食道癌初期難察覺 教你用飲食降低患癌風險
食道癌被稱為「吃出來的癌症」，因為許多日常飲食習慣，如過量飲酒、愛喝熱飲或刺激性食物，都可能無形中增加患病風險。台灣奇美醫學中心中醫部中西整合醫學科主任郭世芳在新唐人《健康1+1》節目中講解食道癌的風險因素，並分享預防食道癌的食療方法。
郭世芳說，食道癌又被叫作「短命癌」。食道癌大多是食道黏膜細胞受到傷害，導致癌症發生。因為食道黏膜沒有「感覺接受器」，所以食道癌初期患者通常感覺不到異樣，當有症狀時多半已進入中晚期，預後較差。
食道癌的危險因子
郭世芳表示，以下因素會增加罹患食道癌風險：
●酒精
郭世芳解釋，飲酒會傷害食道的原因，可能是飲酒者自身黏膜保護力不夠，或是酒精攝取量過高，或是攝取了高濃度酒精。
表明，與不飲酒者和偶爾飲酒者相比，重度飲酒者罹患食道鱗狀細胞癌的風險高約5倍。
酒精（乙醇）在肝臟中先被代謝成，乙醛再經由乙醛去氫酶代謝成乙酸，最後代謝成二氧化碳和水排出體外。有些人缺乏乙醛去氫酶，導致乙醛無法被有效代謝，在體內的濃度上升。乙醛是一種有毒物質，會損害肝臟，可能會造成心悸、嘔吐，對黏膜鱗狀上皮的刺激性比較大，因而增加癌變風險。
大多數國家建議每日酒精攝取量不超過20克。以一瓶357毫升、酒精濃度5%的啤酒為例，其酒精含量約為17克，所以兩瓶啤酒已經過量。若飲用其它烈酒，如100毫升的高粱酒，酒精含量就高達50克～60克，已經超過健康攝取範圍，甚至達到酒精成癮的程度。
●熱飲
表明，飲用溫度高的飲品，與患食道癌風險增加有關。
郭世芳表示，超過60度的熱水，會導致蛋白質變性，對食道黏膜造成損傷。超過65度的熱水，喝起來可能會有燙的感覺。他建議飲品溫度不要超過40度～50度。
●刺激性食物
酸、甜和辣的食物會刺激胃酸分泌，若胃酸逆流到食道，就會傷害食道。辛辣食物更會直接刺激食道黏膜，造成不適。有顯示，攝取高辛辣食物，可能會增加食道癌的風險。
郭世芳表示，食道黏膜的鱗狀上皮細胞被胃酸長期燒灼，可能產生巴瑞特氏食道症（Barrett’s esophagus）。巴瑞特氏食道症可能轉變為食道癌，機率約為。
他分享自己曾經罹患「」的經歷。以前他在醫院工作時，因為工作比較忙碌，常常會趴在桌子上休息。然而趴得太低的姿勢，令食道至胃被壓住，出現胃酸倒流。他後來通過調整生活習慣，包括改變睡姿、飲食和作息，成功治好了病症。
●致癌物質
郭世芳表示，一些潛在可能增加患食道癌的風險，其中包括 「一級致癌物」即確定會致癌的物質，如檳榔、加工肉類、吸煙、空氣污染等，以及「二級致癌物」中的2A級致癌物，即可能性較高的致癌物，包括易產生亞硝胺的食物、被禁用的農藥DDT等。
食道癌的症狀和診斷
郭世芳介紹，食道癌的主要症狀是吞嚥困難和體重下降。隨著病情發展，從吞嚥固體食物有困難，到連液體食物也難以吞嚥。進食困難後，患者體重會慢慢下降。
值得留意的是，其它疾病也可能造成吞嚥困難，例如：
和多發性肌炎：屬於自體免疫疾病，會影響食道上段的橫紋肌，導致吞嚥困難。
：例如巴瑞特氏食道症患者，會覺得沒有食慾、吞嚥困難。
：腦幹中風會影響吞嚥中樞，導致吞嚥困難，很容易嗆到。
郭世芳表示，由於食道缺乏漿膜層的保護，所以癌細胞容易擴散到附近的氣管、血管和淋巴結，因此建議儘早檢查。早期食道癌可以通過，而中後期食道癌則需要進行化療和重建手術等。
檢查方面，胃鏡檢查是診斷食道癌最有效的方法。醫生通過胃鏡，可以直接觀察食道黏膜，若發現異常，可以進行切片檢查或超聲波檢查，確診是否患有食道癌。
若確診為食道癌，醫生會進一步做胸部X光或電腦斷層掃瞄，檢查癌細胞是否擴散到淋巴結或其它器官，以確定癌症是第幾期。
食道癌的預防
郭世芳表示，可以通過飲食來修復食道黏膜，降低患癌風險。
他推薦秋葵、椰菜、海藻和昆布。表明，海藻中的海藻多醣能保護食道黏膜、胃和腸道免受多種毒素的影響，具有抗腫瘤作用，可影響細胞凋亡、增殖，並具有抗轉移活性。
他也推薦苦茶油。苦茶油能保護黏膜，減緩黏膜損傷。
發現，金花茶萃取物，通過誘導細胞凋亡和中斷細胞周期，對食道鱗狀細胞癌細胞具有抗增殖作用，有潛力預防食道鱗狀細胞癌。
中藥方面，石斛和淮山也是很好的保護黏膜的藥物。
郭世芳分享了兩個有助於預防食道癌的食譜：
雲耳茶
材料：雲耳15克，生薑9克。
做法：把雲耳發泡後，加生薑煮熟，再用果汁機打碎，裝瓶飲用。雲耳茶含有豐富的多醣體，不能存放過久，趁新鮮飲用。
防癌八寶粥
材料：有機大豆100克，有機玉米100克，銀耳50克，大棗9枚，香菇9個，蓮子50克，枸杞子30克，蜂蜜10克。
做法：將銀耳、香菇切碎，用開水浸泡。 洗淨大豆、玉米、大棗、蓮子和枸杞子，與銀耳、香菇一同放入鍋中，加冷水用小火煮沸，熬成粥狀。
吃法：加入蜂蜜，分3次服用，每日晨服1次。此粥可以增強身體抵抗力，幫助防癌抗癌。
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