最美味的台灣小吃之一蔥油餅，自己動手做不僅不油膩，而且非常有層次，層層酥脆有夠涮嘴。曾在日本大阪東京，美、加、澳大利亞墨爾本、泰國等地，擔任點心師傅的鄭文照表示，自己做蔥愛加多少就加多少，但要記得切粗的蔥花粒，需晾乾一個晚上備用。而外香酥內柔軟的美味中式甜點豆沙鍋餅，做法可以超簡單，用煎代替油炸，減少吃油炸食物的負擔。

第一道~厚版蔥油餅

A材料-麵皮

中筋麵粉300g、溫水150g、豬油75g

B材料-內層油

豬油200g、鹽巴15g、細砂糖15g、白鬍椒粉8g、香油10g

C材料

蔥600g （切粗的蔥花粒，需晾乾一個晚上備用。）

做法：

1.將A材料打成麵團。再將麵團分割成每個120g的小麵團備用。
2.將B材料和勻備用。
3.將C材料切成蔥花。
4.將麵皮擀成長30cm寬15cm，抹上B材料的油後，折三折，再捲成漩渦狀，抹沙拉油備用。
5.起油鍋，加入2大T的沙拉油，油溫控制在120度，小火慢煎，煎至兩面金黃即可。

第二道~豆沙鍋餅

A材料 水油麵皮

中筋麵粉300g、溫水200g、豬油30g

B材料 油酥

低筋麵粉300g、豬油200g

C材料

豆沙 100g、黑白芝麻（生）

做法

1.將A材料打成麵團，再將麵團分割成每個60g的小麵團備用。
2.將B材料打成麵團，再將麵團分割成40g的小麵團備用。
3.將水油皮擀成長約30cm寬約15cm的大小，舖上油酥包覆。外皮抹水沾覆黑白芝麻。起鍋，加入1大T沙拉油，油溫控制在130度，煎至兩面金黃色即可。

來賓簡介

鄭文照：曾在台北來來，福華等及日本大阪東京、美、加、澳大利亞墨爾本、泰國等地擔任點心師傅，目前擔任My chef我的主廚料理工作坊負責人及廚藝總監。

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責任編輯：姚清心