冬天是大頭菜盛產旺季，當季時蔬價格便宜，只要稍微料理就是一道廣受歡迎的時令美食，涼拌、清炒或煮湯都適宜。尤其是涼拌，口感清脆，美味鮮甜。

大頭菜又名結頭菜，學名是球莖甘藍，水分含量多，熱量低，而且含有豐富維生素、礦物質和膳食纖維，很適合想控制體重的人食用。

依中醫食補養生法，大頭菜也被歸為一味藥方，有涼血、止渴、消食、通利腸胃的功效。雖然大頭菜能幫助消化，但是，對於腸胃功能較差、容易腹瀉的人，則不建議吃太多。

至於，挑選大頭菜的方法並不難，台灣農業部農糧署食農知識庫提到，選購時以葉梗堅韌、心葉新鮮未脫落、球莖端正肥大，且表皮呈粉質薄霧狀者為佳。

今天要來介紹的這道涼拌大頭菜最簡單不過了，特別適合忙碌的上班族料理，而且很好吃，鹹甜脆口，好滋味，快來試試吧！

食材：

大頭菜1顆約850g

鹽 30g

調味汁：

蒜 30g（約7瓣）

辣椒 6.5g（約1根半）

醬油 60g

香油 30g

糖 60g

做法：

1.大頭菜削去外皮，白色球莖要清洗乾淨，然後切成0.1～0.2公分薄片。

2.將30g的鹽巴和大頭菜攪拌均勻，靜置至少1小時，去除大頭菜生澀味，去青後，大頭菜會出水軟化。

3.利用去青等待時間來調醬汁：蒜頭切成蒜末，辣椒切成小段，然後與上述5項調味汁材料混合攪拌。

4.去青後的大頭菜用冷開水洗淨，用手擰乾水分，與調味汁拌勻，裝入乾燥保鮮盒冷藏一夜，隔天就可以享用美味脆口的涼拌大頭菜了。

◎小提醒：

1.大頭菜要切薄一些，去青效果會比較好，調味汁也容易入味。

2.切大頭菜時，白色部分是纖維化，會影響口感，最好是切除，避免影響口感。

3.食譜的辣椒只是微辣，愛吃重辣的人請自行增加辣椒用量；而愛吃酸的人可添加一點檸檬汁或白醋提味。

4.顧及飲食衛生，建議全程使用冷開水或礦泉水操作，不使用生水。@*

責任編輯：曾臻