編者按：咬一口米香，在嘴裡散出稻香、芝麻香和花生香，幸福感立馬躍上。充滿小時候味道的米香做法大多要仰賴爆米香機器，《糖果X甜點的手作日常》一書中米香粒只要有平底鍋就可以做出來，簡單方便不傷腦筋，讓喜歡手作的人有收納了一個甜點食譜。

芝麻花生米香

材料

① 米乾 ………………. 270g（作法如下）
② 糙米粉 ………………27g
③ 烤熟花生 …………100g
④ 烤熟芝麻 …………….6g
⑤ 飲用水 ……………..80cc
⑥ 水麥芽 ……………130g
⑦ 細砂糖 ……………130g
⑧ 鹽巴 ………………….3g

保存方式：常溫密封保存14天。

裁切時機：冷卻後裁切。

步驟

❀❀ 前置作業

1.將烤箱預熱至上火100度、下火100度。

2.取一容器，加入米乾，烤熟花生、烤熟芝麻、糙米粉後，放入已預熱好的烤箱中保溫，備用。

❀❀ 芝麻花生米香糊製作

3.準備一空鍋，並依序倒入飲用水、水麥芽、細砂糖、鹽巴，再開火。先加入液態材料，再加入固態材料。

4.在鍋中放入探針以測量溫度，待溫度升至113度時關火。溫度越高，米香成品口感越硬。

5.取出保溫的米乾、烤熟花生、烤熟芝麻、糙米粉，並加入鍋中。

6.以刮刀切拌芝麻花生米香糊後，將邊緣的米香往中間刮，以加強拌勻。

7.將耐熱塑膠袋平放在整形盤上後，以烤盤油在耐熱塑膠袋、刮刀、刮板、雙手上噴油，以防止沾黏。

8.以刮刀為輔助，將鍋中的芝麻花生米香糊刮入整形盤中。

9.以刮板為輔助，整糖，將芝麻花生米香糊推開至整形盤四角。

10.將刮板平放在芝麻花生米香糊上，並用雙手按壓，以整平表面後，靜置冷卻，即完成芝麻花生米香製作。

❀❀ 脫模及裁切

11.在切糖刀表面抹上無鹽奶油（烤盤油）後，以烤盤油在砧板、雙手上噴油，以防止芝麻花生米香沾黏。

12.將芝麻花生米香取出。

13.以切糖刀將芝麻花生米香切成塊狀，即可享用。

米乾製作

米乾請於三日內用完，以防止硬化。

材料

① 食用油………….適量
② 米………………..適量

步驟

1.準備一空鍋，倒入食用油後，開火。

2.將油加熱至放入筷子時出現細小泡沫即可。加熱至放入米粒後浮起即可。

3.以濾網將少許米放入鍋中後，持續畫圈以散開米粒。米、濾網須乾燥無水分，以防止油爆。

4.待米粒浮起後，以濾網瀝乾油分並取出。取出後，須放在白報紙上吸油。

5.重複步驟3~4，完成米乾製作。

6.如圖，米乾製作完成。

 （網站專文）

本文摘自：《：馬卡龍、軟糖、棉花糖、米香等甜品配方大公開》，橘子文化提供。

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責任編輯：曾臻