編者按：身為營養師的Sidney自嘲講了一嘴的好食物，專業分析食物，卻是廚房裡的幼幼班。她結婚後跟隨丈夫離開台灣到了美國邁阿密，因為實在太想念台灣的家鄉美味了，於是開始嘗試下廚，廚房小白的冒險之旅自此展開。因為愛食物，Sidney從烹煮食物到發揮創意做出各種料理，讓我們來看看她怎麼做出「台灣夜市」必有的「地瓜球」吧！

使用材料

① 地瓜 ………….. 350 克

② 細砂糖 ……….    35 克

③ 樹薯粉 ……….. 110 克

④ 糯米粉 ………… 40 克

步驟說明

前置作業

01.將地瓜去皮、切小塊，入鍋蒸熟，為熟地瓜。

❀ 地瓜切小塊後再入鍋蒸，較易蒸熟。

地瓜球製作

02.將熟地瓜、細砂糖、樹薯粉、糯米粉放入攪拌盆內。

❀ 可依照地瓜甜度調整細砂糖的量。

03.承步驟 2，趁地瓜熱時，拌勻成團狀。

❀ 因為地瓜的含水量不同，所以會影響到成團後的乾濕狀態，因此只須成團狀，好塑形即可。若太濕，可自行添加樹薯粉或糯米粉；若太乾，可自行加入清水或鮮奶調整濕度。

04.將地瓜團搓成條狀後，再切成相同大小的塊狀。

05.將地瓜塊搓成小球狀，為地瓜球。

06.熱油鍋，當油溫到130℃時，可放入地瓜球，將表面炸至稍微定型。

❀ 建議使用溫度計測量油溫。

07.用鍋鏟翻動地瓜球，並將地瓜球往下壓。

❀ 鍋鏟下壓會讓地瓜球遇熱膨脹，因此須重複該動作數次。

08.當地瓜球變成圓滾滾的空心球狀時，須讓油溫漸漸升高至 170℃～ 175℃，炸至表面金黃酥脆，即可起鍋享用。

（網站專文）

本文摘自：《：烘焙小點X經典小食，新手也能無負擔上手！》，橘子文化提供。

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責任編輯：曾臻