這幾年日本非常流行的生吐司也紅到台灣，連不喜歡吃麵包的人也難敵這股生吐司旋風。這款吐司是由大阪市的「乃が美」公司所開發的商品，標榜吐司有著新鮮鮮奶油的自然甘甜而且蓬鬆柔軟，不需要再烘烤就可以直接食用，像生巧克力般有著入口即融的感覺。

「乃が美」的社長阪上雄司並不是專業的麵包師傅，年輕時曾經開過燒肉店，還擔任大阪一家專業摔角公司的主席。他在一次參觀療養院的活動中，注意到院內的老人們會將早餐的吐司麵包邊留下來，因為這個部位較乾硬難以入口，而且有些兒童還會對雞蛋過敏。他被這件事啓發，開始研究嘗試，希望做出一款不含雞蛋，適合每個年齡層、柔軟甘甜的美味麵包。

2013 年10 月2 日，「乃が美」於大阪府上本町開幕，一開始銷售並不順利，一整天也只賣出30 條吐司。但經由顧客口碑相傳，媒體也開始報導，馬上打響了知名度。現在在日本已經有了125 家店面，店外隨時都排著長長的人龍。

因為貼心而誕生的吐司由蜂蜜、鮮奶油及牛奶製作，低溫烘烤使麵包有了柔美的外觀及口感。製作時，注意最後發酵不要太滿進爐，烤溫不要太高，就能夠完成這款美味的夢幻吐司。

材料（份量：12兩吐司1條，10*20*10cm）

高筋麵粉300g

細砂糖15g

鹽3/4 茶匙（約3g）

蜂蜜25g

速發乾酵母1/2 茶匙（約2g）

牛奶（室溫）170g

動物性鮮奶油 50g

無鹽奶油20g

* 請依照CH1「麵團基本操作」揉好麵團並發酵1 小時至兩倍大。

作法

1.工作桌上撒些高筋麵粉，將發酵完成的麵團移出到桌面，表面也撒些高筋麵粉。用手將麵團中的空氣壓下去並擠出來，平均分切成2 等份。將麵團光滑面翻折出來滾圓。

2.覆蓋乾淨的布，讓麵團休息15 分鐘。

3.在麵團表面撒些高筋麵粉，擀成長方形。

4.由短邊向內捲起成柱狀，蓋上乾布，再讓麵團休息15分鐘。

5.在麵團表面撒些高筋麵粉，擀成約40cm 的長條，寬度同烤盒短向寬，捲起成柱狀。

6.捲好的麵團收口向下朝內排入吐司烤模中，表面噴些水。

7.放在溫暖的密閉空間，再發酵60-70 分鐘至7 分滿模，蓋上吐司模上蓋。

8.吐司發好前10 分鐘先預熱烤箱至180度Ｃ，放入已預熱到180 度Ｃ的烤箱中烘烤40 分鐘。

9. 出爐後，馬上從烤模中倒出來，放在鐵網架上冷卻，完全冷卻再切片。

（網站專文）

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責任編輯：曾臻◇