現代營養學公認，水果和蔬菜是健康的食物，可以降低癌症的風險。比如很多人贊同「一天一個蘋果，醫生遠離我」的說法。但是，靠吃水果和蔬菜，可以更有效地抗癌麼？只吃水果和蔬菜的飲食真的就健康嗎？答案是，真的不一定。

蔬菜水果可抗癌，但效用有上限

水果和蔬菜之所以可以，是因為它們富含纖維、維生素、礦物質、抗氧化劑和植物化學物質。這些物質有助於從多方面提升人體抵抗癌症的能力。而反過來講，水果和蔬菜攝入量低與癌症死亡風險增加有關。

一項包括了95項研究的顯示，飲食中多加入200克蔬菜和水果，人的總體癌症全因死亡率會降低10%。每天攝入550～600 克的水果和蔬菜、或者水果、或者蔬菜，可以使總癌症相對風險分別降低 14%、8% 和 12%。

但這項研究還發現，如果在每天攝入550～600 克的水果和蔬菜的基礎上繼續提高，卻不會使風險進一步降低。

之後的另一項，也顯示出類似結果：在水果蔬菜攝入量超過300克/天後，其對人的保護性作用沒有進一步增加。

在一項臨床隨機試驗中，水果、果汁和蔬菜攝入量較低的參與者被隨機分成兩組。一組維持日常飲食，另外一組每天額外補充480 克水果和蔬菜以及300毫升的果汁 ，並持續 12 週。結果顯示，額外補充水果蔬菜的人，其血漿維生素C水平上升35%、葉酸上升15%，和某些類胡蘿蔔素顯著增加了50%～70%。但是身體的抗氧化能力、淋巴細胞DNA損傷情況和血管健康標誌物，沒有發生顯著變化：而這些都是和疾病相關的指標。

還有發現，在一些大型隊列研究中，攝入蔬菜和水果對於癌症的影響，只有在受試者蔬菜和水果的攝取量存在很大差異時才能檢測到，並且在其高強度接觸致癌物質（例如吸菸）的情況下才會出現。

也就是說，靠增加水果蔬菜的攝入來抗癌，效果可能是有一定範圍的。

有些人為了最大程度上降低癌症和疾病風險，選擇將膳食全部轉成水果蔬菜，不一定是非常明智的，甚至存在一定風險。

只重視攝入蔬菜水果有風險

1. 吃水果過量可致血糖高，反而提高癌症風險

2013年，演員阿斯頓·庫徹（Ashton Kutcher）為了演好喬布斯，曾體驗並模擬他的飲食，在嚴格執行只吃水果、堅果和一些穀物種子飲食的幾個月後，他因胰腺受損嚴重而進了醫院了。

吃大量水果，可導致血糖高，這會傷害胰腺和提升癌症風險。

2019年發表在《細胞代謝》雜誌上的顯示，高血糖可引起一系列代謝變化，胰腺細胞會缺乏修復DNA的原料，導致突變翻倍。而且90%的胰腺癌，都被證明名存在著這種基因突變，而這很容易導致胰島細胞的癌變。這個研究還提到，糖尿病患者的胰腺組織中，DNA的損傷明顯要高於非糖尿病者。所以，研究人員提出，造成了胰腺細胞中DNA損傷的罪魁禍首，正是高血糖。

而高血糖致癌的另一個，是它可以導致DNA上的一種重要表觀遺傳標誌物5-hmC的減少，而這會大大提高癌症風險——如果DNA中5-hmC減少，代表癌症惡化。

2. 純蔬果飲食可致營養不均衡

水果和蔬菜富含維生素、礦物質以及纖維等有益成分，但其蛋白質和脂肪含量可能較低。缺少了這兩種必需的大量營養素，會影響人的健康。缺少了為身體提供燃料的營養來源，人會失去肌肉和力量。而且這有可能將你的身體推入飢餓模式，使新陳代謝減慢以保存能量。

此外，水果和蔬菜也缺乏一些重要的其它營養素，如維生素B12、維生素D、鈣和鋅等。以上這些可能導致貧血、疲倦、嗜睡和免疫系統功能障礙。

因此，對於大部分人來說，這類飲食不應長期堅持。

3. 某些水果和蔬菜會干擾藥物的吸收

比如說，發現，葡萄柚汁中的化合物可與多種藥物相互作，並會影其在人體中的代謝，導致血液中藥物濃度的異常，而這會加重副作用並降低藥物的療效。據說，超過有可能與葡萄柚發生相互作用；在這些藥物中，有43種相互作用會導致嚴重的不良反應。

4. 其它風險

此外，一些水果和蔬菜中的草酸鹽含量很高，如果長期大量食用，會導致腎結石。還有，水果蔬菜富含纖維，如果攝入過量，容易導致脹氣或腹脹。最後，有些渠道的水果和蔬菜容易被農藥、化學品和其它物質污染，即使清洗和去皮也不能完全去除所有危險。

健康飲食中應均衡攝入水果蔬菜

一定量的水果和蔬菜，是健康和均衡生活的一部分。大多數營養師都會同意，無論你的目標是什麼，均衡的膳食都很重要。

而且健康的普通人如果想排毒清腸，可以嘗試短期內食用全水果蔬菜飲食，但是持續時間不要超過幾天。

通常應將水果攝入量控制在不超過飲食的，以避免營養失衡。

2020-2025 年美國人膳食指南建議，作為健康飲食的一部分，成人每天應攝入相當於。

而一項指出，各種蔬菜中，十字花科蔬菜和綠黃色蔬菜可以顯著降低總癌症風險。

而且，約翰霍普金斯大學彭博公共衛生學院醫學院腫瘤學和流行病學教授奧蒂斯·布勞利（Otis Brawley）在接受《大紀元時報》採訪時強調，「致癌作用和癌症風險降低都是長期過程」，正如吸煙多年會導致患多種不同癌症的風險增加一樣，良好的飲食習慣也需要多年的堅持才能降低患癌症的風險。

布勞利也表示，他不提倡只吃不含蛋白質的水果和蔬菜的飲食，而是建議選擇富含水果和蔬菜以及蛋白質（來自植物或動物）的均衡飲食。而且他提醒，「當我們說富含水果和蔬菜的飲食時，並不是指加糖的水果」。

癌症病人，吃肉可能很重要

而對於確診了癌症或者正在接受癌症治療——比如放療或化療的病人來說，更需要注意飲食中的熱量和營養，才能有體力和癌症抗爭。

紀念斯隆—凱特琳癌症中心（Memorial Sloan-Kettering Cancer Center）臨床營養師黃家亮（Cynthia Wong）在接受《大紀元時報》採訪時說，放化療過程會殺死很多正常細胞，正需要補充蛋白質和充足的營養，幫助身體恢復。

常見的蛋白質食物包括紅肉、魚肉、禽類、雞蛋、豆類、奶製品和堅果。

此外，她也表示，有時病人因治療的副作用而沒胃口，吃得很少，掉了很多體重，「其這時候吃什麼對他們都是有好處的」。

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責任編輯：李清風◇