【大紀元2023年08月28日訊】（大紀元記者李旭生報導）曾幾何時，來自東瀛的「和牛Wagyu」徵服了全球饕客的胃，在世界各地掀起一股和牛風潮。現在到Costco等大型超市都可方便買到和牛，包括頂級的A5級別各個部位的和牛。不過如果沒有烹調和牛的經驗，建議還是到烤肉店，品嚐由專業廚師精心烹飪出的和牛料理。

今天就給大家介紹一家新開的日式烤肉店——Tsuruichi Wagyu鶴一和牛燒肉店。心儀和牛的食客一定要來試試。

媲美日本大阪的頂級烤肉店

南加的食客對這家新店的姐妹店「鶴橋」Tsuruhashi一定很熟悉，而這兩家店的店名其實都取自日本大阪市的鶴橋地區。這裡以其獨特的牛肉燒烤而遠近聞名。鶴一的老闆曲先生早年在大阪留學時就開始在鶴橋的烤肉店打工，來美後於2002年在Fountain Valley創立第一家鶴橋店，2007年在聖地亞哥開辦了第二家，兩家店都非常成功。現在，他又創辦了第三家烤肉店「鶴一」，專門經營和牛料理。

鶴一和牛店也開在Fountain Valley，離鶴橋店只有幾步之遙。店面不大，只有八九個隔間，但是店內裝修考究，風格典雅舒適，給人感覺很像日本大阪的頂級烤肉店。連店裡的無煙烤肉爐都是從日本原裝進口，在烤肉架的四週裝有抽風口，烤肉時完全無煙，食客們無需擔心就餐後全身會有一股油煙味。

既然是和牛專營店，鶴一使用的牛肉自然非常講究，是通過日本官方農牧產品出口商全農（Zen-noh，全國農業協同組合聯合會）進口的宮崎和牛，而且大多是A5級別的高檔牛肉。曲先生表示，因為A5和牛價格高，所以日本本國消費者較少購買，基本都出口海外。這對於美國的饕客無疑是個好消息。

日本主廚親自料理

鶴一和牛店由日本大阪請來的廚師主理，包辦從各式前菜、涼菜和各種燒烤料理。而曲先生就專門負責切肉，因為和牛不飽和脂肪比例高，溶點很低，放在手心就會融化，所以這道工序需要由經驗超過30年的曲先生親自操刀。

菜單比較簡單，包括以和牛料理的涼菜、燒烤、炒飯、湯麵等，食客也可以根據個人喜好選擇不同部位的和牛肉來燒烤。建議第一次來的客人選擇omakase course，也叫「廚師發辦」，由廚師決定當天的菜單，常吃日餐的食客應該不陌生。

前菜有一葷一素兩道，分別是五道韓式泡菜，和牛舌/牛肉乾拼盤。泡菜是韓裔老闆娘親自主理，包括青菜、香蔥、番茄、土豆、白菜五種蔬菜，色彩紅綠相間，口味清甜酸爽，甚是開胃。而牛舌/牛肉乾搭配番茄這道涼菜，則是菜單上沒有的，這也是吃omakase常碰到的驚喜，尤其是牛舌口感爽脆，估計很多華人食客會喜歡。

第一道主菜是Wagyu yukke韓式生牛肉，是由A5和牛製作的牛肉刺身。這道菜造型亮麗，宛若一朵鮮花。盤底鋪上一片蕉葉，由切成細長條的牛肉捲成三片花瓣，花間以青蔥花和生蛋黃為花蕊，頂部配有三顆白松子和紅漿果，堪稱「和牛雕塑」。將牛肉、蛋黃和蔥花攪拌均勻，便可享用。A5級和牛脂肪分佈均勻，入口即化，最適合做刺身。不喜生吃牛肉的話，可以烤熟再吃，口感也不遜色。

下一道是牛肉蔬果沙拉，以生菜打底，然後是炙烤到約三分熟的和牛肉，配上火龍果片、紅黃椒絲和洋蔥絲，再灑上廚師特配的醬料，好看又好吃。牛肉口感鮮嫩，濃鬱的脂肪肉香跟蔬果的清甜相得益彰，酸甜適中的醬料更是錦上添花。

不可錯過的重頭戲——牛肉拼盤

再下來就是重頭戲——牛肉拼盤，包括五個部位的和牛肉。根據就餐的人數，每個部位各有4-6片調味過的牛肉，搭配鮮花綠葉，煞是好看。每道牛肉都有各自的標牌，比如 Thick tongue（厚切牛舌）、Brisket（胸肉）、Top sirloin cap（牛臀腰肉/小西冷）、Shoulder clod（牛肩肉）、Knuckle（牛霖/牛膝蓋肉）等等。客人也可根據自己的喜好指定自己喜歡的部位。

烤肉前先用和牛脂肪刷一遍烤肉架，就已經肉香撲鼻。服務小姐會貼心地介紹，不同的部位烤熟的速度不同，應該先烤哪個，後烤哪個。其實除了厚切牛舌需要烤得久一點之外，其他部位好像差別不大。烤到三分不嫌生，烤到十分不嫌老，這取決於個人口味。而這更歸功於和牛的高品質，肥瘦老嫩各相宜。

餐廳會給每人提供一個調料碟，有味噌和醬油兩種不同口味的蘸醬。烤好的和牛蘸醬後放入口中，無需用力就可感受到奶油般細膩的質地，濃鬱的肉香瞬間徵服你的味蕾，從舌尖一直衝到你的心底。這就是和牛特有的魅力。

此外還有一道和牛田野（Wagyu field），是由日本牛肉湯浸泡的和牛肉片、青瓜片、胡蘿蔔片和鮮花。肉片是偏肥的部位，但是跟青瓜片一起烤熟後蘸醬入口，倒是絲毫沒有違和感，反而是視覺和味覺的雙重饗宴。

喜歡喝酒的朋友可以點日本清酒或者原裝生啤，不喜歡喝酒的可以點日本烏龍茶來佐餐。來這裡可以體驗到原汁原味的日本風味，連店裡的筷子都是從日本進口的。

鶴一和牛店於8月中旬開業，已經吸引了一批忠實粉絲。在其變得太出名之前，趕緊來品嚐一下，以免以後再來時，可能就要大排長龍了。

Tsuruichi Wagyu, 18950 Brookhurst St., Fountain Valley, CA 92078, (714) 884-3750

責任編輯：馬尚恩