【大紀元2024年10月23日訊】（Diane Rossen Worthington撰文／大紀元記者艾琛編譯）烘烤這超級簡單的馬芬（muffin）是我家秋季的傳統。馬芬略微濕潤、鬆軟的口感是我喜歡的療癒食物。

蔓越莓乾和黃色玉米粉為經典馬芬增添了質感，橙汁和橙皮屑則將所有的味道融合在一起。這些質樸、鬆軟的馬芬剛出爐時，趁溫熱與莓果醬（berry preserves）和香甜的黃油（奶油）一起食用，風味極佳。

【小貼士】

以下是一些有用的小竅門，可做出鬆軟、濕潤的馬芬。

1）在碗裡或一張大烤紙上量好所有的乾性材料。

2）將黃油（奶油）和糖攪拌均勻，然後加入剩餘的濕性材料，直至完全混合。

3）不要過度攪拌，否則鬆餅會變得稠密、縮小且厚重。

4）在馬芬盤上均勻地噴上烘焙噴霧。

5）沒吃完的馬芬可以裝入密封塑料袋中冷凍。食用前解凍並稍加熱。

蔓越莓馬芬

可製作12個馬芬

【材料】

烘焙噴霧

2茶匙泡打粉

1/4茶匙鹽

1又1/2杯中筋麵粉

1/2杯黃玉米粉

1/4杯牛奶

1/4杯新鮮橙汁

1/2杯（1條）無鹽黃油（奶油），室溫

3/4杯糖

2顆大雞蛋

1茶匙香草精

2茶匙橙皮屑

1杯蔓越莓乾

2湯匙紅糖（brown sugar）

【作法】

1. 將烤箱預熱至350華氏度（177攝氏度）。準備一個12杯的馬芬盤，在每個馬芬杯上噴好烘焙噴霧，或使用紙杯蛋糕襯墊，備用。

2. 在一個大碗中加入泡打粉、鹽、麵粉和玉米粉，攪拌均勻，備用。

3. 在量杯中加入牛奶和橙汁，備用。

4. 在電動攪拌機的碗中，用中速攪打黃油，直至輕盈蓬鬆。慢慢加入糖，攪拌至非常輕盈，約2分鐘。逐個加入雞蛋，攪拌均勻後再加入下一個。加入香草精和橙皮屑，攪拌均勻。用刮刀加入一半的乾麵粉混合物，再加入一半的牛奶橙汁混合物，攪拌均勻。重複加入剩餘的麵粉混合物和液體，然後加入蔓越莓。不要過度攪拌麵糊。

5. 將麵糊倒入準備好的馬芬杯中，每個馬芬杯中的蔓越莓數量差不多一樣。在每個馬芬表面均勻撒上紅糖。

6. 將馬芬放入烤箱烘烤30分鐘，直至表面呈金黃色，用牙籤測試無黏狀物即可。將馬芬放在架子上冷卻後，趁溫熱或待室溫食用。◇

作者簡介：黛安·羅森·沃辛頓（Diane Rossen Worthington）是美國新烹飪領域的權威。她撰寫了《特別簡單的派對》（Seriously Simple Parties）等18本烹飪書籍，是詹姆斯·比爾德獎（James Beard Award-winning）廣播節目的主持人。聯繫作者，請登錄SeriouslySimple.com。Diane Rossen Worthington版權所有©2024，Tribune Content Agency公司發行。

原文：發表在英文大紀元網站

責任編輯：茉莉