【大紀元2023年06月26日訊】（大紀元記者劉景燁波士頓報導）6月24日下午，波士頓地區的三個台灣社團聯合舉辦中餐交流活動，邀請「素描湘」創辦人陳素描、「龍鳳酒樓」創辦人梅錫鋭，以及「Lotus Test Kitchen」創辦人Thomas Xie到場，分享他們從事餐飲行業的經歷。

這次分享會由波克萊台灣商會（BTCC）、新英格蘭大波士頓台灣商會（TCCNE）和波士頓台灣人生物科技協會（BTBA）共同舉辦。在波士頓Newbury街的Compass地產公司活動廳，陳素描與幾十位聽眾分享了她從生醫行業轉向創辦高檔餐廳的經歷。三位餐廳老闆還在討論環節講到他們對中餐行業經營和發展的看法。

追求情懷 放棄生醫開餐廳

「素描湘」餐廳開在劍橋市（Cambridge）生醫和科技公司匯聚的Kendal Square。這家2018年開業的餐廳，是波士頓地區第一家湘菜館，也是當地少有的、高檔定位的中餐廳。

陳素描說，她出生在藝術家的家庭，對生活有著熱情的態度。她想追求的是一種「豐富的」、「追求夢想的」生活。

2005年，還在醫藥行業工作的陳素描投資了第一家餐廳，即現在的「風水餐飲集團」，取得了很大成功。當時她既幫餐廳做後台工作，還在醫藥公司上班，而且下班後還去藍帶廚藝學校（Le Cordon Bleu）學習。她說，廚藝學校的師生們嬉笑怒罵，讓她非常放鬆。而且在廚房學習的經歷也讓她了解到開餐廳可能遇到的各種問題。

在決定開餐廳之後，陳素描花費了數百萬美元進行市場調查，然後確定開一家「具有濃烈的家鄉色彩」的高檔湘菜館。這家餐廳要傳承中華傳統文化，同時運用西式的展示方式吸引顧客。

「素描湘是一個情懷、夢想、文化、使命、企業和商業的複合載體。」她說。

陳素描為大家展示了數額逐年增長的財務記錄，並表示，這是餐廳每位員工都可以看到的公開記錄。

陳素描也談到了她的管理經驗。她的口訣是「務實、標新、改革」。她說，職業化經營是很重要的，所以餐廳要培訓每一位員工，而且還要考試。另外，老闆在做出每一個決定的時候，都要向員工解釋清楚，「讓他們心服口服」。這樣才能讓員工感到自己在從事一份專業的工作，而不是做雜活，這才能留住員工。

有聽眾問到，員工收取現金薪資，瞞報稅務，這是中餐廳的常見問題，應如何處理？陳素描則說，她遵循正規化的經營，同時給員工提供很高的福利和薪資。她還會採取各種方式向員工傳達「在美國報稅有好處」的理念，幫助員工們融入社會。

創辦餐廳，也讓陳素描自己更加融入了美國社會。她說，創辦餐廳可謂「突破了舒適區」，讓她接觸到顧客、律師、媒體等各種人物，讓一名新移民會更加了解這個社會。

「創業過程實現了自己的個人價值，美國夢，同時回報這個社會，完成了這個全過程。」她說。她也感謝先生與她互相理解，長時間互相扶持。

聆聽經驗 享用美食

除了主講人陳素描之外，主辦方還邀請了「龍鳳酒樓」創辦人梅錫鋭，以及「Lotus Test Kitchen」創辦人Thomas Xie和店長清怡與聽眾交流。

梅錫鋭1989年開辦酒樓，至今與兒子和女兒一同經營。他說，現在外賣訂單很多，有些顧客把食物拿回家，會發現汁水漏出來了。所以，梅錫鋭說，他目前很重視這一方面，研究怎樣把食品盒做得既好看又實用。

Thomas Xie從小在美國生活，目前不僅擁有餐廳，還在摩頓（Malden）擁有一家食品雜貨商店，與餐廳的業務互補。他談到，當前的食材價格波動很大，所以他往往在成本把控方面花費很多精力。

陳素描談到，她的餐廳在設計菜單的時候就開始控制成本，仔細考量怎樣搭配不同價格的菜品。

當天，三家餐廳的主講人除了分享經驗之外，還帶來了各自的菜品給大家品嚐。僑教中心主任潘昭榮也到場參與活動。聽眾積極提問，熱烈鼓掌，現場氣氛很活躍。◇

責任編輯：馮文鸞