油脂是人體必須的營養素，吃對油有益身體健康。但有人因為怕胖而不敢吃油，其實這樣做對身體反而有害。那麼，食用油對人體到底有哪些好處？健康油該怎麼選呢？本文推薦2種有助養胃、通便、防早衰的健康好油。

不吃油易便秘、老化、長膽結石

有的人因怕胖而不敢多吃油，常吃水煮餐。但午飯過後很容易饑餓，這表示油脂攝入不足。只要攝取足夠的油脂，食物裡的脂肪停在胃裡的時間長，就不容易感覺餓。Omega-3有助於皮膚保濕，如果你吃的油太少，皮膚變得乾燥，就有可能使人提前變老。雌性荷爾蒙需要由身體的脂肪來製造，完全不吃油，反而會加速卵巢的退化，加速老化。

其實，油脂是人體必須的營養素，其中的Omega-3與Omega-6脂肪酸，是人體無法生成的，須從飲食中攝取。如果一個人長期缺少油脂，就可能出現便秘、變老和膽結石等症狀。補充適量的油脂能幫助腸道潤滑，讓糞便順利排出。

而且，越來越多的研究證實，食用好品質的油有助於軟化血管，預防高血壓、高血糖、高血脂，不僅能滋潤皮膚、保護胃黏膜、促進消化，還能調節荷爾蒙、降低壞膽固醇、預防膽結石等。

另外，如果油脂吃太少，還容易造成膽結石。膽囊是用來儲藏和濃縮膽汁的，膽囊中的膽汁需要油脂刺激才會分泌。如果攝入的油太少，膽汁就無法釋放，沉積太久變得濃稠，就容易造成膽結石。

吃好油可養胃、通便、防早衰

好的動物脂肪可以保護胃黏膜、養胃。平時，除了用橄欖油，也可以偶爾搭配動物油來料理。好的天然油脂有助潤滑腸道，促進正常排便，從而幫助身體排出毒素，維持腸道健康。

古籍《金匱要略》中記載，豬油可潤腸消瘀、治大便秘結。現代研究還證實豬油對心血管健康有益。

今年2月，《ScienceDirect》刊登了一項報告，科研人員使用邏輯迴歸分析的方法，來評估食用油類型與動脈粥狀硬化性心血管疾病之間的關係。結果顯示，在15,874名65歲以上的華裔老年人中，食用菜籽油或芝麻油的人的心血管疾病發病率（31.68%）遠高於食用豬油或其它動物脂肪油的人（17.46%）。這說明，用豬油或其它動物脂肪油烹調對華裔老年人的心血管健康更有益。

2種好油：豬油和苦茶油

給大家介紹2種品質很好的油：豬油和苦茶油。

1. 豬油的三大功效

● 有助於去除壞膽固醇

如果你很懷念豬油的滋味，又擔心飽和脂肪太高不敢吃，安心吃吧！豬油其實是脂肪酸分佈均勻的好油，只要控制好烹調溫度，飲食均衡，豬油其實可以幫助去掉壞的膽固醇。

● 利腸胃 讓胃口變好

明朝李時珍的《本草綱目》中記載，豬油能夠解毒、利腸胃、通小便、除水腫、生毛髮等。幾十年前，老一輩人都會把豬油炸成一塊一塊的油渣食用，酥脆可口。大人或小孩食慾不佳時，可以試試用豬油炒菜或拌飯吃。用豬油炒出來的菜特別香，能夠增進食欲，補氣，還可以滋養五臟。淋一點豬油到飯上，可能讓你胃口更好。

● 滋潤皮膚 治脫髮

古籍《本草經集注》中說豬油有「悅皮膚，作手膏，不皸裂」的功效，豬油能夠滋潤乾燥的皮膚，對於保持皮膚的光滑、細膩和彈性以及治療脫髮，都有一定的幫助。

下面介紹一道用豬油烹製的菜餚：

【豬油燙青菜】

材料：地瓜葉1把，豬油1-2小匙，醬油1小匙，鹽1/3小匙。

作法：地瓜葉挑取嫩葉以及前端嫩莖，洗淨瀝乾，鍋中倒入水，燙煮地瓜葉3分鐘撈出，加入豬油、醬油、鹽，少許燙煮湯汁，攪拌均勻即可食用。

2. 苦茶油：「東方橄欖油」 固胃防膽結石

苦茶油的營養成分和橄欖油類似，因此被稱為「東方的橄欖油」。苦茶油有滋潤胃壁、減少發炎、潰瘍的作用。平常在炒菜、炒肉中適度添加吃一點，能夠滋潤保護胃。早期民間常用苦茶油來治療腸胃問題。

台灣國科會《苦茶油抗菌因素研究》實驗發現，山茶油萃取物對幽門桿菌具抑製作用，會讓胃部更舒服。不只如此，苦茶油還能促進消化系統功能，預防膽結石。

下面是用苦茶油烹製的傳統美味：

【苦茶油雞】

材料：土雞半隻（700克），老薑150克，苦茶油3大匙，鹽1/2小匙，米酒1大匙，醬油1小匙。

作法：

1）雞肉洗淨擦乾後，撒鹽、倒米酒拌勻，靜置20分鐘。

2）老薑切厚片0.5公分，切完攤開。

3）熱鍋倒入苦茶油，大火煸炒薑片30秒。

4）大火下雞肉翻炒5分鐘，再轉中火煸炒15分鐘。

5）把茶油瀝出，雞肉倒回鍋中，加入醬油轉中火拌炒。

6）最後起鍋，再淋上些許茶油即可。

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責任編輯：松林、李凡