即使天天煮飯，非常熟悉廚房裡的一切事務，每天還是會在廚房裡發現一兩件不知道的新事物，比如烘培紙和蠟紙能放進烤箱嗎？在廚房烹煮三餐，安全為上策，尤其是高溫烘培食物的烤箱，如果稍有疏忽，很可能引起火災或器皿爆裂。對於廚房的基本安全還是小心謹慎為妙，不要冒險。專家提醒，以下6種東西千萬不要放進烤箱：

1. 蠟紙、廚房紙巾或其它紙類製品

烘培紙是專門用於烘烤甜點或其它料理，它具有不沾黏、耐油、耐濕的特性，可以放進烤箱，安全無虞。然而，當你打算烘烤紙包鮭魚時，卻發現烘培紙用完了，切記絕對不能用蠟紙代替烘培紙。

若是蠟紙在烤箱裡加熱，不僅紙上的蠟會融化，紙也會著火。首先烤箱裡會散發出奇怪的味道，然後烤箱就會開始冒煙，此時，只能趕緊關掉烤箱電源，取出蠟紙，丟掉所有的食材。

紙盤、紙盒和廚房紙巾無法保證是百分之百的紙製或純天然材質，例如外帶熱食用的紙製餐盒，為了防漏，紙盒裡面都會塗上一層薄薄的塑膠或蠟，這類紙盒一遇到高溫就會著火，因此外帶食物若要用烤箱加熱，最好改用適合烤箱的容器盛裝。

2. 玻璃容器

之前，大家已經習慣把玻璃烤盤放入烤箱中，因此就誤以為所有的玻璃容器都能放進烤箱。事實上，並非所有的玻璃容器都是相同的材質。除非玻璃盤上標示著「烤箱專用」，比如派熱克斯玻璃（Pyrex，又稱百麗耐熱玻璃），抗熱性能極佳，否則寧可採取安全的作法，也不要冒險將玻璃容器放進烤箱加熱。

同時要防範玻璃容器受到熱衝擊（Thermal shock）而破裂，甚至爆開，所以務必要用烤箱專用的玻璃容器，玻璃不能有裂縫或破損，不能是空的玻璃容器，一定要裝滿食材。玻璃容器放入烤箱時，容器本身最好維持在室溫的狀態，切勿將冷凍或冷藏過的玻璃容器直接放入烤箱。

冷凍的食材與玻璃容器需放在冰箱冷藏櫃解凍24至36小時，然後在室溫下放置至少1小時後再放入烤箱。剛從烤箱拿出來的玻璃烤盤，不能直接放在冰冷的大理石檯面或冷水中，若要放置在檯面上，需用三角鐵架墊在底下做為緩衝。

3. 食物殘渣

烤蘋果派時，派餅裝太滿，接著就會聽到烤箱裡滋滋、嘶嘶作響，甚至有爆裂聲，這時你可能會懊惱，早該在蘋果派盤底下再加個烤盤。

所有食物，尤其是含有油脂或糖的食材，很容易就會在烤箱裡著火。如果這些食材噴灑出來，掉到烤箱底部就會燃燒、冒煙，不單是影響食物的風味，嚴重的話，還可能著火。

放進烤箱的蛋糕盤、法國砂鍋（Casserole）等等，底下最好再墊個淺邊的金屬烤盤，烤盤上襯著鋁箔紙，以防食物噴灑、外露或滴出來，鋁箔紙可以直接丟棄，節省清洗烤盤的時間。如果在預熱烤箱時，發現烤箱裡有小小、細碎的東西在燃燒，檢查一下，看看烤箱裡是否有食物殘渣，將殘渣清除乾淨，再繼續烘烤料理。

4. 塑膠容器

許多健康的冷凍食品都是用塑膠容器盛裝，或許有人想問，這些塑膠容器可以放進烤箱加熱嗎？其實，不論烤箱溫度多麼低，任何塑膠容器都不能放進烤箱加熱。

即使像特百惠（Tupperware）保鮮盒或樂柏美（Rubbermaid）保鮮盒，這類超耐用的塑膠容器，或者是盛裝剩菜的塑膠餐盒，或者像薩蘭（Saran）這個品牌的保鮮膜，一旦進烤箱加熱，也是安全堪憂。

通常盛裝冷凍食品的塑膠盒，只能作為商業包裝，不適合烹飪用途，而且用過一次以後，塑膠就會降解，無法重複使用。就算塑膠容器在高溫加熱時沒有融化，但是會釋出有害化學物質，污染食物。

5. 濕的隔熱墊或烤箱手套

從熱烘烘的烤箱中，無論是取出烤盤，移動烤盤或烤箱架，都不能用濕的布、隔熱墊或手套，否則雙手很快就會被燙傷。若是用濕的烤箱手套從高溫的烤箱中取出烤盤，手套上的水分遇上高溫，馬上就會變成蒸氣，瞬間手就被燙傷了。如果經常被燙傷，不妨試試矽膠隔熱烤箱手套（silicone oven mitt），這種手套是加厚、耐高溫、防水、防污、無孔的，可以用洗碗機清洗。

6. 必須先解凍的冷凍食品

有時候實在太忙了，煮飯時難免就想節省時間，直接就把冷凍食品放進烤箱，跳過解凍的過程，但最好還是依照包裝上的說明，按部就班地烹調冷凍食品。有些冷凍食品，如冷凍雞塊、冷凍披薩等等，無須解凍就可以直接放進烤箱加熱，但是也有些冷凍食品，像感恩節的冷凍火雞，就必須完全解凍後再進烤箱烘烤，否則極可能因為火雞肉沒烤熟，而造成食物中毒，或者火雞肉烤太久，變得又乾又柴。

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責任編輯：茉莉◇