一項為期28年的研究發現，每天食用橄欖油的人，與很少或從未食用橄欖油的人相比，患心血管疾病、呼吸系統疾病及癌症而死亡的風險大大降低，而且壽命更長。

該研究由哈佛大學陳曾熙公共衛生學院（Harvard T.H. Chan School of Public Health）營養學系的高級研究員瑪塔‧瓜什-費雷（Marta Guasch-Ferré）領導，今年一月發表於《美國心臟病學會雜誌》（Journal of the American College of Cardiology）。

研究追蹤和分析了護理人員健康研究（Nurses’ Health Study）中的6萬582名美國女性和醫療專業人員追蹤研究（Health Professionals Follow-up Study）中的3萬1,801名美國男性。

研究始於1990年，當時所有參與者均沒有心血管疾病或癌症。

之後每四年，參與者會接受一份飲食問卷調查。研究人員發現，更多食用橄欖油的參與者同時也更活躍於體育鍛鍊，吸菸更少，食用水果和蔬菜更多，這些參與者多擁有南歐或地中海血統。

在長達28年的研究期間，共有3萬6,856人死亡。

研究表明，與那些很少或從來不食用橄欖油的參與者相比，食用橄欖油量最多的參與者：

● 患心血管疾病死亡的風險降低19%

● 患癌症死亡的風險降低17%

● 患神經退行性疾病（包括阿茲海默症）死亡的風險降低29%

● 患呼吸系統疾病死亡的風險降低18%

但即使是少量食用橄欖油似乎也有健康作用。研究人員發現，每天食用一茶匙橄欖油，就降低了12%各種原因導致的死亡風險。（推薦閱讀：苦茶油護胃又降膽固醇 從油脂到茶粕都是寶）

研究還發現，每天用四分之三湯匙的橄欖油代替人造黃油、黃油、蛋黃醬和各類乳脂，可以降低8%～34%各種原因導致的死亡風險。

但是將橄欖油與玉米油、菜籽油等植物油比較時，並未發現區別。「這表明植物油可能與橄欖油具有相同的健康益處。」瑞典烏普薩拉大學（Uppsala University）流行病學家蘇珊娜‧拉爾森博士（Susanna Larsson）表示。

該研究作者費雷建議人們可每天食用3到4湯匙的橄欖油，這有助於減少烹飪中黃油、蛋黃醬和其它動物脂肪的用量。

「在家裡，幾乎所有的食物我們都用橄欖油做。」她說，比如烤箱菜、蔬菜和沙拉，甚至也是油炸的好選擇。

費雷認為降低患病風險需要注意全面健康的飲食模式，包括水果、蔬菜、豆類、全穀物、橄欖油或堅果等健康脂肪、適度的蛋白質攝入（雞蛋、魚、家禽），同時減少加工肉類、其它加工食品、含糖飲料和甜點的攝入。

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責任編輯：韓玉#◇