【大紀元2023年03月26日訊】（大紀元記者劉景燁編譯報導）一顆大捲心菜（台灣稱高麗菜），一頓飯甚至吃不完一半。可接下來幾天又不想吃了，那麼剩下的高麗菜該怎麼保存呢？一個簡便的方法是冷凍。

捲心菜的質地比其它一些葉菜（例如菠菜）要硬，所以比那些菜更適合冷凍保存。一般切開的捲心菜只能在冰箱裡保存3到5天。但是在冷凍的條件下，只要步驟得當，可以使捲心菜在長達幾個月的時間內不會變味或腐敗。

但是在將捲心菜放進冷凍庫之前，我們要記住最重要的一點：焯一下。

怎樣冷凍保存捲心菜？

1. 將捲心菜切好。把一顆捲心菜平均切成4塊，並切掉莖的部分。

2. 燒開一大鍋熱水，將切好的捲心菜放進去煮30秒到1分鐘，不要超過90秒鐘。注意，這一步不是要將捲心菜煮熟、煮軟，而是為了去除細菌防止菜葉腐爛，避免轉化酶質變味。用熱水焯過的捲心菜，可以更長時間內保持不變質。

3. 將焯過的捲心菜放進冰水裡，直到它冷透。

4. 將捲心菜撈出來擦乾。此時可以切絲或者不切碎整塊保存。

5. 將捲心菜擺在碗裡，放進冷凍庫速凍1小時左右。

6. 從冰庫裡取出捲心菜，放進密封塑料袋內，排乾袋內空氣後密封冷凍。（如果怕自己忘記冷凍日期，那麼可以在袋子上標註：在某月某日之前使用。）

冷凍捲心菜怎麼使用？

在解凍之後，捲心菜的味道基本不會變化，但它的質地會變得比新鮮菜軟一點。所以冷凍過的捲心菜不太適合做沙拉或其它涼菜，而適合煸炒或加進烹飪熟的菜餚裡，比如蒜炒捲心菜、乾煸捲心菜、蔬菜湯等等。

需注意的是，凍過的捲心菜，在加熱過程中會滲出更多的水分。這一點，與烹飪新鮮捲心菜葉是完全不同的。

冷凍的捲心菜可以不解凍就烹飪。如果懶得等待解凍，那麼你可以在冷凍保存捲心菜之前就將它切碎。因為凍得硬邦邦的大塊捲心菜很難切。

冷凍捲心菜一般可保存3個月不變質，最長不超過6個月。當然，保存時間越長，可能它的口感會越差。在3個月內使用，可確保它的口感不差。

如果你覺得冷凍前焯一下還是太麻煩……

那麼適合你的答案，就是將剩餘的捲心菜都炒過或烹飪為成品菜餚，然後將吃不完的部分冷凍保存吧！◇

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責任編輯：茉莉