常見的杏鮑菇、地瓜經過技術學院等專技講師陳楷曄老師的分享，香煎腐乳杏鮑菇/腰果芝麻蜜地瓜讓人回味無窮。杏鮑菇被稱為素食的雞肉，用炸或煎會更美味，如想滷也可以先炸再去滷。炸過的油瀝乾淨後，等涼後可放冰箱防止氧化。

腰果芝麻蜜地瓜用低筋麵粉不用過篩。地瓜用滾刀塊切，即刀子向外向內切即成。

第一道~香煎腐乳杏鮑菇（全素）

食材：杏鮑菇600克、小黃瓜30克、紅甜椒20克、黃甜椒20克。

調味料：辣豆腐乳60克、糖19克、冷開水75克。

做法：

1.杏鮑菇直切半，表面切十字花刀。
2.鍋中加油，冷油下即將杏鮑菇放下去炸。(炸的過程，不用再加油。) 直到沒水份，杏鮑菇也煎上色至金黃色即可盛起。
3.紅甜椒、黃甜椒、小黃瓜切小丁，泡冰水備用。
4.辣豆腐乳、糖、鹽、冷開水用果汁機打碎，製成調味料。再加入紅甜椒、黃甜椒、小黃瓜拌勻成醬汁。
5.醬汁淋上煎好的杏鮑菇上，即完成。

第二道~腰果芝麻蜜地瓜

麵糊：低筋麵粉9T、水8T、沙拉油3T。

調味料：白糖4T、蜂蜜3T、香菜15克、黑芝麻5克、水2T。

做法：

1. 低筋麵粉、水調勻成麵糊後，再加入沙拉油拌勻。
2. 黃肉地瓜切滾刀塊。
3. 用麵糊試油溫，三秒鐘浮上來即是中油溫，關火。
4. 不開火，黃肉地瓜沾麵糊放入油鍋中慢慢炸，如油溫下降，粉漿無法包住地瓜時再開火，但也不急著攪動鍋中地瓜。
5. 地瓜在油中浮起且晃動時，即表示熟了，待全部撈起瀝油，即可關火。
6. 腰果放入一塑膠袋中，用刀背拍碎再倒到碗中。
7. 鍋中加入糖及水，待溶解起泡泡狀，加入炸熟的地瓜並快速拌勻。
8. 再加入蜂蜜快速拌勻，最後一邊拌一邊撒上黑芝麻，最後再加入香菜末拌勻， 關火，放入腰果再拌勻即可。

來賓介紹
陳楷曄  2015年韓國亞洲名廚美食競賽中式冷展特金牌，2014年中華民國專業廚藝競賽盤式類烹飪特金牌，技術學院等專技講師。著作：[養胎不養肉瘦孕．坐月子]、 [這樣吃懷孕坐月子最健康]。◇

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責任編輯：姚清心