當家私廚 丁偉鴻 當初不惜用家庭革命方式，選擇在法國藍帶餐飲學院接受完整的廚藝訓練。這回以櫛瓜等蔬食為主角，且充分運用食材，分享營養豐富的櫛瓜起司花捲/櫛瓜豆漿濃湯/櫛瓜鹹豬肉卷/英式鄉村燉菜。廣受學生喜愛的 麥田金 老師分享沒有油煙的GI減醣餐滴雞精鮭魚豆腐蒸蛋，大餐後想要來個體內環保，就跟著麥老師一起做滴雞精鮭魚豆腐蒸蛋吧！

第一道~櫛瓜起司花捲-丁偉鴻 主廚

食材：

櫛瓜250g、奶油起司50g、絞肉50g、番茄醬汁50g、洋蔥25g、橄欖油25g、起司絲25g。

做法：

1.櫛瓜前後切掉，用刨刀刨成長片狀備用 (厚度依自己喜愛而定)。

2.洋蔥切碎。

3.鍋中加入少許的橄欖油。

4.放入洋蔥炒香再放入絞肉拌炒。

5.加入一半的番茄醬，炒熟後再加入少許鹽、胡椒拌勻。

6.炒好的肉末醬備用。

7.先放二片櫛瓜前後有點交叉，塗抹上室溫下軟化的奶油起司(或用豆腐乳)，再撒上肉末醬捲成圓形。

8.用烤小蛋糕的烤盤或小的蛋糕紙模，加入適量番茄醬汁鋪底，擺上櫛瓜卷，撒上少許起司絲，烤箱160-180度烤15分鐘，烤至溶化好即可。

第二道~櫛瓜豆漿濃湯-丁偉鴻 主廚

食材：

櫛瓜250g、洋蔥50g、馬鈴薯150g、橄欖油50g、豆漿500g

做法：

1.櫛瓜削皮切成細丁狀。洋蔥切丁。馬鈴薯切成塊狀。

2.鍋中加入少許的橄欖油。

3.放入洋蔥，開火炒香軟，再放入馬鈴薯丁及櫛瓜丁拌炒。

4.再加入原味豆漿或牛奶煮滾。

5.食材煮爛放入食物調理機攪拌均勻成濃湯狀即可。

6.加入適量的鹽及胡椒調味。

第三道~櫛瓜鹹豬肉卷-丁偉鴻 主廚

食材：

櫛瓜250g、鹹豬肉100g、洋蔥絲25g、彩椒絲50g、莫札瑞拉起司100g。

做法：

1. 洋蔥切半再切成細絲。

2. 彩椒切成絲。

3. 莫札瑞拉起司切長條狀。

4. 鹹豬肉切成長條狀。

5. 洗乾淨的櫛瓜削成長片狀備用。

6. 先放一片黃色櫛瓜片，再放上一片綠色櫛瓜片。再依序擺上少許洋蔥絲、彩椒絲、莫札瑞拉起司條、鹹豬肉塊，捲起插入牙籤定型。

第四道~英式鄉村燉菜-丁偉鴻 主廚

食材：

櫛瓜250g、洋蔥50g、彩椒各一支、茄子1支、茄汁焗豆1罐、香腸2支。

做法：

1.將所有食材切成適當大小塊狀。

2.鍋內放油50克，放入洋蔥。待洋蔥炒香呈金黃色，再放入香腸炒香。

3.放入櫛瓜拌炒、再加入茄子拌炒、最後再放入彩椒拌炒。

4.放入茄汁焗豆燉煮。(也可以放入160-180度烤箱10-15分鐘。如沒有茄汁焗豆可用番茄肉醬或番茄醬代替。)

5.加入適量的調味料鹽及胡椒。

6.煮熟即可享用。(也可以夾在麵包裡或拌麵、拌飯。)

第五道~雞精鮭魚豆腐蒸蛋-麥田金 老師

食材：

鮭魚200克、嫩豆腐1盒、蛋1顆、水20克、雞精60克、白鬍椒粉適量、玫瑰鹽少許、蔥花適量、鮮美露或柴魚醬油10克。

做法：

1.豆腐切薄片，鮭魚切片。

2.蛋打散，加入雞精、一點點水稍拌均勻。再放入適量的胡椒粉、鹽，攪勻。

3.豆腐放入微波用的容器中，排上鮭魚片，淋上蛋液撒上蔥花。

4.放入微波爐，蓋上蓋子，強火，6分鐘。

5.取出，淋上鮮美露，完成。

來賓介紹

丁偉鴻：當初不惜用家庭革命方式，進入家人認為辛苦的行業，選擇在法國藍帶餐飲學院接受完整的廚藝訓練。一路堅持初心，用對待家人用餐的心情，精進食物的色香味！

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責任編輯：姚清心