物產品和小麥類似，會增加腸道通透性和體內的整體炎症。
你每天謹慎地護理皮膚，比如清洗、去角質和保濕。但是你知道嗎，你午餐時吃的三明治可能比不作夜間護理對皮膚造成的傷害更大？
皮膚是人體最大的器官，具有溫度控制、保護身體和排泄毒素等等功能。皮膚不僅僅是內臟器官的非活動覆蓋物，而是一個由神經、腺體和細胞層組成的複雜系統，在整體保健中起著重要作用。
如果你想保護皮膚、優雅地老去，並減少問題爆發，那麼你就應該像照顧心臟、控制體重和提升情緒一樣呵護皮膚。換句話說，注意你每天吃的食物。
小麥是許多加工食品中包含的穀物之一，會干擾健康的膚色並導致牛皮癬和濕疹爆發。小麥中的蛋白質會導致胃腸道、神經系統和心血管系統的炎症和變化。
麩質過敏的人數上升
乳糜瀉（celiac disease）是麩質敏感性的極端形式，對不同的人的影響不同。超過200種症狀可以歸因於該病症。在美國，大約每133人中就有一人患有乳糜瀉[1]，近6%的人患有麩質敏感症[2]。
阿萊西奧‧法薩諾（Alessio Fasano）博士是馬薩諸塞州總醫院乳糜瀉研究主任兼兒科胃腸病學和營養學主任。在乳糜瀉基金會的博客中，法薩諾博士說[3]：
「我們也知道流行率正在上升，我們正處於流行病之中。根據我們的研究，北美的患病率似乎每15年翻一番。」
「為什麼？我認為這可以追溯到微生物組。我們濫用抗生素，我們的飲食發生了變化，我們旅行更多了。在過去的50年裡發生了如此多的變化……我們不能完全消化麩質，這與任何其它蛋白質都不同。免疫系統似乎將麩質視為細菌的組成部分，並部署武器來攻擊它，從而造成一些我們稱之為炎症的附帶損害。」
在宣布出版他的書《麩質自由》（Gluten Freedom）的新聞稿中，法薩諾博士說[4]：
「我們現在已經證明，麩質過敏確實存在。它已經從許多醫生不屑一顧的模糊狀況轉變為一種與乳糜瀉截然不同的明顯可識別的狀況。受麩質敏感性影響的患者是乳糜瀉的六到七倍。」
穀物引發的5種皮膚病
當食用小麥和其它含麩質食物時，皮膚會發生幾種不同的變化。無論患有乳糜瀉還是麩質敏感，當食用麩質時，患這些皮膚病的風險都更高：
痤瘡：在西方文化中，這種皮膚病影響了近80%的11至30歲人群[5]。相比之下，這種情況在原始社會中幾乎不存在。科研人員對巴拉圭的狩獵採集者社區進行了三年的觀察，在此期間沒有發現任何痤瘡案例[6]。麩質敏感的症狀類型與乳糜瀉不同，但兩者都包括成人痤瘡的增加[7]。
特應性皮炎：研究人員發現，特應性皮炎在乳糜瀉患者中的可能性是正常人的三倍，在有乳糜瀉成員的家族中，特應性皮炎的可能性是正常人的兩倍[9]。
牛皮癬和濕疹：牛皮癬很不舒服，有時甚至會毀容；而濕疹是一個術語，適用於各種不同的皮疹，如瘙癢、發紅和乾燥。三分之一的美國人會在他們生命中的某個時刻經歷濕疹。1995年至2008年間，患病率至少翻了一番。濕疹部分是由過敏反應造成的，通常與其它過敏反應有關，如哮喘、過敏性鼻炎和胃酸反流[10]。
牛皮癬通常影響大面積皮膚，是一種與穀物蛋白（即麥醇溶蛋白）相關的免疫反應。在一項研究中，麥醇溶蛋白抗體檢測呈陽性的參與者在接受無麩質飲食後有所改善[11]。國家銀屑病基金會（The National Psoriasis Foundation）還建議，患有乳糜瀉或麩質敏感的人堅持無麩質飲食以減輕或消除他們的症狀[12]。
復發性口瘡性口炎（RAS）：雖然在表面上看起來很相似，但這些口腔潰瘍或口腔潰瘍與皰疹病毒引起的唇皰疹無關。它們可能是一個輕微的煩惱，也可能變得非常痛苦，以至於不能進食和說話。在發表在《BMC胃腸學》（BMC Gastroenterology）上的一篇論文中[13]，作者提出RAS可能是麩質敏感性唯一可以看到的症狀，並建議對RAS患者也進行乳糜瀉評估。
