【大紀元2022年07月19日訊】（大紀元記者筱康新西蘭編譯報導）據 RURAL NEWS  報導，最近的一項研究表明，與加工過的植物替代品相比，紅肉是更好的蛋白質來源。

該研究由新西蘭肉類工業協會創新有限公司（Meat Industry Association of New Zealand Innovation Ltd）、新西蘭牛羊肉有限公司（Beef + Lamb New Zealand Ltd）、高營養國家科學項目（High-Value Nutrition National Science Challenge）以及商業、創新和就業部資助。

這個四階段的多學科項目，正在比較將牧場飼養的牛肉和羊肉作為均衡飲食的一部分，與穀物飼養的牛肉或基於植物的替代品，對健康和幸福的影響。

人體臨床試驗是為牧場飼養優勢（Pasture Raised Advantage）研究計劃進行的。該研究是 AgResearch、奧克蘭大學、梅西大學和 Riddet 研究所的研究人員之間的合作。在這兩項臨床試驗中的第一項中，30 名 20-34 歲的參與者在四天裡吃早餐，並在餐後立即監測他們的血液、消化系統症狀和情緒四個小時。

早餐是一種捲餅，每天含有一份不同的蛋白質，在四天的時間里以隨機順序提供給每位參與者。蛋白質來自牧場飼養的牛肉、穀物飼養的牛肉、羊肉和植物替代品。

奧克蘭大學的 Andrea Braakhuis 博士領導這項研究的營養科學家團隊。Braakhuis 說團隊測量了參與者血液中的營養成分，發現與加工肉類的蛋白質相比，消化紅肉蛋白質所產生的氨基酸類型和數量存在顯著差異。紅肉中的氨基酸具有更高的生物學價值，更容易被人體吸收。這些臨床結果反映了梅西大學對相同食物進行的實驗室實驗（由 Lovedeep Kaur 博士領導）的結果。在實驗室模擬器條件下，紅肉比植物替代品更容易消化。項目表明，與作為肉類替代品推廣的高度加工的基於植物的產品相比，紅肉可能是更好的身體蛋白質來源。

即將完成的第二項臨床試驗正在研究食用含有適量紅肉的飲食的長期影響。在 10 週內，80 名參與者要么選擇含有牧場飼養的牛羊肉的彈性飲食，要么選擇含有各種植物替代品的素食飲食。

Braakhuis 說，這是第一次比較彈性飲食和素食飲食生活方式對人們健康和幸福的一系列影響的臨床試驗。希望它能填補人們對平衡飲食中牧場飼養的紅肉營養價值理解上的一些空白。除了化學和血液測量外，研究人員還使用飲食應用程序收集食物日記，並監測飲食對身體生理反應的影響，例如體重、睡眠和運動。他們還在監測情緒和滿意度等心理因素，以了解飲食對個人健康和幸福的全面影響。

全球大部分關於生產和食用紅肉的環境方面的研究，都是基於穀物飼養的農業系統，並且營養和健康研究通常使用的肉類，在加工或食用方面超過推薦的飲食指南。相比之下，牧場飼養優勢研究計劃，選擇適量的新鮮紅肉作為均衡飲食的一部分。研究使用的是在新西蘭牧場飼養的紅肉，那裡的牛羊是牧場自由放養的，沒有使用抗生素和激素。

責任編輯：藍克