澳大利亞的研究人員推翻了之前的研究結果，即土豆（台灣稱馬鈴薯）有害健康，並且增加罹患2型糖尿病等疾病的風險。

位於澳大利亞瓊達魯普（Joondalup）的伊迪絲考恩大學（Edith Cowan University，ECU）的研究人員在分析了之前的一項研究後發現，與土豆有關的健康問題實際上可能取決於土豆的烹調方式及其搭配飲食。

這項研究發表在《糖尿病護理》（Diabetes Care）雜誌上，這是美國糖尿病協會為醫療保健人員編寫的同行評審期刊。它研究了蔬菜以及土豆攝入量與2型糖尿病發病率之間的關係。

通過一份為期12個月的飲食和生活方式問卷，超過5萬4,000名年齡在50～64歲之間的參與者報告了他們在對丹麥飲食、癌症及健康長期研究中的飲食攝入量。

ECU營養與健康創新研究所（Nutrition and Health Innovation Research Institute）的尼古拉·邦多諾（Nicola Bondonno）博士對該研究進行了分析，發現在調整了生活方式和人口統計混雜變量後，食用蔬菜最多的人患2型糖尿病的可能性比食用蔬菜最少的人低21%。

蔬菜可降低糖尿病風險

研究人員還發現，雖然土豆不能降低患2型糖尿病的風險，但也未產生任何負面影響。

「在丹麥，人們用很多不同方法烹調土豆；在我們的研究中，可以對不同的烹調方法進行區分。」參與這項研究的博士候選人普拉迪克·波克哈羅（Pratik Pokharel）在一份新聞稿中說。

「當我們將煮土豆與土豆泥、炸薯條或薯片分開時，煮熟的土豆不再與高糖尿病風險相關：它們不產生任何影響。」 波克哈羅補充說。

波克哈羅指出，在研究的參與者中，那些攝入土豆最多的人也會攝入其它額外的飲食，比如額外的黃油、紅肉和軟飲料，眾所周知，這些飲食都會增加罹患2型糖尿病的風險。

「當你考慮到這一點時，煮土豆與糖尿病不再存在相關性，」 波克哈羅說。「只有炸薯條和土豆泥與糖尿病有關，可能是因為它們通常是用黃油、奶油之類的東西製作的。」

ECU的研究人員表示，研究結果還表明，蔬菜在減少2型糖尿病方面發揮著關鍵作用；研究參與者在食用大量綠葉蔬菜和其它蔬菜，特別是菠菜、生菜、西蘭花和花椰菜時，患該疾病的風險明顯降低。

土豆有助於減肥

「蔬菜能夠降低糖尿病風險這一發現，對提出公共健康方面的建議至關重要，我們不應該忽視這一點。」 波克哈羅補充說。

根據美國疾病控制與預防中心（CDC）的數據，超過3700萬美國人患有糖尿病，大約每10個人中就有1人患有糖尿病，他們體內的細胞對胰島素的反應異常。而這3700多萬糖尿病患者中，約有90～95%的人被診斷為患有2型糖尿病。

通常情況下，2型糖尿病發生在45歲以上的人群中，但CDC指出，兒童和青少年的確診數量正在上升。

糖尿病患者的症狀包括排尿增多，尤其是在夜間；口渴或飢餓加劇、手腳刺痛、疲勞、皮膚乾燥、視力模糊等等。通過簡單的血液檢查即可診斷出這種疾病。

專家建議通過健康的飲食和積極的生活方式來控制糖尿病，儘管在某些情況下需要使用胰島素和其它注射藥物。

去年11月發表在同行評審的醫學出版物《藥用食品雜誌》（Journal of Medicinal Food）上的另一項研究發現，土豆不會增加患2型糖尿病的風險，實際上還有助於減肥。◇

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責任編輯：李凡