【大紀元2024年12月31日訊】（大紀元記者徐乃義台灣桃園報導）農業部茶及飲料作物改良場（簡稱茶改場）表示，台灣特色茶中之焙香型球形烏龍茶以木柵鐵觀音為代表之一，為中度發酵重度烘焙之部分發酵茶類。製程以茶葉萎凋後藉由調控攪拌製程，提升發酵度；製成茶葉再經反覆烘焙，加深焙火程度，茶中成分藉火溫轉化成特有的香與味。因此，沖泡後水色琥珀略紅，味濃而醇厚，微澀中帶甘潤，並有純和的弱果酸味，經多次沖泡仍芬香甘醇有回韻者為佳。

尤以鐵觀音品種製造為上品（俗稱正欉鐵觀音），主要生產於台北市木柵區。茶改場說明，今年北部地區冬茶生長期間雨水較多及颱風影響，部分茶園因土壤含水量過高，造成茶樹根部受損，產量稍減。冬茶生長後期，氣溫漸冷涼，製成的茶葉滋味甘甜滑軟，入圍茶樣富有在地冬茶甘甜、甘醇與特有香韻特色。

茶改場長蘇宗振指出，台北市木柵區農會每年春冬季辨理鐵觀音茶評鑑活動，藉由國際標準評鑑及公正客觀的方式，將茶農本季辛勤的茶園管理、茶菁採摘、製茶及精製烘焙等工藝作一評鑑，評選出特等、頭等、金獎、銀獎及優良共5等次。

今年冬茶評鑑，茶改場除協助木柵區農會進行傳統之茶葉評鑑方式外，另外特別使用茶改場所研發之台灣茶分類分級系統（Taiwan-tea Assortment & Grading system, TAGs）進行評審，將入選特等及頭等之木柵鐵觀音茶，以台灣特色茶風味輪為基礎，藉由科學化的感官品評評分表格及數位化後，經評審委員輸入分數及勾選特色後，立即產出評鑑報告書，讓消費者更容易瞭解到得獎茶的風味特色。

特等獎由茶農張慶泉獲得，其茶湯香氣結合適中的桂花和蘭花之花香，及核桃、玄米、炒栗子和脂味等烘焙香，香氣濃郁且層次豐富；滋味以芒果乾和龍眼乾香為主調，散發著楓糖鮮濃的甜香，啜飲後呈現甘醇濃稠飽滿的質地，尾韻鮮甜細膩，實至名歸。

頭等壹由茶農張君誠獲得，其香氣中散發出桂花、蘭花、含笑花、柚花等花香，並帶有楓糖甜香及適中的水蜜桃、蘋果和香瓜等果香，並結合核桃、炒栗子、炒麥香和脂味等焙香的香氣，層次鮮明；啜飲茶湯滋味鮮甜、甘醇濃稠，尾韻香味俱佳絲滑細膩，持久不散。

茶改場進一步說明，藉由TAGs評鑑報告書的產出，能讓茶農在製茶技術上作為技術精進的參考依據，更讓國內外喜愛木柵鐵觀音茶的消費者了解得獎茶葉的風味特色，使茶葉分級更符合大眾需求，歡迎消費者選購親自品味木柵鐵觀音的獨特魅力。◇

責任編輯：昌英