【大紀元2022年11月15日訊】（大紀元記者鄧玫玲台灣台北報導）全球面臨糧食危機，然而台灣稻米卻有生產過剩的問題。擁有50年烘焙經驗的吳文宜，在民國98年（2009）投入米食烘焙，成功研發出100%不加麵粉的米麵包、米蛋糕、米蛋捲、馬卡龍、米麵條等，贏得「台灣米師傅」稱號。

人稱「米師傅」的吳文宜，原是台南白河「森勝興」喜餅店老闆，小學畢業就入行當學徒。喜歡研發新產品的吳文宜曾經將白河蓮子、蓮藕融入烘焙糕餅中。

土地公來托夢

他說，2009那年發生了一件神奇的事，睡夢中夢見土地公來托夢，希望他推廣米食烘焙，雖然覺得很玄，但不久真的有碾米廠老闆找上門，委託他開發米烘焙產品。

不久，全心投入研發米食產品的吳文宜發現，使用碾製的米穀粉製作麵包時，遇到最大的困難是米麵團鬆散、沒筋性，不好成團，這讓他明白，過去即使有人做出「米麵包」，為何仍須添加麵粉才能成形。

吳文宜說，他曾加入蓮藕粉補充黏稠性，解決了麵團不容易成團的問題，但即使有多年經驗，研發過程中仍常遭遇失敗，像是米麵包烤出來就塌下去、米蛋捲捲不起來，或者麵條一下鍋就像米苔目散成一塊塊。他苦笑說，「失敗品還可以吃的，就請朋友幫忙吃，不能吃的只好餵雞，丟掉的（材料）真是無法計算。」

吳文宜表示，台灣稻米年產近120萬公噸，但台灣人受西方飲食文化的影響，食用大量進口的小麥產品，讓台灣的稻米消耗量偏低，過剩的稻米只能當作飼料，因此挑戰100%不添加麵粉的作法，成了吳文宜的重要使命。

他不辭千里，南北奔波，無論是3C科技展、烘焙糕餅展、生技展或米博覽會，只要有機會展售推廣就去參與。近來更走入社區與學校，免費傳授技術，期望能讓更多的民眾接觸到台灣在地的米製產品，鼓勵民眾多吃米食，珍惜台灣稻米的可貴。

生酮健康米麵包

如今投入研發米產品的吳文宜，終於烘焙出真正的米麵包。他製作麵包的米穀粉，包含了在來米、蓬萊米、糯米，其中的糯米就有黏稠性，不必再加入蓮藕粉了。吳文宜強調，純米的麵包比小麥麵包的熱量低30%，想減重的消費者可以多食用，而且米能快速補充身體的能量和肝醣，也適合運動健身的民眾。

經過多年的研發，米麵包的產品也有了很多新口味，連街頭攤販販售的紅豆餅，也能用米穀預拌粉做出更爽脆的口感。像最近研發成功的生酮麵包可以完全不使用澱粉，而是以亞麻粉、椰子粉、黑豆粉、黃豆粉、燕麥粉、糙米糠等，烘焙而成的無糖、無鹽的健康麵包。吳文宜說，這款生酮麵包適合糖尿病、腎臟病人食用，因為無澱粉沒有老化的疑慮，從冷凍庫拿出來放室溫解凍即可享用，目前已和多家醫院配合提供給需要的病人。

預拌粉讓手作更方便

除了米麵包之外，吳文宜也開發了當前流行的烘焙西點，像是米蛋捲、米蛋糕米蛋黃酥、米鳳梨酥、純米酒釀桂圓酥。尤其使用米穀粉烘焙出的酥皮，不但不輸小麥粉的成品，還有更滑順軟嫩的口感，而且無麩質的米製品比較好消化，腸胃無負擔，消費者食用比較不會產生胃食道逆流和脹氣的問題。

而為了方便推廣，吳文宜也推出各種米穀預拌粉，讓消費者不必自己去調配粉料，就可以按照所附食譜在家製作，使用米穀預拌粉攪拌不費力而且發酵時間短，烘烤時間也比小麥麵包短，消費者可以嘗試自己手作米麵包、米饅頭。

經過十多年來的努力，終於看到了可喜的成果，吳文宜表示，台灣消費者越來越能接受純米烘焙的產品，銷售量越來越增加。尤其是米麵條，用80%米穀粉製作的米麵條加入蒟蒻，口感更Q彈，更受民眾喜愛，因為是完全無麩質的米食，是值得大量推廣的產品，而且發展空間非常大。

未來，吳文宜計畫招募更多的資金，設立製米麵條的工廠，未來乾燥的米麵條如果可以外銷，對全世界麩質過敏民眾健康將會有更大的助益。◇