我們在菜園裡栽種開花植物有許多好處，不僅為了菜園更美麗，摘採花朵入菜點綴餐盤的繽紛，融入食材堆疊獨特的香味，還可以防蟲、驅蟲、供給土壤養分，增加蔬菜產量，維持菜園健康的生態系統。

海棠花的酸，旱金蓮的辛辣，蝶豆花的清甜……將花卉混搭沙拉、海鮮、燒肉，淋上特調醬汁，多層次的香氣讓人驚豔。而菜園中許多蔬果植物開出的花朵也能食用，比如鮮黃色的小黃瓜花，適合燒烤、油炸，非常好吃；橙色櫛瓜花，常用來和高貴的食材搭配。

看看你的菜園裡有哪些蔬菜，依據氣候、環境等條件增加一些食用花，和對作物生長有益的花卉植物來栽種，打造生氣勃勃的美麗菜園。

菜園裡可種哪些開花植物

◎種花食用

自己種植有機食用花，沒有噴灑農藥吃得較安心。挑選幾種春夏和秋冬的食用花種在菜園裡，這樣一年四季都能將花卉入菜。

冬季食用花——

琉璃苣：帶有海味，莖葉都可以食用，葉子嚐起來有小黃瓜風味，花朵加在酒、冰品飲料或沙拉中，或加奶油做琉璃苣花煎餅很有意大利風味。

天竺葵：很耐寒，花瓣可以用來製做果醬、糖漿、甜點。

燈籠果：花朵可以直接生吃或做點心，有點類似菠蘿的風味。

春夏季食用花——

接骨木花：成簇的點點小白花香氣清新淡雅，許多歐洲餐廳都會用來做果醬、點心或調製飲品。

千里香花：香氣濃郁可做主菜也可以當配菜，煎煮炒炸都好吃。

芳香萬壽菊：花期很長，從秋季到春季幾乎都開花。香氣濃，用量只需一點點就夠了，可以用來醃肉或是和肉片一起拌炒。

◎吸引有益昆蟲

許多開花植物能吸引「益蟲」來菜園「巡邏」，吃掉害蟲，如此能減輕我們除蟲工作量，減少使用農藥。比如寄生蜂以蚜蟲、毛毛蟲為食；草蛉、瓢蟲以蚜蟲為食。

種植一些百日草能引來瓢蟲，百里香招來蜜蜂防治白蝶；歐芹、蒔蘿、香菜等常見的香草植物特別吸引對蔬菜有益的昆蟲。布局一些如迷迭香、洋甘菊或薄荷等低矮植物，除了能吸引掠食性黃蜂、食蚜蠅，還能為甲蟲遮蔭，作為產卵的保護區。

◎驅除、誘捕害蟲

有些開花植物可以充當「陷井植物」，種在菜園或蔬菜周圍吸引害蟲，好讓它們遠離蔬菜——比如旱金蓮吸引蚜蟲、溫室粉蝨；而有些植物會分泌特殊氣味或汁液讓害蟲不敢靠近——比如山蘿蔔、萬壽菊、小天藍繡球、百里香、薄荷可驅除大多數的蛞蝓和蝸牛。

◎吸引授粉昆蟲

我們時常看到菜園中有蝴蝶在蔬菜、花朵間翩翩起舞；含有花蜜的花朵容易招引蝴蝶、蜜蜂，增加蔬菜授粉率，提高花椰菜、青花菜、甘藍菜等作物產量。

而蜜蜂特別青睞的花卉植物，常見的有：大波斯菊、薰衣草、紫苑、萬壽菊、香雪球、油菜花、紫雲英、向日葵、鐵線蓮、薄荷、琉璃苣等等。

◎增添美麗

菜園裡種植五彩繽紛的花朵，風中飄散著芳香，好像漂亮的花園讓人感覺開心，我們可以經常將美麗帶回屋裡，插入花瓶好好欣賞現採的時令鮮花。

◎改善土壤

種植花卉可以減少土壤流失，幫助菜園保持土壤養分；比如羽扇豆開花後犁入泥土中作為綠肥，可增加土壤氮素，改善土壤結構。

◎創造隱形邊界

在菜園周邊種植的花卉散發出特殊的香氣能阻止某些動物進入，比如薰衣草可以防止老鼠靠近，向日葵可以阻止浣熊進入。

花的料理！首先掌握鮮花特性

大廚做花的料理不簡單，要能突顯花香氣息的同時保留花卉的美麗，搭配食材風味做鋪陳。

做料理之前需要先了解花的味道和特性，有些花適合做沙拉，有的煎炒炸都好吃，還有的能煮粥，或製成花卉浸泡油醋，花瓣糖來變換各式各樣花的料理。

水果盤

＊花綴水果佐薄荷蓮花醋汁

薄荷葉和花瓣都可以食用，薄荷花有一種很特別的涼感，放在調酒上面，或搭配水果、冷盤料理都很對味。需要的食材：各種顏色食用花瓣，海鹽，白火龍果，紅火龍果，鳳梨，蓮花醋，橄欖油，薄荷葉。

將花卉和水果擺盤後，淋上蓮花香醋，加一點橄欖油，喜歡甜味的話加一點蜂蜜，然後放一點點新鮮薄荷葉，水果的香甜帶有花的清香，酸酸的沁涼感。

生菜沙拉

＊鮮蝦沙拉佐檸檬茉莉香醋汁

茉莉花有潤膚養顏，提神清火等功效，泡茶、煮粥香氣高雅芬芳，很適合用在甜點料理，和貝類、魚蝦等海鮮料理很搭；或是將茉莉花混合茶葉和醃料，塞入雞肚子，烘烤出來的桶子雞，香嫩清爽。

這道茉莉風味沙拉做法很簡單，主要食材有：蝦子或蟹肉，蘿蔓葉，紅卷，綠卷，生菜，多種食用花卉，檸檬皮碎屑，檸檬汁，胡椒，海鹽，茉莉香醋（或桂花香醋）、橄欖油。

掌握花的特性才能更好地融入食材，比如馬齒莧口感脆脆的，有一點酸酸的味道，可以添加甜豆仁等帶有甜味的食材，和大自然風味的當歸油，金桔油，搭配烤旗魚，撒上一些豆苖花和起司……

我們可以在繽紛多彩的菜園中找到靈感，嘗試各種有趣的搭配做出一道道花卉創意料理。◇

責任編輯：茉莉