編者按：鑄鐵鍋耐用、功能多，對於新手來說也是很好用的鍋具，你可以用鑄鐵鍋煎、炒、炸、燉煮、蒸、烤、鹽焗還有做無水料理。提供一則鑄鐵鍋料理食譜，來看看吧！

無水番茄牛肉　食譜提供：李婉菁

烹調：22cm圓鍋

擺盤：22cm湯盤

時間：75分鐘

材料（4~5人份）

牛腱 約900g

牛番茄 6顆

紅蘿蔔 1條

洋蔥 1顆

蔥 2根

蒜頭 5瓣

薑片 5片

食用油 1小匙

調味料

米酒 1大匙

豆瓣醬 1大匙

冰糖 1大匙

黑胡椒粉 1/4小匙

鹽 1/4小匙

義式綜合香料 1/4小匙

作法

1. 牛腱切塊，以滾水汆燙後，撈起備用。

2. 牛番茄切塊，紅蘿蔔去皮切塊，洋蔥去皮切塊，蔥切段備用。

3. 鍋熱加1小匙油，爆香薑片及蒜頭。

4. 放入汆燙過的牛腱塊，拌炒至金黃上色後起鍋備用。

5. 原鍋內依序放入牛番茄、紅蘿蔔、洋蔥及炒過的牛腱，上面鋪蔥段。

6. 接著加入米酒、冰糖、豆瓣醬、黑胡椒，上蓋後小火燉煮60分鐘。

7. 開蓋拌勻試味道，加鹽及義式綜合香料調味後，再燉煮15分鐘即可。

TIPS

◆牛腱可以用牛肋條取代。

◆鹽量可以依自己的口味增減。

◆不喜歡番茄皮口感的人，可以先在牛番茄底部用刀劃十字，過滾水去皮再下鍋。

<本文摘自《》，台灣廣廈提供>

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責任編輯：曾臻◇