葡萄全身都是寶，葡萄果肉鮮美多汁，富含多種維生素和礦物質，並含有能抗氧化的花青素，葡萄皮與籽富含多酚類與花青素，抗氧化又能防癌，被稱作「植物奶」。本文列舉葡萄4類營養及其功效，以及吃葡萄的8個技巧，教你吃對葡萄的營養。
葡萄的4大營養功效
葡萄的主要營養成分包括檸檬酸和維生素A、維生素B族、鉀、鐵、鋅、銅等礦物質，用葡萄製作的葡萄酒、葡萄乾、葡萄籽油、葡萄果醬等等，是許多人的心頭至愛。
葡萄之所以被稱為「植物奶」，是因為其營養豐富，功效強大。但有4類營養帶來的功效尤其引人注目：
1. 多酚
毫不誇張地說，葡萄中最吸引人的成分就是多酚。葡萄所含的多酚包括花青素、白藜蘆醇、單寧等許多種。
花青素具有預防眼睛疲勞和動脈硬化的作用；白藜蘆醇通過抑制分解膠原蛋白的酶「膠原酶」，可以防止膠原蛋白的減少，具有預防皺紋和皮膚下垂的效果。
多酚具有很強的抗氧化作用，還有抑制動脈硬化的作用。發表在《營養（Nutrients）》雜誌的研究發現，受試者在為期8週、補充相當於每日2份葡萄（約40顆）後，壞膽固醇下降約6％，且腸道菌叢多樣性增加。
此外，也有發現，葡萄籽提取物和白藜蘆醇能夠殺死結腸癌幹細胞，從而起到預防的作用。
葡萄皮中含有大量的多酚，建議連皮一起吃；葡萄種子還含有一種叫做「原花青素」的多酚，所以種子也好不要丟掉，可以打果汁一起喝掉。
2. 葡萄糖
「葡萄糖」最初是在葡萄中發現的一種物質，它能快速為大腦提供能量，具有提高注意力、激活大腦的作用。
正是因為葡萄中含有大量葡萄糖、果糖等容易吸收的碳水化合物，能夠快速效恢復疲勞。中醫經典《神農本草經》記載說，「葡萄味甘平，主筋骨濕痺，益氣倍力，強志，令人肥健耐飢，忍風寒」。
所以，如果你想快速補充能量，例如學習或鍛鍊感到疲勞時，葡萄是完美的食物。比起香蕉、波羅等其它蔬果，葡萄更適合適合快速補充能量。
3. 鉀
鉀能幫助體內鈉（鹽）的代謝排出體外，防止血壓升高。葡萄含有大量鉀，有助於預防腫脹。
當人的身體鹽分過多，會吸收大量水分，就容易出現水腫。
鉀具有調節體內鹽分含量的功能，其利尿作用可減少體內鹽分含量，從而預防腫脹。
4. 維生素B族
維生素B有助於能量代謝、粘膜再生、維持免疫功能、減少貧血和疲勞。
此外，葡萄中含有的葉酸對胎兒生長和發育有益，適合孕婦食用；含有的有機酸具有抗氧化和抗菌特性，可以提升免疫力。
8個技巧 教你吃對葡萄
吃對葡萄，才能好好利用它的營養，讓它好好發揮功效，以下是綜合8個技巧：
技巧1. 頭暈、血糖低時吃葡萄
頭暈或者血糖低，覺得昏昏眩眩的時候，幾顆葡萄吃下去，立刻就會感覺好多了。
中醫師胡乃文表示，葡萄中的葡萄糖含量相當高，大概有10%到30%。因為葡萄糖是自然界中最重要的一種單糖，很容易被人體吸收、利用，能夠快速補充能量，緩解疲勞。
他也建議常常筋骨酸痛的上班一族，下班後去超市買一串葡萄，飯後吃幾顆緩解酸痛，而且還能夠解油膩。
技巧2. 葡萄乾補充能量 不用擔心防腐劑
上班族沒有時間買新鮮葡萄，可以預先買一罐葡萄乾放在家裡或辦公室，累了打開抽屜拿幾顆，或者拿一小把，馬上就會電力滿格，精神飽滿。
而且，大部分的葡萄乾是天然果乾，不用擔心防腐劑。因為葡萄本身葡萄糖含量非常多，曬成果乾以後，含量更是高達70%，糖本身就能夠抑制細菌的成長，不用添加任何防腐劑，也可以長期保存。
