【大紀元2022年09月04日訊】（大紀元記者蔡雅綜合報導）吃剩下的米飯無論怎樣加熱，總是難以擺脫舊飯的味道，讓其華麗轉身的好方法之一就是將其做成蛋炒飯。然而，蛋炒飯並非幾種食材的機械添加，用對方法才會提煉出食材的純粹美味，使味道升級。網絡上有許多視頻可以參考，讓我們看看其中的一些技巧。
1. 有層次感的蛋炒飯 炒米飯時不放鹽
調味料是料理好吃的關鍵，不過，這道蛋炒飯的一個特點是炒米飯時不放鹽，但出爐的蛋炒飯卻非常有層次感，口感獨特鮮美。
做法：
● 將3個雞蛋打散，放入少許鹽，攪拌均勻。
● 將一把小蔥切成碎末。
● 把冰箱取出的米飯攪拌一下，讓其變鬆散。
● 將油加熱，倒入雞蛋液，開始煎炒。
竅門：這一步需要保持雞蛋的軟嫩，所以不要等完全炒熟就起鍋。具體作法是：蛋液下鍋後，不立即攪動，而是讓其保持原狀加熱，一部分蛋液接觸到油會有點焦糊，一部分蛋液剛剛凝固，一部分還是半液體時就起鍋，放置一邊備用。
● 在鍋裡剩餘的油中再加入適量油，轉小火，倒入蔥花，放入適量鹽巴拌炒。
技巧：鹽的份量要達到這次炒飯所有食材的份量。將鹽放在油分多或有香味的食材中，可以有效提升料理風味。在此，可以根據自己的口味，一併添加松仁（又稱松子）、蝦米、火腿、臘肉等提升口感食材中的一種。
● 加入米飯，邊炒邊攪拌將其炒散。
● 加入炒過的雞蛋，用筷子迅速在鍋中打散炒蛋，讓煎焦的雞蛋和半固體雞蛋和米飯混合，部分呈液體的雞蛋會包裹在米粒上。稍微翻炒，關火。
美味提示：蔥花中放了所有食材份量的鹽巴，因此口味偏鹹，炒米飯時不用再放鹽，因此米飯味道偏淡。但出爐後蔥花的焦香味、伴著米粒的澱粉，層次感強烈。
2. 特色醬油蛋炒飯
醬油炒飯看起來好似簡單，但越是簡單的食材要做得好吃，就得在技巧上下一番功夫。
做法：
● 取兩顆小蔥，將蔥白、蔥葉分開切碎。
● 三個雞蛋打碎放入碗中，將其中一個蛋黃單獨取出放到剩米飯上。
● 將剩餘的蛋白和蛋黃，用熱油炒酥。
要點：用熱油煎可以防止糊鍋，盡量把雞蛋煎酥脆，並將煎過蛋的油留出備用，因為裡面含有蛋香味，炒米飯備用。
● 將米飯和1個蛋黃拌均勻，這樣米飯炒時不會黏鍋。
● 開火，使用煎過蛋的油稍微炒幾下蔥白，之後放入米飯翻炒。
要點：用鏟子一點點壓米飯，讓米粒散開，並和蔥白一起翻炒，蔥香味會和米飯融合在一起。
● 放適量醬油，炒出醬香味， 再加適量鹽。
● 根據個人口味，放適量黑胡椒或白胡椒，加入綠色蔥花。
● 最後如果發現炒飯有點乾，可以淋上少許水或酒，讓米粒變軟，再出鍋。
要點：
* 炒酥的雞蛋是其中的一個亮點。
* 醬油香味和蔥香味調和，使味道升級。
* 出鍋前放黑椒粉，使味道更鮮美。
3. 鐵鍋香辣蛋炒飯
用鐵鍋大火做蛋炒飯時，放入不太辣的尖椒調味，使米飯鬆散乾香，味道非常下飯。
做法：
● 將雞蛋打在容器中備用，不必攪拌打散。
● 尖椒（微辣的種類）切成顆粒備用。 一顆紅燈籠椒切碎成顆粒，提升色彩感。
● 一把小蔥切碎。
● 熱鍋放油開鍋，倒掉後重新放入油，以防止糊鍋。
● 將容器中的雞蛋放入鍋中煎，不要打散，一面煎香翻面
● 放入辣椒顆粒，稍微翻炒。
● 放入米飯，用鏟子按壓，使顆粒分開，大火不斷翻炒。
● 放入鹽、鍋中淋上適量醬油翻炒。
● 最後放入蔥花翻炒片刻，關火出鍋。
技巧：
* 炒雞蛋時不要散開，原樣煎香，這樣鍋中保留食材香味，讓鍋氣（香味）留在米飯中。
*不能用熱米飯來炒，也不要用太軟的米飯，最好用冷得有點硬的米飯炒，這樣的炒飯味道才夠鬆散乾香。
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責任編輯：茉莉◇