白癜風：在這種情況下，皮膚色素會丟失，導致出現白色斑塊。雖然不危險，但它會對個人的生活產生深遠的影響。一名22歲年輕女性患有白癜風的病例報告發表在《皮膚病學病例報告》（Case Reports in Dermatology）上[14]。這位患者之前接受過藥物治療但沒有成功，之後她被安排進行無麩質飲食。第一個月發生部分但快速的色素沉澱，而且在保持無麩質飲食四個月後穩定下來。作者建議，應考慮改變飲食，包括無麩質飲食，以治療白癜風。
小麥蛋白引起問題
你可能聽說過，全麥食品是飲食計劃的健康補充。然而，根據越來越多的專家的說法，包括科羅拉多州立大學名譽教授洛倫‧科爾丹（Loren Cordain）和上述視頻中介紹的舊石器時代生活方式專家，人類的身體並不是為了消化穀物而設計的。他解釋說[15]：
「人類對穀物沒有需求。這就是美國農業部建議的問題所在。他們認為我們天生就喜歡吃穀物。在不吃穀物的情況下，你可以過得很好，也可以滿足人類對每一種營養的需求。與水果、蔬菜、肉類和魚類相比，穀物絕對是維生素和礦物質的不良來源。」
在小麥中發現的兩種物質導致了許多相關細胞問題：
格列腺素（Gliadin）：麥醇溶蛋白是小麥麩質中發現的主要免疫毒性蛋白質，對健康危害最大。麥醇溶蛋白使小麥麵包具有麵糰質地，並且能夠增加腸道蛋白連蛋白的產生，這反過來又在腸細胞之間通常緊密的連接處打開了間隙。
如果患有乳糜瀉，身體會產生針對麥醇溶蛋白的抗體，從而損害腸道脆弱的吸收表面。許多對麩質敏感的人也會經歷麥醇溶蛋白的不良反應。這也許可以解釋，為什麼研究清楚地表明，不管有沒有乳糜瀉，暴露於醇溶蛋白後腸道通透性都會增加。
凝集素（Lectins）：凝集素是植物用來保護自己和延續植物物種的關鍵機制。它們在種子形式中的濃度最高。當動物吃含有凝集素的食物時，它們可能會經歷消化道刺激，其程度取決於多少世代的動物吃了特定的植物性食物。
人類食用未發芽的穀物已經有大約500代了，我們遭受的痛苦比一些已經適應了數千代的齧齒動物和鳥類還要多。麵包小麥在凝集素引起的不良反應中發揮了重要作用，因為它是一種相對較新的形式，它含有小麥胚芽凝集素（WGA），不會通過發芽消除，並且在全麥中濃度較高。
其它穀物的作用類似於小麥
患有乳糜瀉或對麩質敏感的患者，可能需要避免所有類型的麩質，以減少出現皮膚問題的可能性。還有其它非小麥穀物，甚至一些蔬菜，具有與小麥相似的特性。
以下食物含有與上述小麥凝集素（WGA）性質相似的幾丁質結合（chitin-binding）凝集素。幾丁質結合凝集素和小麥凝集素在功能上是相同的，可能會在身體中引起類似的反應。這些食物是：大麥；土豆；米；黑麥；番茄。
腸漏會釋放毒素
麩質會增加腸道的通透性，也稱為腸漏。腸道內壁的細胞之間會出現間隙，使未消化的食物、細菌和代謝廢物泄漏到血液中。因此，得名腸漏綜合症。這些異物會挑戰免疫系統並增加體內的炎症[16]。
發表在《腸道病原體》（Gut Pathogens）上的一項研究推測，從腸道開始的炎症反應會擴散到身體的其它部位並影響皮膚[17]。研究人員稱之為腸-腦-皮膚連接[18]。
稱為脯氨醇的糯蛋白會增加腸道的通透性，使免疫系統敏感並導致痤瘡惡化。腸漏綜合徵可能與炎症性腸病有關，例如克羅恩病（Crohn’s）和潰瘍性結腸炎，但即使是沒有疾病的人也可能具有不同程度的腸漏。
血糖和胰島素峰值會影響皮膚
小麥會影響血糖水平和胰島素的釋放。小麥是一種碳水化合物，一旦被代謝，就會增加血糖水平，並觸發胰島素和一種叫做IGF-1的胰島素樣生長因子的釋放。這種生長因子可能會增加雄性激素的分泌，如睪酮。
釋放雄性激素不足以觸發第二性徵的生長，如頭髮或肌肉生長，但可能足以增加皮脂的分泌。這是皮膚上的一種油膩物質，會促進導致痤瘡的細菌的生長。IGF-1還可能導致稱為角質形成細胞的皮膚細胞增殖，這一過程也與痤瘡有關.
