【大紀元2024年12月27日訊】（大紀元記者季薇多倫多報導）節慶過後，妥善處理剩菜剩飯成為許多家庭關注的問題。根據加拿大公共衛生局統計，全國每年約有400萬人發生食物中毒，其中11,600人需要住院治療，更有230人因此喪生。為確保節日期間的飲食安全，多位專家提出重要建議。

室溫存放食物的隱憂

圭爾夫大學食品安全研究所所長古德里奇（Lawrence Goodridge）教授向CBC指出，將煮熟的食物長時間置於室溫下存在安全隱患。他解釋，當食物處於4°C到60°C的「危險溫度區」時，細菌會快速增殖。

麥基爾大學副教授羅霍姆（Jennifer Ronholm）補充，即使反覆加熱食物，蠟樣芽孢桿菌（Bacillus cereus）產生的耐熱毒素——海藻酸（cereulide）也無法被消除。這種毒素可能引發嘔吐、肝功能衰竭、呼吸困難及肌肉組織損傷等嚴重健康問題。

因此，專家建議應遵循「保持熱食熱，冷食冷」的原則：冷食需保持在4°C或以下並存放於冰箱，熱食則應維持在60°C以上，以降低食物中毒風險。

熱食存放的正確方式

圭爾夫大學食品科學教授、微生物學家沃里納（Keith Warriner）強調，處理熱食存放需要把握平衡。他表示，將熱食直接放入冰箱會導致冰箱溫度上升至「危險區域」，為李斯特菌等細菌繁殖創造條件。正確做法是先將食物降至室溫，再放入冰箱。

薩斯喀徹溫大學助理教授王凱迪提醒，存放容器的深度也會影響食品安全。深容器會延長食物保溫時間，增加細菌滋生風險。特別是產氣莢膜梭菌（Clostridium perfringes）等細菌，每9分鐘就能數量翻倍。相較之下，淺容器可加速食物降溫，減少危險溫度區的停留時間。她建議將食物分成小份存放，以便快速降溫。

剩菜處理要點

羅霍姆副教授建議，室溫下放置超過兩小時的食物應予丟棄。微生物學家沃里納則表示，剩菜應在烹飪後五天內食用。即使存放一週的食物外觀與氣味正常，單核細胞增生李斯特菌和肉毒桿菌等病原體仍可能在冷藏環境下滋生。

對於發霉食品，古德里奇教授特別說明不同質地奶酪的處理方法：

• 硬質奶酪發霉時，應去除黴菌周圍至少2.5厘米的部分；
• 軟質和半硬質奶酪發霉時應整個丟棄，因黴菌和毒素較易滲透；
• 發霉的麵包等其它食物也需丟棄。

加拿大衛生部強調，加熱剩菜時，應確保內部溫度達到74°C（165°F），並使用數字食品溫度計檢測；湯品、燉菜和肉汁則需加熱至沸騰。

責任編輯：岳怡#