美味的餛飩是中國北方的麵食，四川稱為炒手，鮮蝦紅油抄手/鮮蝦小肉圓透過藝名港點王子的鄭元勳老師示範，自己在家也能做！鮮蝦紅油抄手香辣有勁的醬汁令人回味，肉宜細絞。大張餛飩皮因第一張放空氣中會乾掉，拿第二張出來包餡。餛飩皮粉少的朝裡面，粉多的朝外麵包餡料。滾水加些香油可防抄手黏。

而皮薄Q肉餡甜的鮮蝦小肉圓因是清蒸的肉圓，肉宜用肉丁。在來米粉要與冷水一起拌勻。蒸肉圓時不能用大火，否則粉漿容易外流。

第一道~鮮蝦紅油抄手

材料：

豬腿絞肉細絞150克、薑泥3克、蔥泥12克、紅蔥油10克、小蝦仁15隻。

調味：鹽0.5克、雞粉1克、醬油6克、細砂糖2克、米酒5克、白鬍椒1/2小匙、五香粉1/4小匙、香油1/2小匙。

紅油抄手醬：醬油1大匙、花椒油1/4小匙、蠔油1小匙、白醋1/2小匙、糖1小匙。

裝飾：蔥花、辣油、熟白芝麻、香菜以上適量。

作法：

1.將肉餡材料一起拌勻後，最後再放入小蝦仁，再稍微拌勻，並放置十分鐘入味備用。

2.大張餛飩皮包15克餡料後，四角沾點水對折再對折包起來，以加些香油的滾水，煮至浮起後，用濾網一一撈出裝盤。

3紅油抄手醬汁淋在餛飩上，撒蔥花、香菜及熟芝麻，再淋上辣油。

第二道~鮮蝦小肉圓

外皮：在來米粉150克、水880克、地瓜粉130克、太白粉60克、糖1/2小匙

鹽1/4小匙、紅蔥油5克。

肉餡：梅花肉丁300克、白鬍椒粉1/2小匙、五香粉1/4小匙、紅蔥酥4克、醬油15克、糖10克、雞粉4克、米酒5克、太白粉適量、小蝦仁15隻。

醬汁：水6大匙、醬油3-4大匙、紅蔥油1小匙、糖1小匙、太白粉水適量。

裝飾：香菜、蒜泥以上適量。

作法：

1.肉餡材料全部拌勻，放冰箱靜置20分，備用。

2.皮漿部分：在來米粉跟冷水一起拌勻後，以中火邊攪拌邊加熱，至皮漿變稠，關火降溫。

3.皮漿多拌一下讓它降溫，再加入糖、鹽、紅蔥油，完全降溫後加地瓜粉、太白粉一起拌勻。

4.烘焙紙剪成紙花狀上面擦點油，放在蒸籠裡。

5皮漿裹上肉餡、蝦仁，放蒸籠裡，滾水以中大火蒸15分。

6.盛盤，淋上醬汁、蒜泥、香菜，完成。

來賓簡介

鄭元勳，專長：港式點心料理，中式麵點，麵包點心烘焙，喜歡將美味料理手法，化繁雜為簡單，讓大家都能玩出一手好廚藝。

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選自：新唐人節目

責任編輯：姚清心