技巧3. 心情不好 喝葡萄乾枸杞茶
中醫認為，葡萄有甘酸兩種味道，酸味能入肝經，可以舒肝解瘀，調暢氣血。心情不好的時候，吃幾顆葡萄或者葡萄乾，心情會變得好一點。
此外，還可以來杯葡萄乾枸杞茶。
【葡萄乾枸杞茶】
做法：葡萄乾大概三四十粒，枸杞二三十粒，放在茶壺裡用沸水沖泡大概15分鐘，連續可以沖泡兩三次，葡萄乾和枸杞都可以一起吃掉。
功效：葡萄乾枸杞可以生津補腎，能夠使煩躁的心情和緩下來，枸杞還有護眼睛的功效。
技巧4. 蘋果葡萄汁，有助保護攝護腺
蘋果中的槲皮素及楊梅素都能保護攝護腺、抑制攝護腺腫瘤細胞生長，而葡萄中的植化素如白藜蘆醇、鞣花酸和前花青素，也都能預防攝護腺癌。
另外，做蘋果葡萄汁時，包括葡萄籽及葡萄皮不要去掉，一起打汁更好。葡萄皮富含白藜蘆醇、花青素、前花青素都是天然抗氧化劑，類黃酮素含量也很高，對血壓、心血管有保健效果；而葡萄籽會增加腸道益生菌。
技巧5. 想減重可以不吐葡萄皮
葡萄皮的營養價值很高，含有大量的膳食纖維，吃了容易有飽足感又幫助消化，想減重的人可以直接吃葡萄，而不用吐掉葡萄皮。
技巧6. 一天該吃多少葡萄
葡萄好吃，營養豐富，但吃得過多可能造成便祕、腹瀉和煩悶不節等。《本經》講，葡萄甘、酸，溫。多食，令人猝煩悶、眼暗。《本草逢原》云：「多食令人泄瀉。」那麼葡萄一天能吃吃十顆、二十顆就可以了。
技巧7. 盡量吃有籽葡萄
無籽葡萄實際上並不是天生就無籽，而是在栽培過程中使用「赤黴素」等植物激素製成的無籽葡萄。通常，葡萄的果實是通過雌蕊柱頭上的花粉授粉產生的。然而，通過將葡萄串浸泡在赤黴素溶液中，即使沒有授粉，葡萄也可以結出果實。因此，吃有籽葡萄更天然。
技巧8. 葡萄不能與以下食物同吃
吃葡萄雖然有益健康，但吃錯了可能造成反效果，注意葡萄不能與以下食物同時吃：
1. 海鮮：葡萄中的鞣花酸跟海鮮作用，會造成嘔吐、腹脹和腹瀉。
2. 牛奶：葡萄含有果酸，會造成牛奶的蛋白質凝固，嚴重時會引起嘔吐、腹脹和腹瀉等症狀。
4類人吃葡萄要小心
葡萄雖然好吃，但以下人群吃葡萄要小心：
腎臟病及糖尿病患者：葡萄含鉀量高，尤其是綠葡萄，腎臟病患者應控制攝取量。另外，葡萄屬於高GI值水果，糖尿病病人要注意攝取量。
腹瀉患者少吃葡萄：因為葡萄有助於人體消化，腹瀉後吃葡萄會加重腹瀉症狀。
脾胃虛的人：這類人體質和脾胃都比較孱弱，最好不要吃新鮮的葡萄，否擇容易造成體質下降，進而引發冷症入侵。
孕婦要少吃葡萄：懷孕期間須提防糖尿病，以及肚中羊水增多，而且酸的東西吃太多會影響鈣的吸收，因此孕婦少吃為妙。
葡萄保存與清洗訣竅
1. 葡萄吃不完，可以用紙巾包好整串放到塑膠袋中收起，放進冰箱保存。冷藏保存期限為一週，冷凍保存期限可以達一個月。
2. 剪下葡萄時保留蒂頭更不易變質，吃的時候1次只清洗要吃的份量。
3. 葡萄外面有一層白色粉末（天然果粉），能夠保護果實，防止水分散失，延長保存期限，所以不要預先清洗掉。吃的時候不容易洗乾淨，用太白粉或者麵粉，很容易就去掉白色粉末。
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責任編輯：李凡
