【大紀元2024年11月22日訊】這款紅豆包用了自製紅豆餡，並加入好吃又營養的焙香松仁，麵團則用到牛奶加黃油的麵包配方，使包子皮比傳統水和麵蓬鬆香軟、餡料別具香氣和口感。以下介紹冬季室溫的一次發酵做法。

紅豆餡所需食材：

200克乾紅豆

40克淡味植物油

40克淡棕糖

2小撮鹽

50克麥芽糖

適量松仁低溫焙香

紅豆餡料理步驟：

1. 乾紅豆浸泡過夜。

2. 泡好的豆子瀝乾水，在流動水沖洗。用自己方便的方式水煮至豆皮破裂。這裡用高壓鍋中小火蒸30分鐘，用水量比煮米飯多一些。不過具體水量和煮的時間取決於豆子泡發情況。

3. 煮好的豆子不要翻動，倒出大部分水不用。用馬鈴薯搗碎器壓成豆泥。

4. 開中小火 ，平底鍋（非鐵鍋）中加入淡味植物油、淡棕糖拌開，放豆泥、鹽翻拌。豆泥可聚成團、蒸汽非常少的時候加入麥芽糖拌勻即可出鍋。炒好的紅豆餡放涼再使用。因為蒸包子的時候豆餡還會回水變溼，所以炒到豆泥成團且比較乾為宜，否則影響包子皮發酵和使封口破裂。

包子皮所需食材：

250克無漂白中筋麵粉

3克普通酵母

15克細白砂糖

140克冷藏牛奶

15克黃油（butter，奶油）

製作包子皮：

1.  攪拌桶放入無漂白中筋麵粉，中間挖個洞放入酵母，細白砂糖放桶邊。冰箱取出牛奶在微波爐（900W）加熱20秒，部分倒入麵粉洞以浸泡酵母。

2. 開機攪拌，邊攪邊加牛奶。麵團成型後加入微波爐低溫融化的黃油（butter，奶油），攪成光滑麵團。因為是一次發酵，所以麵團要揉到位。

3. 麵團切8等份，揉成圓球，覆蓋並室溫靜置15分鐘（不需要發酵）。

4. 適量松仁低溫焙香。炒好的豆泥取240克混合松仁，分成8等份，團成球。

5. 不揉麵，麵團壓扁，兩面各擀幾下；光滑一面朝外，再擀成大小正好可以包裹餡心，中間厚、邊緣薄的麵皮。放入豆餡，用虎口收緊再捏實封口。這種無縫包法類似包湯圓，可使包子皮厚度均勻。最後滾成橢圓形，收口朝下放置，用手掌外沿推夾麵團底部幫助定型，之後放烘焙紙上。

6. 送入發酵箱，以90華氏度（32攝氏度），溼度80%發酵45分鐘。

7. 麵坯送蒸前表面蘸點水，擺上松仁裝飾。電蒸箱關閉熱風對流，以212華氏度（100攝氏度）蒸22分鐘；蒸好後等幾分鐘再取出，包子皮才不會太乾。

責任編輯：茉莉◇