【大紀元2023年09月05日訊】（Diane Rossen Worthington撰文／大紀元記者徐海韻編譯）這是我每年勞工節週末燒烤必備的配菜。多層次的風味來自香蒜醬（pesto）、酸豆（capers）、橄欖和卡拉布裡亞辣椒（Calabrian peppers，可不加）。如果找不到這種辣椒，也可以用紅辣椒片代替。我只在油醋醬中加入一點點辣椒，然後品嘗一下調味。如果喜歡吃辣的人很多，就多加一些。

我喜歡奶油土豆（creamers）或指型小土豆（fingerling potatoes），因為這種土豆（台灣稱馬鈴薯）質地順滑，外形質樸，一口就能放進嘴裡。如果土豆的個頭特別大，就切成兩半，保持大小一致。也可以用紅皮或黃皮土豆，但一定要切成半英寸到一英寸見方的小塊。

日晒番茄香蒜醬可以在意大利或美食雜貨店買到，但如果你有時間，也可以自己動手做（見下面的食譜）。我喜歡油浸的（oil-packed）番茄，因為它們已經變軟了。如果你家附近有Trader Joe ‘s雜貨店，可以去找找切成小塊的油浸番茄。這些混合了地中海和加州風味的食材，能讓土豆更加美味。

做好的土豆沙拉可以搭配漢堡、香腸、熱狗或烤雞。由於這道配菜不含乳製品，可以在戶外聚餐時食用而不必擔心高溫變質。

土豆沙拉配日晒番茄油醋醬

6至8人份

【材料】

製作沙拉

3磅奶油或指型小土豆（約2英寸長），不要去皮
2湯匙切碎的歐芹（parsley），用作裝飾

製作油醋醬

1/4杯白香醋（white balsamic vinegar）
1茶匙香醋（紅葡萄陳年醋）
1茶匙第戎芥末（Dijon mustard）
2湯匙自製的日晒番茄香蒜醬（見下文），或從商店購買
鹽和現磨的黑胡椒粉
半杯橄欖油
2湯匙酸豆，瀝乾並沖洗乾淨
1/2杯切碎的尼斯橄欖（niçoise）或卡拉馬塔（Kalamata）橄欖，瀝乾並沖洗乾淨
2湯匙切碎的油浸日晒番茄
2湯匙切碎的歐芹
1茶匙切碎的卡拉布裡亞辣椒（可不加）

【作法】

1. 在一大鍋沸水中放入土豆，煮約20-25分鐘，或者煮至變軟，但用叉子刺入時稍稍有些困難。瀝乾水分，稍微冷卻。放入一個中號碗中。

2. 在一個小碗裡，混合醋、芥末、番茄香蒜醬、鹽和胡椒，攪拌均勻。慢慢倒入橄欖油，攪拌至油醋汁乳化。加入酸豆、橄欖、日晒番茄、歐芹和卡拉布裡亞辣椒（可不加），混合均勻。

3. 將混合好的醬汁倒在土豆上，輕輕攪拌，直到所有土豆的表面都裹上一層醬料。品嘗一下味道。移到上桌的碗中，放入冰箱冷藏至少1 – 2小時。食用前1小時從冰箱中取出。用歐芹裝飾即可。

提前準備：可提前一天準備，蓋上蓋子後冷藏。一定要在食用前1小時從冰箱取出。

日晒番茄香蒜醬

約半杯

小貼士：這款美味的香蒜醬用途廣泛，可以為奶酪、主菜、沙拉醬、醬汁和意大利麵調味。抹在稍稍烤過的麵包上也很好吃。

【材料】

1瓣大蒜，去皮
半杯油浸的日晒番茄，瀝乾
2湯匙切碎的新鮮羅勒葉（basil leaves）
1/4茶匙鹽
1/8茶匙黑胡椒

【作法】

啟動食品料理機，放入大蒜。再加入其它食材，攪拌至形成濃稠的糊狀。如果過於濃稠，可能需要加入一點橄欖油。將香蒜醬裝入有蓋的容器中，冷藏備用。◇

作者簡介：黛安·羅森·沃辛頓（Diane Rossen Worthington）是美國新烹飪領域的權威。她撰寫了《特別簡單的派對》（Seriously Simple Parties）等18本烹飪書籍，是詹姆斯·比爾德獎（James Beard Award-winning）廣播節目的主持人。聯繫作者，請登錄SeriouslySimple.com。Diane Rossen Worthington版權所有© 2023，Tribune Content Agency公司發行。

原文：發表在英文大紀元網站。

責任編輯：茉莉