當免疫系統被細菌和蛋白質入侵者激活時，腸道通透性增加的患者也可能經歷胰島素的釋放。這會導致IGF-1的增加，並增加患胰島素抵抗和2型糖尿病的風險[19]。
然而，不僅僅是小麥會使血糖和胰島素釋放飆升。我強烈建議讀者考慮吃富含天然食物的飲食，基本不吃加工食品。
《美國臨床營養學雜誌》（American Journal of Clinical Nutrition）上的一項研究發現，患有痤瘡的年輕男性在吃低血糖飲食12週後，痤瘡和胰島素敏感性都有顯著改善[20]。另一項研究表明，高血糖飲食和經常食用乳製品也與痤瘡有關[21]。
舊石器時代飲食
控制痤瘡需要一種整體的調節方法。專家們強烈建議從飲食中去除小麥和麩質，以減少炎症和進一步皮膚損傷的可能性。
幾千年前，在舊石器時代，人們是狩獵採集者，主要吃他們可以狩獵的肉類和環境中的植物。這種祖傳的飲食中缺少精製糖、高果糖玉米糖漿和精製小麥產品。我們現在知道這些成分與胰島素抵抗和健康狀況不佳密切相關。
在引入這些加工食品後，人們開始出現腸漏綜合徵的症狀。恢復幾乎完全由天然食物組成的飲食，包括有機、放牧肉類和含有非轉基因（非轉基因）植物的乳製品，可能會幫助身體變得更健康，享受更清潔的皮膚。正如科爾丹（Cordain）先生所說[22]：
「使身體系統正常化是所謂的穴居人飲食的真正力量。食用與基因祖先相符的食物，你可以避免與我們現代飲食相關的許多疾病。……」
「這種遺傳差異最終表現為各種慢性疾病，被稱為『文明疾病』。嚴格減少或消除這些食物，用更健康的美食取而代之，擁有更符合我們祖先的食物的營養品質，有可能改善健康並降低患慢性病的風險。」
參考文獻：
1. Celiac Disease Foundation
2. World J Gastroenterol. 2017 Oct 28; 23(40): 7201–7210
3. Dr. Alessio Fasano Speaks Out About Celebrity Gluten-Bashing, Celiac Disease Research – Celiac Disease Foundation. (2014)
4. The World’s Leading Expert on Gluten-Related Disorders, Dr. Alessio Fasano, Sets the Record Straight in His Definitive New Book. (2016)
5. Fast Facts About Acne. (2016). Niams.nih.gov
6. 10 Prevention. Is Grain the Reason Your Skin Keeps Freaking Out? March 13, 2015
7. 17 The Huffington Post. Retrieved 1 September 2016
8. 18 AC, B. (2016). Acne vulgaris, probiotics and the gut-brain-skin axis – back to the future? – PubMed – NCBI
9. Celiac Disease and Dermatologic Manifestations: Many Skin Clue to Unfold Gluten-Sensitive Enteropathy
11. Michaëlsson G, et al. (2016). Psoriasis patients with antibodies to gliadin can be improved by a gluten-free diet
12. Complementary and Alternative Therapies: Gluten-Free Diet | National Psoriasis Foundation. (2016) (Archived)
13. Gluten sensitivity enteropathy in patients with recurrent aphthous stomatitis
14. Karger.com. Retrieved 1 September 2016
15. Loren Cordain – Leaky Gut, Whole Grains, Potatoes & Autism. (2011). Me and My Diabetes. Retrieved 1 September 2016
16. Dr. Fasano on Leaky Gut Syndrome and Gluten Sensitivity | Gluten-Free Society. (2011). Gluten-Free Society
19. Inflammation and insulin resistance. Journal Of Clinical Investigation, 116(7), 1793
20. A low-glycemic-load diet improves symptoms in acne vulgaris patients: a randomized controlled trial
21. Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, February 20, 2013
22. Saving Our Kids, Healing Our Planet. The Pearls and Perils of the Paleo Diet. February 13, 2015
本文原刊於Mercola.com，授權英文《大紀元時報》翻譯和轉載，英文報導請見：。
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責任編輯：韓玉#