雞肉、洋菇、白酒、燉魚的特性與美味，經過屢次在廚藝美食挑戰賽奪冠的 謝銘哲 主廚分享，光用看的就讓人飢腸轆轆。白酒奶油洋菇燉雞是法國的經典家常菜，醃漬雞腿薄沾麵粉後，要拍掉多餘的麵粉。奶油要用小火融化，慢慢放入麵粉，再慢慢放入鮮奶油。炒菇時待香氣出來再翻炒。
饕客心目中絕妙組合的布根地燉魚，鮭魚及鱸魚儘量吸乾水份，煎時才不會爆。鍋子分四分之一範圍，煎香洋菇片、培根、洋蔥碎、蒜頭碎。幸福暖心的奶油洋菇濃湯是一道很經典家常的傳統湯品，濃郁綿密的美味百喝不膩。
第一道~白酒奶油洋菇燉雞
去骨雞腿300g、洋蔥碎30g、蒜頭碎10g、洋菇100g、白酒40g、鮮奶油100g、麵粉50g、奶油30g、鹽巴少許、白鬍椒粉少許、檸檬皮屑少許。
作法:
1. 使用白鬍椒粉、鹽醃漬雞腿後，再薄沾麵粉。
2. 取鍋熱油將沾上麵粉的雞腿煎至金黃，夾出備用。
3. 鍋小火加入奶油融化，慢慢放入麵粉炒勻，再慢慢倒入鮮奶油拌勻，再加入冷水(或高湯)以中火慢慢煮滾。
4. 將保留雞油的鍋子，放入洋菇，但不翻動它，等菇香氣出來再加入洋蔥，炒出洋蔥香氣再加入蒜頭炒香，再倒入白酒煮開，離火。
5. 奶油濃湯放入雞腿及炒菇，中小火燉煮至熟透軟爛(約15分鐘)，裝盤後刨上檸檬皮屑提升香氣，再放上紅黃椒塊、水菜當裝飾。
第二道~布根地燉魚
做法：
1. 鮭魚及鱸魚儘量吸乾水份後，用少許黑胡椒、鹽巴抓醃一下。
2. 取平底鍋，先將鮭魚及鱸魚沾些麵粉，煎至兩面上色備用。
3. 取鍋加些油炒香洋菇，用鍋子四分之一的範圍煎香培根，另四分之一下洋蔥碎炒香，再另一範圍炒香蒜碎。嗆入白蘭地並將所有食材溶合縮汁。
4. 鍋中再放入鮭魚及鱸魚，再加入水(至於肉1/3處)煮開濃縮(約十分鐘)，再用鹽調味，最後再加入白酒即可盛盤。
5. 小番茄塊稍微煮一下後當裝飾，魚面上再放上少許麵包丁、水菜、巴西利碎裝飾。
第三道~奶油洋菇濃湯
做法：
1. 取熱鍋小火融化奶油，炒香洋菇、洋蔥、蒜頭。
2. 倒入麵粉拌勻，加入鮮奶油拌開，慢慢加水煮至濃稠。煮滾加鹽調味即可盛起加些麵包丁。
來賓簡介
謝銘哲 現任桃園喜來登優廚西餐廳領班。2019華航諾富特飯店最佳廚師。2020媽祖盃全國技能挑戰賽現場烹調金牌、開胃菜冷展銀牌。2020愛心餐盒街友發送活動。2021永平高中西餐烹飪客座講師。2022高雄餐旅學院靜態展示教學客座講師。
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責任編輯：姚清心
