編者按：喬爾．傅爾曼Joel Fuhrman, M. D.是眾所公認的名醫兼營養療法專家，他在著作《傅爾曼醫師高營養密度飲食全書》中，介紹多種防癌食物，例如大豆、洋蔥、蘑菇、番茄、堅果和種子等。其中，他特別指出，堅果和種子是唯一能對抗癌症的脂肪食物 。

核桃、亞麻籽抗癌效果好

過去20年來，數百項研究中關於營養最有趣的發現之一，就是吃堅果和種子對於提高健康和壽命具有顯著效應。每天食用堅果和種子與降低癌症死亡的風險有關。

研究發現，女性在青春期食用堅果（每天食用一或多份堅果比每月少於一份），與老年之後罹患乳癌的風險降低了24%有關。吃核桃也與抑制乳癌有關，研究人員指出，每天食用60公克核桃，短短2週即可顯著改變被確診的乳癌中的基因表現。在一個臨床試驗中，進行細針切片以評估乳房腫瘤情況的婦女，被要求從首次切片後開始，每天吃60公克核桃，直到2週後進行追蹤手術為止。組織評估顯示，已確認的456個的基因表現已獲得了改善。

在大型的前瞻性研究中，同樣也是研究女性，證實每日食用堅果與降低大腸直腸癌和胰臟癌的風險有關。營養學史上規模最大的流行病學研究，例如醫師健康研究（Physicians’ Health Study）、護士健康研究（Nurses’ Health Study）和基督復臨安息日會研究（Adventist Health Studies）一致證明，每天食用堅果和種子對於所有的死亡原因具有保護作用。

種子類由於富含木酚素（lignan），證明了它對普通癌症有顯著保護作用。亞麻籽、奇亞籽和芝麻籽中富含被稱為木酚素的植物雌激素，這些化合物具有抗雌激素作用，研究指出它具有預防乳癌和攝護腺癌的潛力。木酚素的代謝產物—亞麻木酚素（enterolignans）是在消化道中形成的，它會弱化雌激素的生成和活性。植物木酚素也會增加性荷爾蒙結合球蛋白的濃度，因而削弱了雌激素的作用。

木酚素含量最豐富的是亞麻籽（85.5毫克／盎司），其次是奇亞籽（32毫克／盎司）和芝麻籽（11.2毫克／盎司）。

觀察型研究顯示，若亞麻籽攝取量增加，則罹患乳癌的風險降低，而隨機對照試驗也獲得了令人鼓舞的結果。儘管若在生命早期就開始這麼做，效果會更明顯，但即使是對那些已經患有癌症的人進行試驗，也顯示出益處。在一個試驗中，新近被診斷出乳癌的婦女被指定每天吃安慰劑瑪芬或含有25克亞麻籽的瑪芬，持續約35天，直到他們接受手術為止。在干預前和手術時分析她們的腫瘤組織，亞麻籽組顯示出明顯的腫瘤細胞死亡，腫瘤細胞的增殖也減少了。更令人印象深刻的一項研究，追蹤了患乳癌的女性達10年，發現攝取較多木酚素的女性其死亡率降低了71%。

木酚素還可以抵消攝護腺癌的進展。一項研究證明，提供患有攝護腺癌的男性30天的亞麻營養補充品（每天30公克），可降低癌症的增殖。另一項研究提供患有攝護腺癌的男性亞麻籽、低脂飲食或兩者併用，為期30天，直到進行攝護腺根除術為止。低脂飲食沒有效果，但是兩個亞麻籽組均顯示出腫瘤細胞的增殖減少了。

從C反應蛋白的數值降低，令木酚素的抗發炎效果獲得證明，C反應蛋白降低具有抗癌和保護心血管的益處。在全亞麻籽或木酚素營養補充品的研究中，顯示出能降血壓。亞麻籽具有降低血壓的能力，這可能是其所含的纖維和木酚素的綜合作用而導致。木酚素和纖維結合起來的抗發炎效應使亞麻籽和奇亞籽成為日常食用的重要食物。

摘自《》原水出版

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責任編輯：李清風◇