【大紀元2023年07月09日訊】（大紀元記者賴玟茹台灣台北報導）外食族想控制體重，刻意吃得少，體重卻不如預期下降，甚至進入停滯期，營養師分享，很多時候是落入高熱量陷阱「糖油疊加效應」，也就是澱粉食物，若加入大量飽和油脂，反而會讓血糖上升的波動會彈得更高，除刺激胰島素分泌外，更多油脂也更容易被身體儲存，常見包括，炒飯、蔥抓餅都屬此類食物。

營養師顏元瀅發文表示，體重出現停滯期，最常見是因為「糖油疊加效應」，此處所提的糖，指的是「葡萄糖」，食物下肚後，消化過程會懸浮在血液裡，等著被分配吸收或代謝，也就是血糖，負責偵測的物質稱為胰島素。

顏元瀅指出，胰島素經由快速上升的血糖刺激後，會「抑制」身體原有的脂肪釋出，讓身體儲存的脂肪難以被拿出來做利用，並分配血糖轉化成三酸甘油脂或肝糖儲存。而葡萄糖通常藏在澱粉類食物，如三餐必吃的米食、麵食、麵粉製品，原型澱粉如玉米、地瓜或芋頭等。

此外，葡萄糖也會存在蔗糖跟乳糖，顏元瀅說，因此水果類和奶類對血糖也有相當量的衝擊，但只要適量攝取，就不用太擔心對身體造成過多的負擔，或過量的脂肪儲存。

顏元瀅也說，比起單純吃澱粉食物，大量飽和油脂的加入，會讓血糖上升的波動會彈得更高，高血糖延續2倍以上時間，因此除了更容易刺激胰島素分泌作用外，還可能刺激更多的油脂被儲存進身體裡。且若單以糖油疊加食物為正餐，快速上升的血糖，也會容易產生飽足感的假象。

顏元瀅進一步列舉常見糖油疊加食物，像是蔥抓餅、蛋塔、可頌等層酥類型食物，油脂來源為豬油、奶油或棕櫚油，又或是炒飯、炒麵、排骨湯麵、粽子，來源通常只有大量飯跟炒菜油，就是澱粉跟油脂疊加的經典案例。

另包括油條、泡麵，因澱粉在油炸過程中會吸入大量的油脂，為求穩定性，通常也會以飽和油脂為主，及鮮奶油蛋糕、奶蓋、奶精奶茶，因鮮奶油跟奶精也是純的油脂，當配上飲料中的糖分，就容易造成糖油疊加效應。

「吃飯速度過快」，因而有無意識進食的狀態，也可能是導致體脂進入停滯期的原因，顏元瀅說，適量澱粉可穩定血糖波動、幫助減少飲食衝動，而正念飲食更可減少焦慮感，並維持腸道益生菌成為優勢菌種。

責任編輯：陳玟綺