一年四季皆可吃到的捲心菜（高麗菜），對腸胃、骨骼健康都有好處。若將捲心菜加鹽、糖簡單醃漬，又成了有養肝、排毒效果的開胃菜。
捲心菜不只是天然腸胃藥 還是「好鈣食物」
捲心菜屬於十字花科蔬菜，含有豐富的抗癌植化素，有助預防癌症。捲心菜還含有維生素U（S-methylmethionine），而被視為天然的腸胃藥。
可保護胃黏膜，修復體內受傷組織，對有改善效果，並有助預防胃癌。
中醫也認為，捲心菜性平、味甘，有益腸胃健康。上璽中醫診所院長余雅雯指出，一些日本腸胃藥用的就是捲心菜的萃取物，她在臨床上也會建議患者適當食用捲心菜來改善狀況。例如，一名患有熱性感冒（如高燒、喉嚨痛、不畏寒、鼻涕黃濁）且腸胃功能較差的患者，喝了捲心菜打成的蔬果汁，腸胃問題就得到緩解。
但是，平時容易拉肚子的人或是正臨生理期的女性，就不適合生吃捲心菜，最好煮熟再食用。
另外，捲心菜還是可以保養骨骼的「好鈣食物」。因為捲心菜草酸含量低，不易影響人體吸收鈣質。同時它還富含——一種有助於製造凝血和骨骼構建所需的各種蛋白質的營養素。一些研究表明，較高的維生素K攝入量與較低的髖部骨折發生率和低骨密度有關。
現代研究發現捲心菜關於骨骼的好處，也跟古老的中醫理論相符。中醫古籍記載捲心菜具有益腎補髓、利關節、壯筋骨，因「腎主骨」，所以吃捲心菜可幫助骨頭生長、預防骨質疏鬆。
中醫的「腎」屬於全身多個系統功能的集合，如生殖泌尿系統、內分泌系統等等。西方醫學也認為，腎臟能合成分泌一些物質，可刺激骨髓造血、活化維生素D3。而患者也容易有骨質疏鬆症或發生骨折。
余雅雯補充，捲心菜的主要功能還是在於顧脾胃，當脾胃的消化吸收功能好，就使身體能得到養分，自然能壯筋健骨。
輕漬捲心菜可養肝、助排毒
捲心菜含有（Indoles），這是一種抗癌營養素，具有護肝、增加解毒的能力。若將捲心菜簡單醃漬過，不僅能增加養肝效果，還有許多好處。
醃漬過的菜有酸味，中醫認為酸味有益肝的健康。余雅雯表示，一名女患者長期工作壓力大，加上更年期引起的失眠、心悸，以及腸道老化等問題，把脈有肝氣鬱結的情況。她建議患者適量吃些蔬果、泡菜來調整，結果其狀況就好很多。原因在於，酸味的泡菜有助肝氣疏泄，進而促進脾胃的運化功能。
醃漬過的捲心菜還能提升排毒效果、增強免疫力、美膚，以及預防高血壓、動脈硬化、胃潰瘍等疾病。
腸道是人體最大的免疫器官，適時補充好菌可以養出好的腸道菌相，調節免疫反應。源自泡菜的植物乳桿菌對具有抗性，在通過人體胃腸道後，可以保證一定的。
捲心菜本身的膳食纖維，可作為腸道好菌的食物，又能幫助排便。膳食纖維還可吸附體內毒素，如膽酸、膽固醇或病理產物，減少體內毒素積累。
余雅雯表示，有些人會因為便秘造成皮膚長痘痘或是熱性發炎型的濕症，這與飲食太燥熱或火氣太大有關。此時，吃點發酵捲心菜幫助排便、排毒，加上捲心菜本身是平性蔬菜，不會使火氣加重，這些特點都有益改善膚況。
另外，現代人的飲食多大魚大肉，或是愛喝酒，增加了高血壓、動脈硬化、胃潰瘍、癌症的風險。從中醫角度看，這些人多有痰濕體質。痰濕是身體代謝不好的病理產物。這時，就需要吃一些可以幫助清理身體的食物。
余雅雯指出，很多人會去吃益生菌、保健食品，「但我覺得天然的最好」。一般發酵過的蔬菜，含有乳酸菌和膳食纖維，有助清除體內的痰濕和三高的病理產物。
平時消化不良、用餐後會胃脹的人，也可吃發酵過的捲心菜，能開胃、促進消化。
只要3食材 輕鬆製作輕漬捲心菜
發酵捲心菜所需的材料和作法都很簡單，只要3樣材料，就能輕鬆完成。
材料：捲心菜500 克、鹽2小匙、糖1小匙。
作法：
1. 捲心菜洗淨、瀝乾水分後，切成細絲。
2. 將捲心菜絲分成2份，一半先放入容器裡，撒上1小匙鹽抓一抓。
3. 待捲心菜軟化後，放入另一半捲心菜絲，再加入1小匙鹽與糖，一同搓揉到軟化、出水。
4. 將步驟3的捲心菜絲，連同汁液一同倒入經煮沸消毒、乾燥的玻璃罐。
5. 蓋上瓶蓋後，放陰涼處約半天，等靜置發酵，最後放入冰箱冷藏，隨吃隨取。
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責任編輯：李清風◇
