鍋子燒焦時不僅散發出刺鼻的糊味，而且黑黑的糊漬很難清洗乾淨。有什麼辦法不損壞鍋底、又能徹底清理燒焦的糊鍋？
燒焦的鍋要根據材質來清理
煎鍋燒焦後的污漬是由食材和調味料過度受熱被碳化後粘連在鍋子上形成的。多是由於烹飪中油量不足、火力太強或加熱時間過長導致。鍋底被燒焦後變黑變硬，單純用海綿擦拭通常無法去除。
徹底清理燒焦的煎鍋，是用清潔劑還是用物理方法好？其實，這這取決於鍋的材質。目前普通的鍋按照材質主要分為4種：鐵氟龍（煎）鍋、不鏽鋼鍋、鈦鍋、鋁鍋、鐵鍋。
其中，鐵氟龍、不鏽鋼、鈦材質的鍋清理方法相同，而鋁和鐵材質的則各不相同。
1.鐵氟龍、不鏽鋼、鈦鍋的清理
用鐵氟龍製成的鍋通常是可以防止黏連的煎鍋，具有不易燒焦的特點，但在一定的高溫下仍然可能燒焦。如果燒焦不太嚴重，可以將水放入鍋中煮沸，放置過夜，然後用海綿清洗。這種情況很容易全部去除焦糊污漬。
但是，鐵氟龍有脫落的煎鍋燒焦後，黑漬可能很頑固，這時可以利用小蘇打的鹼性進行中和，也很容易清理。
方法：
步驟1.加足量水浸泡。即使只有鍋底燒焦，也要使水的高度達到3 cm，以免水分因蒸發而不夠。
步驟2.加入小蘇打並溶解。加1∼2湯匙小蘇打，使其溶解在水中。小蘇打不要太多，因為再多的小蘇打效果也是一樣的。
步驟3.煮沸10分鐘。把小蘇打水燒開，煮10分鐘左右，然後關火。
步驟4.冷卻後用海綿擦洗。等小蘇打水冷卻後，用海綿擦拭。
上述方法也適合不鏽鋼鍋和鈦鍋燒焦的處理。
2.鋁鍋的清洗
鋁制鍋不能使用小蘇打清理，因為鋁接觸到鹼性的小蘇打會變色。
清理鋁鍋的基本方法是加水煮沸，放置一夜後清洗。可以放入一些洋蔥皮，和水一起煮沸；也可以放1到2湯匙醋來煮沸，都會更容易清理乾淨。注意醋不要放太多。
如果還殘留部分頑固污漬，再單獨用物理刮除的方法處理。
此外，鋁鍋容易發黑，是因為鋁本色的氧化膜剝落後形成的一種黑色氧化膜。用檸檬酸去除這種變黑的氧化膜，可以恢復鋁原本的氧化膜。
方法很簡單：鍋中加適量水，以覆蓋黑色部分，再加入約2茶匙檸檬酸。然後用中火煮15分鐘左右，冷卻後用海綿擦洗。去掉黑色後，充分擦乾水分使鋁鍋暴露在空氣中，即可恢復鋁原來的氧化膜。
3.鐵鍋的清洗
相比其他材質的煎鍋，鐵鍋更容易糊鍋且污漬更頑固，所用的方法要特別強一些。
首先，將鐵鍋用大火加熱「空燒」，直到污漬碳化變黑、煙霧消失，關火。
之後，將鍋浸泡在水中，用金屬刮刀或金屬刷子用力擦拭以去除頑固污漬。如果還未完全去除，再用少量洗潔精，就會清理乾淨。
5個竅門防鍋燒焦
儘管有很多方法可以去除鍋的燒焦污漬，但鍋的日常保養對於其壽命十分重要。以下是日本專業居家網站cojicaji介紹的5個防止鍋子燒焦的方法。
①避免過度加熱
無論使用何種煎鍋，在烹飪時都要避免過度加熱。尤其鐵氟龍煎鍋，如果熱度太大，很容易造成塗層脫落被燒焦，而且失去防粘連作用。
②烹調前抹油
烹飪前在煎鍋上塗上一層油並緩緩加熱，就不會輕易燒焦。注意一點，如果油量不夠，食材和調味料仍可能粘在鍋底並燒焦。
③預防鍋底受損
如果煎鍋被刮傷，食材很容易粘在一起，導致糊鍋。因此除了鐵鍋以外，其它材質的煎鍋，請勿使用鋼絲球清潔，也不宜使用鐵鏟盛食物。
④鐵鍋、鋁鍋用油保養
鐵鍋、鋁鍋買回家使用前，要上油開鍋後才能使用。方法是在煎鍋裡放適量油，用中火加熱2、3分鐘，然後把油倒掉。不用時用廚房紙輕輕擦去油污放置，烹調時直接使用。
由於鐵煎鍋覆蓋上油膜不容易燒糊，所以在清洗的時候盡量不要使用洗潔精，只用水就可以了。
⑤不鏽鋼煎鍋使用前充分加熱
烹飪前充分加熱不鏽鋼煎鍋。用中火加熱3∼4分鐘，滴下水滴，當溫度達到水滴滾動的程度時關火，再將鍋放在濕布上冷卻。在烹飪之前加上這一步，會降低燒焦的可能性。
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責任編輯：茉莉◇
