酪梨醬（guacamole）也能像堅果等全食物脂肪那樣，降低你的膽固醇嗎？
「酪梨是含植物固醇最豐富的水果，」這句話來自一篇由HASS酪梨董事會贊助的綜述。注意這裡的關鍵詞彙，水果。
植物固醇是一種存在於在植物性食物中的營養素，它可降低膽固醇。
是的，與其它水果相比，酪梨中含有更多的植物固醇，不過別忘了，植物固醇是脂溶性物質。大多數的水果幾乎不含脂肪，因此與其它水果相比，酪梨當仁不讓地排在了首位。
但是，如果將酪梨與堅果和籽種類相比較，結果如何呢？一個酪梨約含100毫克的植物固醇。同等量的芝麻或芝麻醬約含400毫克；同等量的開心果、南瓜子和葵花子約含300毫克；同等量的杏仁、杏仁醬、亞麻籽和澳洲堅果約含200毫克；甚至同等量的巧克力中所含的植物固醇的量是酪梨的兩倍。
當然，2,100毫克的植物固醇也相當於不少的堅果，不過《美國臨床營養學雜誌》研究表明，通過每天吃一把，也就是一盎司的堅果，就可降低 8% 的壞膽固醇。不過，堅果中能夠降低膽固醇的成分可能不止植物固醇一種成分。可能還有其它成分在起作用，或許是纖維或其它植物營養素，都有助於降低膽固醇。酪梨中也有這樣的成分嗎？不知道，除非去做一些測試。
半個多世紀前的一些研究似乎表明，如果人們在日常飲食中添加酪梨，膽固醇就會下降。並且，當減去酪梨時，膽固醇會回升，當你重新加入酪梨時，它會再次下降。這些數據很有說服力——直到你看到此研究是如何完成的。研究人員不只是添加了酪梨。他們還去除了日常飲食中的動物脂肪。難怪受試者的膽固醇降低了！與其說這是關於膽固醇和酪梨的研究，不如說這些是關於膽固醇與是否食用豬油的研究——幾乎所有關於膽固醇和酪梨的研究都是這樣進行的。
當研究人員對涉及數百人的十項研究進行薈萃分析時，結果如何呢？當他們把數據集中起來分析時，他們發現了什麼？似乎添加酪梨（的飲食）使得膽固醇和甘油三酯顯著下降——不好的LDL膽固醇平均下降約17個百分點。但是，幾乎所有的研究都是替代研究，也就是說是用酪梨去替代人們的飲食中的飽和脂肪。如果減少攝入飽和動物脂肪，膽固醇當然會降低。
研究人員闡明了這一點，並在文中強調說「重要的是要注意到，是用酪梨代替飽和膳食脂肪，而不是在日常正常飲食中額外添加酪梨，這樣才會帶來最大的益處。」僅僅添加酪梨對膽固醇可能沒有任何作用。
關鍵要點
● 與所有水果相比，酪梨含更豐富的植物固醇。植物固醇是植物性食物中的營養素，可降膽固醇，但植物固醇是脂溶性的，大多數水果都幾乎不含脂肪，因此酪梨位居榜首也就不足為奇了。
● 當比較酪梨、巧克力、堅果和籽種食物的植物固醇含量時，總體上，堅果和籽種中的含量最高，甚至巧克力中植物固醇的含量也約是酪梨的兩倍。
● 每天攝入相當於約20個酪梨或一盎司堅果（約一把）量的植物固醇可以降低壞膽固醇。
● 大多數研究表明，當每天食用一顆酪梨時膽固醇會降低。不過，這些研究不只是在受試者的飲食中添加了酪梨，而是同時去除了飲食中的動物脂肪。
● 從飲食中去除飽和脂肪並用酪梨代替，可能會使膽固醇和甘油三酯顯著下降，但僅僅添加酪梨而不減少飽和動物脂肪的攝入量，似乎不會有降膽固醇方面的益處。
本文原刊於，授權中英文《大紀元時報》轉載和翻譯。英文報導請見：◇
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責任編輯：李清風
