編者按：「吃當季」是重要的養生理念。避免秋葵料理不當，煮得太軟爛，或不夠熟，最好連同部分蒂頭快速川燙，護胃的黏液才不會流失。秋葵富含纖維素，能防肥胖和慢性病。搭配豆腐有助於補鈣。添加蒜、辣椒可平衡食物的涼性。

推薦理由：

․秋葵含有鐵、鈣等多種微量營養素。

․豆腐是良好的植物性蛋白質，對咀嚼困難的長者是道容易入口的菜餚。

․亦可用西洋芹代替秋葵、干絲代替豆腐，也是一道適合長者的菜餚。

食材（2人份）：

豆腐1盒

秋葵12根（約100公克）

蒜末少許

紅辣椒末少許

蔥花少許

調味料：

鹽少許

醬油少許

糖少許

黑醋少許

香油少許

作法：

1. 豆腐加點鹽去水後，切成小塊狀，放入滾水中川燙後，盛起備用。

2. 秋葵洗淨，抹少許鹽去除表面絨毛，放入滾水中川燙後，橫切成星星狀。

3. 將蒜末加入醬油、糖、黑醋調成醬汁。

4. 碗中放入秋葵、豆腐混合拌勻，淋上作法3，加入香油、紅辣椒末及蔥花拌勻即可。（網站專文，禁止轉載）

一人份營養成分圖解：

^*補充說明：

六大類食物包括全榖雜糧類、乳品類、油脂與堅果種子類、水果類、豆魚蛋肉類，以及蔬菜類。（由左至右；圖片由台灣衛生福利部國民健康署提供）

（食譜部分選自製作的《高齡營養健康食譜》）

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責任編輯：岳翔