【大紀元2022年08月20日訊】（大紀元記者鄧玫玲台灣台中報導）位在台中大雅的康久菓子工坊創立於2004年的中秋前夕，那年的中秋康久推出了獨特口味的松子酥，以烏豆沙為內餡加入清甜爽口的松子粒和柔軟的麻糬，純淨的口感打響了康久的好口碑。

如今已是近20年老店的康久，每到中秋佳節仍然不斷推出新口味，除了松子酥，還有如潔白雪球般可愛的「月娘」，廖師傅表示，月娘的桃山內餡是以綠豆沙為主再加入過篩的鹹蛋黃，淡黃綿軟的豆沙餡嘗起來甜中帶鹹，再搭配柔軟的外皮，是一款柔細不膩口的小月餅。

尋找熟成鹹蛋黃 推出菠蘿蛋黃酥

然而已推出近五年的蛋黃酥，則是廖師傅尋找到優質的鹹蛋黃後才開始著手製作，廖師傅說，蛋黃酥中那顆鹹蛋黃是酥餅的最重要的靈魂，一定要找到天然熟成蜜透的鹹蛋黃才能做出風味絕佳的蛋黃酥，自從在屏東找到理想的鹹蛋黃後，康久才在中秋節製作蛋黃酥來販售。

對於挑選食材非常嚴謹的廖師傅，除了蛋黃酥也製作外皮酥脆的菠蘿蛋黃酥，然而製作手法卻非常繁複，因為是把烤好的蛋黃酥，再加上一片菠蘿皮，入烤箱再烤一次，這樣才能有酥脆甜香的口感，而這一層菠蘿皮可是充滿歷史記錄的。廖師傅說，這是「康久菓子工坊」2011年參加麵包大賽時獲得冠軍的菠蘿皮，其中的比例配方可是獨門獨家的呢。

新鮮紅蔥豬油 推出美味「綠豆椪」

更值得一提的是康久今年首度推出「綠豆椪」了，為什麼康久要選在這時候才推出這款台中特色月餅呢？廖師傅說，他原來不是糕餅師出身的，而是供應原物料的廠商，如今進入烘焙這個競爭劇烈的事業，仍然秉持他對物料的認知強項，努力尋求最好的食材，而綠豆椪的主角-油蔥酥，則是他親自參訪工廠，深入了解製作過程後，才決定使用他們的油蔥豬油，那是使用新鮮的紅蔥用豬油爆香後，再加入白芝麻拌炒的餡料，散發著令人懷舊的鹹香味，廖師傅也才能推出他心目中最美味的「綠豆椪」。

製作麵包甜點長達20年的廖師傅，最注重的其實是原物料的取得，他說，在台灣如此高溫、高濕的環境，要保存原物料的溫度、濕度很不容易，糕餅在這種環境中很容易腐壞，因此他特別設置了低溫保存的儲藏室，店裡的產品也都是當天現做現賣，不大量生產。20年來，保持新鮮度是他最堅持的理念，也獲得所有消費者的信賴，從每天傍晚時分到華燈初上，店裡貨架上的麵包甜點即銷售一空的盛況，就能看出這家貌不驚人的麵包店在地方上創造的奇蹟了。

亞尼克奶黃流心月餅 三種不同享受

以販售生乳捲起家的亞尼克，今年中秋推出「奶黃流心月餅」，這款奶黃月餅傳承香港老師傅的秘技，嚴選屏東以傳統鹽紅土技術醃製的「鹽紅土鴨蛋」，烘烤至蛋黃油香溢出，再搭配使用海藻糖降低甜膩的和菓子桃山外皮，掌握絕佳比例，打造酥軟薄皮、甘醇鹹香的奶黃內餡與濕潤流心，呈現「雙餡奶黃流心」的絕佳風味。

亞尼克強調，品嚐「奶黃流心月餅」時，可享受奶黃流心極致的口感，還可以有三種吃法，不同享受。在常溫時，可小口享用酥軟薄皮、奶黃餡與奶黃流沙相融的絲滑口感；還能使用微波加熱10秒，享受流心爆漿的快感；更特別的是冰鎮之後享用，則能品嚐出細膩雪糕的美妙滋味，品味奶香緩緩釋放的香氣。

百年寶泉店最新創意  紅心芭樂月餅

今年中秋寶泉百年餅舖推出新產品-紅心芭樂月餅，嚴選富含多項營養元素的台灣本土水果-紅心芭樂，有著粉紅果粒的芭樂果實，每一百公克含有五千二百零四微克番茄紅素，幾乎是番茄的兩倍，為了將紅心芭樂這麼營養的水果融入月餅中，寶泉餅舖開發出獨有的美味配方，製作出「紅心芭樂月餅」，以愛美及養生人士偏愛的紅心芭樂加入奶蛋素的餡料中，細細品嘗，芭樂特殊的香氣會不斷回蕩在口齒間。

此外，還有討喜的「花采餅」，充滿祝福之意花采月餅，內餡使用進口奶油與特製豆沙製成，再包入新鮮鹹蛋黃與Q彈杏仁麻糬，品嘗層次豐富的祝福香餅時，會感受到口舌鼻間飄逸的杏仁香氣，久久不散。

責任編輯：陳玟綺