近1.2億美國人（約占美國成年人的一半）患有高血壓，這是一種可導致心臟病發作和中風的嚴重疾病。
最近的一項研究表明，西蘭花、捲心菜、羽衣甘藍和花椰菜等十字花科蔬菜能顯著降低中老年高血壓患者的血壓，甚至比其它與維持健康血壓有關的蔬菜效果更好。
研究概述
澳大利亞伊迪斯科文大學(Edith Cowan University)的研究人員進行了隨機對照交叉試驗。研究參與者每天食用四份十字花科蔬菜或根莖類蔬菜，如胡蘿蔔、馬鈴薯和南瓜，為期六週。
在研究期間，參與者經歷了兩次為期兩週的飲食干預，中間有兩週不吃十字花科蔬菜的「清洗期」。鑒於整個研究過程中保持了可控的環境和一致的生活方式因素，觀察到的血壓降低主要歸功於飲食干預。
研究人員寫道，研究結果顯示，當參與者在飲食中加入十字花科蔬菜時，血壓降低了2.5毫米汞柱，這意味著心臟病發作或中風的風險降低了大約5%。
作用機制
研究報告的作者、伊迪斯科文大學博士候選人艾瑪‧康諾利（Emma Connolly）在一份聲明中說：「一種稱為硫代葡萄糖苷的化合物幾乎只存在於十字花科蔬菜中，已被證明可以降低動物的血壓，但迄今為止在人類身上的證據還很有限。」
據研究人員稱，十字花科蔬菜中的其它有益成分，如硝酸鹽和維生素K，很可能有助於它們的降壓作用。
康諾利表示，先前的觀察性研究也表明，西蘭花、捲心菜和抱子甘藍等十字花科蔬菜與降低心臟病風險的關係比其它蔬菜更強。
她補充說：「然而，雖然這些蔬菜在全球都有消費，但十字花科蔬菜通常只占蔬菜總攝入量的一小部分。」
蔬菜攝入量下降
儘管十字花科蔬菜有諸多健康益處，但在澳大利亞卻是食用量最少的蔬菜之一。埃迪斯科文大學國家健康與醫學研究委員會(National Health and Medical Research Council)新興領軍人物及心臟基金會博士後研究員勞倫‧布萊肯霍斯特（Lauren Blekkenhorst）在新聞稿中指出，目前每15名澳大利亞成年人中只有不到1人的蔬菜攝入量達到了推薦水平，而這一趨勢近年來一直在惡化。
根據全球飲食數據庫2021年的數據，這也是一種全球趨勢，全球蔬菜攝入量比推薦的每日兩份最低攝入量低40%。
布萊肯霍斯特說：「如果人們能夠增加這類蔬菜的攝入量，他們就能在降低血壓和減少日後罹患心臟病的風險方面獲得更大的回報。」
研究人員建議，要想獲得最佳效果，「一週中的大部分時間」都應該在飲食中攝入這些蔬菜。
實用飲食技巧
石溪大學文藝復興醫學院(Renaissance School of Medicine, Stony Brook University)臨床助理教授、註冊營養師索蒂利亞‧埃弗雷特（Sotiria Everett）告訴《大紀元時報》，大多數關於十字花科蔬菜和「一般蔬菜」的研究表明，生吃和熟吃都有好處，因此人們應該以各種自己喜歡的方式食用它們。
並未參與這項研究的埃弗雷特說：「實際上，研究中的參與者是以喝湯的方式食用這些十字花科蔬菜的，即便如此，仍然觀察到了降低血壓的好處。」
烹飪方法和營養保留
埃弗雷特說，十字花科蔬菜會因烹飪方法不同而損失一些營養成分。她補充說，高溫、長時間的烹飪方法，如煮沸，會導致維生素C和葉酸等維生素含量降低。不過，「一些營養成分在烹飪過程中會保留下來，比如維生素K和β-胡蘿蔔素。」
雖然烹飪能適度降低硫代葡萄糖苷水平，但埃弗雷特表示，蒸或炒十字花科蔬菜比煮沸導致的營養損失更少。
將十字花科蔬菜納入您的飲食
芝加哥註冊營養師勞倫‧惠特曼(Lauren Whitman)就如何在日常飲食中輕鬆添加十字花科蔬菜提出了一些建議。
她告訴《大紀元時報》：「想想您經常吃的一些食物，問問自己是否有空間來替換或添加一些十字花科蔬菜，如抱子甘藍、西蘭花、花椰菜、羽衣甘藍……和捲心菜」。她說，用花椰菜代替飯菜中的一些米飯，或在意大利麵醬中加入一些切碎的菠菜或西蘭花。
管理消化問題
有些人可能會在食用十字花科蔬菜時出現消化問題。惠特曼建議採取以下策略來減少這些影響：
• 用蒸、微波、炒或煎的方法烹飪蔬菜。
• 切成小塊並充分咀嚼。
• 從小份開始，如果沒有出現問題，再增加份量。
• 嘗試服用消化酶。
• 如果問題持續存在，可記下食物日記，找出有問題的蔬菜。
埃弗雷特說，出現脹氣或腹脹的人應該從小份開始，以確定其耐受性，然後隨著時間的推移逐漸增加。
英文報導請見英文《大紀元時報》：。
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責任編輯：韓玉#
