專業餃子令人饞涎欲滴,還是隨興的自製餃子讓人回味無窮呢?打個電話邀約朋友來家裡一起包餃子聚會吧!沒有擀麵棍反而更加快速,用3種方法可以一次做出一疊餃子皮,相信你會愛上這有趣的做法。
許多朋友使用擀麵棍時動作有些遲鈍,特別是擀水餃皮更需要運用一些技巧,一手拿著擀麵棍來回滾動,另一隻手拿著厚麵皮不停轉著;如果按照傳統的做法「一片一片按壓」的話,會花很多時間,工作量驚人,還累得腰酸背痛。
餃子主要有三種烹飪方法~水餃、蒸餃、煎餃。此外,我們做麵包、披薩或饅頭包子,揉麵團時所使用的擀麵棍通常可以用光滑的圓柱形瓶罐來替代,比如玻璃酒瓶、陶瓷杯、水瓶、飲料罐、果汁機攪拌棒等。
除了以上幾個替代品,在家做餃子皮還有更加快速簡便的「量產」方法。
一、用勺子一次做10片餃子皮
我們加冷水調揉麵團,筋性和韌性都比較強,很適合水煮或油煎的水餃;注意水不要加過多,少量分次添加,加一點鹽會讓麵團香氣更足;如果使用60~100°C水和麵,則適合做蒸餃、湯包、燒賣等。
剛揉成團的麵團最好不黏手,不要太過濕軟,如果有點乾,蓋上鍋子靜置25分鐘後再取出來揉3分鐘左右,就可以揉成光滑的麵團了,等待靜置鬆弛幾分鐘後再分割,這樣做出的餃子皮較不容易回縮。
將完成的麵團切成兩半,分別揉成長條狀後切成一個個小塊狀,撒一些麵粉或太白粉以防沾黏。每一小塊稍微壓扁整成小厚片,接著我們取出一支大湯勺, 輕輕地將小厚片稍微壓扁,向四周旋轉2~3圈,然後翻面,一樣的方式按壓、旋轉2~3圈。
旋轉時需要掌控一下力氣,依照自己的需要,可以擀出厚度均勻,或者中間厚外圈薄的餃子皮,又快又圓又省力。這個方法學會之後,一次拿10片微整的小厚片分別撒多點粉,一片片堆疊起來,合在一起稍加整理之後,用湯勺壓扁一點,用點力旋轉。
翻面再重覆動作,10片份量比較多,多按壓幾次後每一張又圓又薄,只要幾分鐘就能擀好一大家子份量的餃子皮。
二、徒手拍轉一次做一疊水餃皮
「徒手拍轉法」是運用3根手指、虎口施力,搭配另一隻手的拍轉來「打薄」麵片。依據你的手掌大小來決定一次做幾片,通常10~20片沒有問題。
首先將揉好、醒好的麵團切小塊後,稍微壓扁整成小厚片,一片片撒粉排列整齊,再用整個手握好一整疊,用大拇指和食指、中指施點力捏住。
另一隻手五根手指合併,由下往上拍打麵片,手指一邊按壓,一邊讓整疊麵片轉動,不斷重覆這個動作,當麵皮稍微變大些時,翻面再重覆一樣步驟。
麵皮整疊轉動時,注意手掌虎口位置用點力來收邊,手指頭施力點移動調整,好讓麵皮均勻擀開來直到達到你需要的大小。多練習幾次就越做越順手,你會發現比用擀麵棍還要快速。
採用徒手拍轉法,只有水餃大小的麵皮才能翻轉得動,若是尺寸較大的包子、韭菜盒等麵皮,可以用雙手同時握住10幾片微整的麵片,用手握的方式一邊捏壓,一邊不停地旋轉,很快就能將麵皮拉大。
三、只用一個水杯一分鐘可做50個水餃皮
這個方法快速簡便。將揉到光滑的麵團靜置之後,直接用乾淨的玻璃瓶罐擀開,比起擀面棍,油瓶或酒瓶直徑較寬,有點重量效率更快。將麵團擀到大片及需要的厚度就行了。
準備一個寬口杯,將杯口蓋在麵皮上按壓幾下,一兩秒就能輕鬆做出一個餃子皮。最後整個麵皮剩下的邊角皮還可以取出來再擀開再做,這樣就不浪費了。用杯子印出的每一個餃子皮大小一致,形狀圓又漂亮。
四、不容易煮爛的水餃皮
如果想要餃子皮更加光滑、有勁道,可在高筋麵粉中加入生粉(土豆澱粉),這樣做出的餃子皮光滑透亮、更加細膩;比例大約1千克的高筋麵粉加入生粉40克、海鹽6克,再加入70克蛋清,冷開水400~480克。先將麵粉、生粉、海鹽、蛋清全部混合,拌勻後少量多次加入水,慢慢調勻再揉成團……
好吃的餃子內餡準備起來也很簡單,看你喜歡哪個系列——豬肉、羊肉、牛肉、魚肉或是雞肉餃子;還有很多種蔬菜可選配——韭菜、香菇、青江菜、芹菜、大白菜、木耳、雪裡紅或胡蘿蔔。
蘸醬風味也是很多種——芝麻油、豆豉油、陳年醋、白醋、葡萄酒醋、辣椒醬、辣椒油、蒜泥、番茄醬或沙茶醬等調味料,看看家裡有什麼隨意搭配都很香。
學會了這幾種方法,包餃子聚會輕鬆又有趣。麵皮香氣讓人躍躍欲試,大家一起動手做特別美味可口。◇
責任編輯:茉莉