米，有白米、糯米、紫米和黑米之分。其中尤以黑米最具營養和藥用價值。在中國古代，黑米又享有藥米、貢米和壽米的美譽，以此形容其有治癒疾病的功效。據中國醫學著作《本草綱目》記載，黑米可「滋陰補腎、健身暖胃、明目活血」。現在研究也證實，黑米中含有大量花青素，可有效改善糖尿病腎病，提高視力，並有預防心血管疾病及癌症的功效。

五色食物能滋養五臟

中醫理論基於傳統的「五行學說」。五行學說認為，宇宙間的一切事物都是由「木、火、土、金、水」五種基本物質所構成的，自然界各種事物和現象的發展變化，都是這五種物質不斷運動和相互作用的結果。

根據中醫理論，五行「木、火、土、金、水」，對應的人體的五個內臟是「肝、心、脾、肺、腎」，同時又對應五種顏色「青（綠）、赤（紅）、黃、白、黑（紫）」。

中醫經典著作《黃帝內經》中有「五色入五臟」的理論，即是不同顏色的食物，有不同的養生保健功效，多吃對應的五色食物，就可以保養對應的五個臟器：白色潤肺，黃色益脾，紅色補心，青色養肝，黑色補腎。因此根據中醫認為，多吃黑色食物，比如黑米就可以對腎臟起到滋養的功效。

黑米中含有大量花青素

現代的研究也發現，黑米可以有效地改善糖尿病腎病。一項於2020發表在學術期刊《Journal of Functional Foods》的研究證實，黑米中的花青素-3-葡萄糖苷（cyanidin-3-glucoside）可以抑制糖尿病腎病大鼠腎臟細胞外基質（ECM） 聚集，減輕氧化應激和炎症細胞因子，並抑制糖尿病腎病大鼠腎間質纖維化和腎小球硬化。

黑米中含有大量花青素，甚至可以同藍莓媲美。2022年11月，發表在《J Translational Medicine》期刊上的研究亦指出，花青素能改善糖尿病患的腎功能。透過對小鼠的實驗發現，花青素在改善高血糖和胰島素敏感性方面發揮著重要作用。

而早在2017年，醫學雜誌《Food & Nutrition Research》也刊載了一篇研究論文，指花青素有預防心血管疾病、抗癌、抗糖尿病、提高視力、抗肥胖、抗菌和保護神經的功效。此外，黑米還富含多種微量元素、維生素、胡蘿蔔素等，同時它還有糙米的特性，富含膳食纖維，能促進腸道蠕動。

黑米壽司美味又營養

黑米因為含有較多的花青素，所以顏色呈黑色！ 近期，台灣國民健康署發文，分享用黑米做壽司的方法，不僅色彩漂亮，也能讓營養更豐富，不妨大家也試一試。具體方法是：

．黑米 100克
．台灣藜 50克
．白米 200克
．生豆包 100克
．雞胸肉 100克
．小黃瓜 100克
．紅蘿蔔 100克
．海苔片 10克（4 片）
．水 350毫升

料理步驟：

1. 將黑米、台灣藜、白米洗淨瀝乾後，加入 350 毫升的水，放1.5 米杯蒸熟。

2. 依序洗淨小黃瓜、紅蘿蔔、豆包、雞胸肉。

3. 小黃瓜縱切成條狀，紅蘿蔔去皮切條。

4. 煮一鍋滾水，川燙紅蘿蔔、豆包及雞胸肉，並將豆包與雞胸肉切條，放涼備用。

5. 黑米飯蒸熟後，以飯匙拌鬆，再加入醋拌勻後放涼。

6. 鋪一層保鮮膜，放上海苔，鋪平黑米飯，再放上配料後捲起即可。

此外，黑米也可做成中式糕點、甜湯、或是煮成穀物粥，都是健康又好吃的料理。◇

責任編輯：連書華