編者按：旅居北法十餘年的作者，天天與老爺爺、老奶奶相處，一起下廚手作，口耳之間的紀錄，反覆實驗操作的結果，將老人家的料理智慧，歸納成一道道可以量化製作的美味甜點。

巧克力櫛瓜蛋糕Gâteau chocolat-courgette

準備時間：20mins　烘烤時間：30mins

Ingredients

•櫛瓜｜300g．刨絲後擠掉水份的重量
•70%以上黑巧克力｜300g
•新鮮雞蛋｜4顆
•細蔗糖或細糖｜40g
•無糖黑可可粉｜35g
•玉米粉｜35g
•鹽｜少許
•鹽之花｜適量

Method

1.將有機櫛瓜刨絲盡可能刨成最細的狀態，再用手擠掉水份。將黑巧克力切塊後放入鍋裡，再準備外鍋加入煮滾的熱水，將巧克力鍋放入隔水加熱融化。

2.將雞蛋的蛋黃與蛋白分開。在鍋裡放入蔗糖或細糖，再加入蛋黃攪拌混合，加入無糖可可粉和玉米粉再度重新攪拌混合，加入櫛瓜絲再度攪拌後，將融化的黑巧克力加入混合均勻。

3.在蛋白裡加鹽打發成鳥嘴下垂的狀態後，加入的巧克力糊裡混合均勻。在直徑20～23cm烤模的底層鋪一張與底部同等尺寸的烘焙紙，倒入麵糊。

烤箱以180°C預熱，將烤模放入烘烤30分鐘，出爐後放涼保持微溫後脫模，最後撒上少量無糖黑可可粉和鹽之花海鹽即可。◇

（網站專文）

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責任編輯：曾臻