紫薯，又稱黑薯，味道香甜，營養價值又高，深受人們喜愛。研究顯示，紫薯含強大抗氧化成分花青素，還具有抗癌功效，台灣產的紫薯更是如此。但作為保養之用，通常人們不宜直接吃其中的花青素提取物。

台灣紫薯抗癌力更強

營養學認為，紅薯含有豐富的纖維素、維生素C、β-胡蘿蔔素和其它礦物質。紫薯不僅含有紅薯所具備的營養成分和保健作用，而且還含有非常豐富的花青素。

近年來，由於健康意識的提高，人們密切關注花青素對人體健康的益處，因為它們的來源廣泛且安全食用。研究發現，花青素具有強大的抗氧化和抗炎功能，並且可以抑制腫瘤細胞的生長和擴散，促使其死亡。

紫薯在世界上許多地方都被廣泛食用，但台灣的紫薯更受關注。台灣農業研究院培育出了花青素含量非常高的紫薯，並專門針對紫薯的提取物進行了體外實驗，觀察其對腫瘤細胞和炎性免疫因子的抑製作用。研究結果表明，台灣出產的紫薯提取物能夠抑制癌細胞的生長和擴散，促使其凋零，同時還能夠減弱炎性免疫因子的活力。

為何不宜直接吃花青素提取物

既然花青素這麼好，那麼為什麼我們不直接攝取花青素的提取物呢？我認為有兩個重要原因。

原因1，花青素從食物中提取出來以後，它很可能不再是食物中的原始來源，而是通過生物化學過程合成的物質。因此我們無法確定花青素提取物是否是純天然的。

原因2，任何一個在食物中存在的生物化學物質，都會與食物中的其它生物化學物質保持著相互制約的平衡狀態。因為植物也是一種生命。為了生存，植物會使用各種元素來保持一種平衡。如果你提取出其中一個植物素，那麼這個植物素就成為類似藥物的物質，對身體的影響和作用就會不同。

也許對那些已經患有腫瘤和癌症的人來說，這種提取物的作用比食物更強大。但是從預防的角度來說，我仍然主張大家多食用食物，少食用提取物。提取物通常被作為短期使用，並且它在治療疾病方面可能會更有效一些。

吃不同色彩的食物 營養更全

除了紫薯之外，許多深色水果和蔬菜中都含有花青素，例如黑莓、藍莓、草莓、黑豆、黑米，以及石榴和西紅柿等。所以在我們日常飲食中一定要添加各種顏色的食物，這樣才能獲取全面的營養。

傳統中醫認為，五行「木、火、土、金、水」對應五臟「肝、心、脾、肺、腎」，與之相對應的顏色分別是「青、赤、黃、白、黑」，所以多吃五色食物，可以保養對應的五臟六腑。比如，紅色食物對心臟有益，綠色食物對肝臟有益，黑色食物對腎臟有益，白色食物對肺臟有益，黃色食物對脾胃有益。這是很有道理的，因為從生物化學角度來看，各種植物素具有不同的健康作用；從人體能量角度來看，不同顏色的食物滿足了身體不同器官的能量需求。

總結一下，紫薯和其它深色水果蔬菜裡含有大量的花青素，大家可以適當地將其加入到我們的飲食中。這會有助於我們預防各種慢性炎症、提高抗氧化能力、提高免疫力，以及抗癌。◇

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責任編輯：陳玟綺、李凡